Tiêu chuẩn ngành 10TCN 459:2001 về chè túi lọc - yêu cầu kỹ thuật

• Số hiệu: 10TCN459:2001
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn ngành
• Nơi ban hành: Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: 07/05/2001

Sản phẩm  Chỉ tiêu	Chè đen Túi lọc	Chè xanh túi lọc	Chè hương, chè hoa túi lọc
Ngoại hình	Mặt chè nhỏ,tương đối đều,đen hơi nâu,thoáng râu xơ	Mặt chè nhỏ,màu xanh, thoáng râu xơ	Mặt chè nhỏ,màu xanh,thoáng râu xơ
Màu nước	Đỏ nâu, tương đối sáng có viền vàng.	Vàng sáng,tương đối sánh	Vàng; tương đối sáng, sánh.
Mùi	Thơm dịu	Thơm tự nhiên	Thơm đượm, đặc trưng, hài hoà
Vị	Đậm dịu	Chát tương đối dịu, có hậu	Chát tương đối dịu, đặc trưng, có hậu

Bảng 2: Chỉ tiêu hoá lý của chè

Chỉ tiêu

Đơn vị

Chè đen

Túi lọc

Chè xanh

Túi lọc

...

...

...

Chè hoa túi lọc

Hàm lượng chất hoà tan

Hàm lượng Tanin

Hàm lượng cafein

% theo chất khô

không nhỏ hơn

32

9

1.8

...

...

...

20

2

Theo chè đen,

Hoặc chè xanh

Hàm lượng chất xơ

Hàm lượng tro tổng số

% theo chất khô

16.5

4 - 8

...

...

...

4 - 8

Theo chè đen

Hoặc chè xanh

Tỷ lệ tạp chất sắt

Tỷ lệ tạp chất lạ

Độ ẩm

Tỷ lệ bụi

Tỷ lệ vụn

% theo khối lượng không

...

...

...

0.001

0.2

7.5

10

100

0.001

0.2

7.5

10

...

...

...

Theo chè đen

Hoặc chè xanh

Chỉ tiêu vệ sinh thực

 phẩm

Theo quyết định số 867/1998 QĐ ngày 4/4/1998 của Bộ ytế về việc ban hành danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm

Ghi chú:

- Vụn ở đây là chè lọt sàng có kích thước mắt lưới 1.4mm

- Bụi ở đây là chè lọt sàng có kích thước mắt lưới 0.35mm

...

...

...

Chỉ tiêu

Phương pháp thử

Mức

1- Định lượng

ISO 536

Từ 12 đến 21g/m2

2- Độ bền kéo khô

 Chiều dọc

...

...

...

3- Độ bền kéo ướt

 Chiều ngang

4- Độ thấu khí chênh lệch cột nước 12.7mm 20 lớp giấy cho 1 lần đo

TCVN 1862-2 : 2000

TCVN 1862- 1 : 2000

ISO 5636

...

...

...

Không nhỏ hơn

1000N/m

150N/m

40N/m

1,287 l/phút/100cm2

KT. Bộ trưởng

...

...

...

Đã ký

Thứ trưởng Nguyễn Thiện Luân

TIÊU CHUẨN

CHÈ HOA VÀ CHÈ HƯƠNG XÁC ĐỊNH CÁC CHỈ TIÊU CẢM QUAN BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHO ĐIỂM 10TCN 460 – 2001
(Ban hành kèm theo Quyết định số 53/2001-QĐ-BNN-KHCN ngày 07 tháng 05 năm 2001)

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này được áp dụng để đánh giá các chỉ tiêu cảm quan chè hoa và chè hương (sản phẩm) bằng phương pháp cho điểm .

2. Khái niệm

...

...

...

- Chè hương là chè xanh được ướp bằng các hương liệu khô.

3. Phân hạng

3.1- Chè hoa cấp cao : chỉ có một hạng.

3.2- Chè hương: được chia thành 4 hạng

3.2.1- Chè hương cấp cao

3.2.2- Chè hương hạng I

3.2.3- Chè hương hạng II

3.2.4- Chè hương hạng III

4. Mức điểm các chỉ tiêu

...

...

...

5. Phương pháp thử

Áp dụng theo TCVN 3218 - 1993 “Xác dịnh các chỉ tiêu cảm quan bằng phương pháp cho điểm”.

BẢNG 1

CHÈ HOA CẤP CAO

CHỈ TIÊU

...

...

...

5

4

3

2

...

...

...

NGỌAI HÌNH

Cánh chè xoăn, chắc cánh,

 đều, sóng.

Cánh chè xoăn, tương đối chắc cánh, đều, sóng, thoáng cẫng hoặc thoáng mảnh.

...

...

...

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- Tương đối xoăn

- Thoáng bồm

- Thoáng cẫng

- Thoáng mảnh hoặc vụn

- Thoáng tạp chất

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- ít xoăn

- Hơi lộ cẫng

...

...

...

- Hơi lộ mảnh hoặc vụn

- Có tạp chất

NƯỚC PHA

Xanh hơi vàng, trong sáng, sánh, hấp dẫn.

Xanh hơi vàng,

...

...

...

Xanh vàng,

 trong sáng, sánh.

Có 1 trong các khuyết tật sau:

- Xanh vàng, ít sáng.

- ít sánh

- Thoáng cặn

Có 1 trong các khuyết tật

sau :

...

...

...

- Vàng xanh

- Có cặn

MÙI

Thơm đượm, đặc trưng của chè hoa, bền hài hoà,

 hấp dẫn.

...

...

...

Thơm đượm đặc trưng của chè hoa. Bền, hài hoà,

tương đối hấp dẫn.

Thơm đượm, đặc trưng của chè hoa, bền hài hoà,

dễ chịu.

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- Thơm ít đượm

- Thoáng cao lửa

- ít bền mùi

...

...

...

- Thoáng khuyết tật hoa

- ít hài hoà

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- ít thơm

- Cao lửa

- Có khuyết tật chè

-Có khuyết tật hoa

- Thoáng cũ

- Thoáng mùi lạ

...

...

...

VỊ

Chát dịu, rõ hậu, hài hoà, hấp dẫn

Chát dịu, có hậu,

hài hoà,

 tương đối hấp dẫn

...

...

...

Chát dịu, có hậu, hài hoà

đặc trưng

của chè hoa

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- Chát ít dịu

- ít hài hoà

- Thoáng khuyết tật chè

- Thoáng khuyết tật hoa

- Thoáng cao lửa

...

...

...

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- Chát kém dịu

- Cao lửa

- Có khuyết tật chè

- Có khuyết tật hoa

- Thoáng cũ

- Thoáng vị lạ

BẢNG 2

...

...

...

CHỈ TIÊU

 ĐIỂM

5

4

...

...

...

3

2

1

NGỌAI HÌNH

...

...

...

Cánh chè xoăn, chắc cánh, đều, sóng, bóng

( hoặc bạc )

Cánh chè xoăn, tương đối chắc cánh, đều, sóng, bóng (hoặc bạc),thoáng cẫng hoặc thoáng mảnh.

Cánh chè xoăn, khá đều, sóng, bóng ( hoặc bạc ) thoáng cẫng, mảnh, bồm.

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- Tương đối xoăn

- Thoáng bồm

- Thoáng cẫng

- Thoáng mảnh vụn

...

...

...

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- ít xoăn

- Hơi lộ cẫng

- Hơi lộ bồm vàng

- Hơi lộ vụn

- Có tạp chất

NƯỚC PHA

Xanh hơi vàng, trong sáng, sánh, hấp dẫn.

...

...

...

 trong sáng, sánh, tương đối hấp dẫn.

Xanh vàng,

 trong sáng, sánh.

Có 1 trong khuyết tật sau :

- Vàng xanh

- ít sánh

- Thoáng cặn

Có 1 trong các khuyết tật sau:

- Vàng sáng

...

...

...

- Có cặn

MÙI

Thơm đượm, đặc trưng, hài hoà, bền, hấp dẫn.

Thơm đượm đặc trưng. Bền, hài hoà, tương đối hấp dẫn.

...

...

...

Thơm đượm, đặc trưng, bền hài hoà, dễ chịu.

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- Thơm ít đượm

- Thoáng cao lửa

- ít bền mùi

- Thoáng khuyết tật chè

- ít hài hoà

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- ít thơm

...

...

...

- Có khuyết tật chè

-Thoáng khuyết tật hương liệu

- Thoáng cũ

- Thoáng mùi lạ

VỊ

...

...

...

Chát dịu, có hậu,

khá hài hoà,

tương đối hấp dẫn

Chát dịu, có hậu, hài hoà, đặc trưng của chè hương.

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- Chát ít dịu

- ít hài hoà

...

...

...

- Thoáng cao lửa

- Nhạt so yêu cầu sản

 phẩm

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- Chát hơi xít

- Lộ cao lửa

- Lộ khuyết tật chè

- Thoáng khuyết tật hương

- Thoáng cũ

...

...

...

BẢNG 3

CHÈ HƯƠNG HẠNG I

CHỈ TIÊU

  ĐIỂM

5

...

...

...

4

3

2

1

...

...

...

NGỌAI HÌNH

Cánh chè xoăn, tương đối chắc, đều, sóng, bóng (hoặc bạc), thoáng cẫng hoặc mảnh.

Cánh chè xoăn,

khá đều, sóng, bóng (hoặc bạc) thoáng cẫng hoặc mảnh.

Cánh chè xoăn, tương đối đều, sóng, bóng ( hoặc bạc ) thoáng cẫng, mảnh, bồm.

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- ít xoăn

- Hơi lộ bồm vàng

- Lộ cẫng

...

...

...

- Hơi nhiều vụn

- Thoáng tạp chất

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- Thô

- Kém xoăn

- Nhiều cẫng

- Lộ bồm vàng

- Nhiều vụn

- Hơi lộ tạp chất

...

...

...

NƯỚC PHA

Xanh hơi vàng, trong sáng, sánh, tương đối hấp dẫn.

Xanh vàng,

trong sáng, sánh.

Vàng xanh,

...

...

...

Có 1 trong các khuyết tật sau :

- Vàng hơi sáng

- Vàng ít sánh

- Vàng

- Có ít cặn

Có 1 trong các khuyết tật sau:

- Vàng hơi đậm

- Vàng kém sánh

- Vàng kém sáng

...

...

...

MÙI

Thơm đượm,

đặc trưng, bền,

hài hoà, tương đối hấp dẫn.

...

...

...

 đặc trưng, hài hoà, bền, dễ chịu.

Thơm đượm,

đặc trưng, tương đối bền, hài hoà.

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- Thơm ít đượm

- Cao lửa

- Không bền mùi

- Hơi lộ khuyết tật chè

...

...

...

- Thoáng cũ.

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- ít thơm

- Lộ cao lửa

- Lộ khuyết tật chè

- Lộ khuyết tật hương liệu

- Thoáng cũ

- Thoáng mùi lạ

...

...

...

VỊ

Chát dịu, có hậu, khá hài hoà,

 tương đối hấp dẫn

Chát dịu, có hậu,

 khá hài hoà,

đặc trưng.

...

...

...

Chát dịu,

tương đối có hậu,

 tương đối hài hoà,

 đặc trưng.

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- Chát ít dịu

- Thoáng khuyết tật chè

- Cao lửa

- Hơi lộ khuyết tật hương

...

...

...

- Nhạt so yêu cầu sản

 phẩm

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- Chát lộ xít

- Lộ cao lửa

- Lộ khuyết tật chè

- Lộ khuyết tật hương liệu

- Lộ cũ

- Lộ vị lạ

...

...

...

 BẢNG 4

CHÈ HƯƠNG HẠNG II

CHỈ TIÊU

  ĐIỂM

5

4

...

...

...

3

2

1

NGỌAI HÌNH

...

...

...

Cánh chè tương đối xoăn, tương đối đều, bóng (hoặc bạc),

hơi ngắn, thoáng cẫng, mảnh.

Cánh chè ít xoăn, ít bóng (hơi bạc ), hơi thô ngắn,

có cẫng, mảnh, bồm.

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- Kém xoăn

- Lộ cẫng già

...

...

...

- Lộ vụn

- Thoáng tạp chất

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- Thô

- Nhiều cẫng già

- Nhiều bồm vàng

- Nhiều vụn

- Hơi lộ tạp chất

...

...

...

NƯỚC PHA

Xanh vàng,

trong sáng, sánh.

Vàng xanh,

trong sáng, sánh.

Vàng, tương đối sáng, sánh.

...

...

...

- Vàng

- Vàng hơi đậm

- Vàng kém sánh

- Có cặn

Có 1 trong các khuyết tật

sau:

- Vàng đậm

- Vàng hơi đục

- Loãng so yêu cầu mặt hàng

...

...

...

MÙI

Thơm đượm,

đặc trưng, bền,

 hài hoà, dễ chịu.

...

...

...

đặc trưng, tương đối bền, hài hoà.

Thơm vừa,

đặc trưng, hơi bền.

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- ít thơm

- Cao lửa

- Hơi lộ khuyết tật chè

...

...

...

- Thoáng cũ

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- Kém thơm

- Lộ cao lửa

- Lộ khuyết tật hương

- Lộ khuyết tật chè

- Lộ cũ

- Thoáng mùi lạ

...

...

...

VỊ

Chát dịu, có hậu, hài hoà, đặc trưng.

Chát dịu,

tương đối có hậu, tương đối hài hoà, đặc trưng.

Chát,

tương đối dịu, tương đối hài hoà, đặc trưng.

...

...

...

- Chát kém dịu

- Hơi lộ khuyết tật hương

- Cao lửa

- Hơi lộ khuyết tật chè

- Nhạt so yêu cầu sản

 phẩm

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- Chát hơi xít

- Lộ cao lửa

...

...

...

- Lộ khuyết tật hương

- Lộ cũ

- Vô vị

BẢNG 5

CHÈ HƯƠNG hạng III

...

...

...

  ĐIỂM

5

4

3

2

...

...

...

1

 NGOẠI HÌNH

Mặt chè hơi thô, hơi bạc, khá hài hoà giữa mảnh chắc và mảnh nhẹ,

có ít cẫng nhỏ.

Mặt chè hơi thô,

...

...

...

Mặt chè hơi thô, hơi bạc, tương đối hài hoà giữa mảnh chắc, nhẹ, cẫng, thoáng xơ, bồm, vụn.

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- Mặt chè thô

- Nhiều vụn

- Thoáng tạp chất

- Không hài hoà

- Hơi lộ xơ cẫng

- Nhiều bồm vàng

...

...

...

- Mặt chè thô

- Không đều

- Hơi lộ tạp chất

- Quá nhiều vụn

- Lộ xơ cẫng

- Quá nhiều bồm vàng

NƯỚC PHA

...

...

...

Vàng, hơi xanh, tương đối sánh.

Vàng, sáng.

Vàng, ít sáng,

sánh.

...

...

...

- Vàng hơi đậm

- Vàng hơi tối

- Kém sánh.

- Có cặn

Có 1 trong các khuyết tật

sau:

- Vàng đậm

- Vàng đục

- Vàng nhạt (loãng)

...

...

...

MÙI

Thơm vừa,

đặc trưng.

Thơm vừa,

tương đối đặc trưng, hơi bền.

...

...

...

Thơm ít,

thoáng khuyết tật.

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- Kém thơm

- Lộ ngái

- Hơi lộ ôi ngốt

- Lộ cao lửa

- Hơi lộ khuyết tật hương.

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

...

...

...

- Lộ ôi ngốt

- Lộ khuyết tật hương

- Lộ cũ

- Thoáng mùi lạ.

VỊ

...

...

...

tương đối có hậu, tương đối hài hoà, đặc trưng.

Chát tương đối dịu, tương đối hài hoà, đặc trưng.

Chát kém dịu, thoáng khuyết tật.

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- Chát hơi xít - Lộ ngái

- Lộ ôi ngốt - Lộ cao lửa

- Hơi lộ khuyết tật hương

...

...

...

Có tối đa 2 trong các khuyết tật sau :

- Chát xít

- Thoáng khét

- Lộ ôi ngốt

- Lộ khuyết tật hương

- Lộ chua cũ

- Vô vị