|
BỘ
LAO ĐỘNG, THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI
-----
|
CỘNG
HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
-------
|
|
Số:
20/2008/QĐ-BLĐTBXH
|
Hà
Nội, ngày 31 tháng 3 năm 2008
|
QUYẾT ĐỊNH
BAN HÀNH CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ, CHƯƠNG
TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ CHO NGHỀ “DỊCH VỤ NHÀ HÀNG”
BỘ TRƯỞNG BỘ LAO ĐỘNG, THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI
Căn cứ Luật Dạy
nghề ngày 29 tháng 11 năm 2006;
Căn cứ Nghị định số 186/2007/NĐ-CP ngày 25 tháng 12 năm 2007 của Chính phủ quy
định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và cơ cấu tổ chức của Bộ Lao động - Thương
binh và Xã hội;
Căn cứ Quyết định số 01/2007/QĐ-BLĐTBXH ngày 04/01/2007 của Bộ trưởng Bộ Lao động-
Thương binh và Xã hội ban hành Quy định về chương trình khung trình độ trung cấp
nghề, chương trình khung trình độ cao đẳng nghề;
Xét đề nghị của Hội đồng thẩm định về việc ban hành chương trình khung trình độ
trung cấp nghề, chương trình khung trình độ cao đẳng nghề “Dịch vụ nhà
hàng”;
Theo đề nghị của Tổng cục Trưởng Tổng cục Dạy nghề,
QUYẾT ĐỊNH:
Điều 1. Ban hành kèm
theo Quyết định này Bộ chương trình khung trình độ trung cấp nghề, chương trình
khung trình độ cao đẳng nghề cho nghề: “Dịch vụ nhà hàng”.
Trên cơ sở bộ
chương trình khung nói trên, Hiệu trưởng các trường cao đẳng nghề, trường trung
cấp nghề, trường trung cấp chuyên nghiệp, trường cao đẳng, trường đại học có
đăng ký hoạt động dạy nghề trình độ trung cấp, trình độ cao đẳng xác định, tổ
chức thẩm định và duyệt chương trình dạy nghề áp dụng cho trường mình.
Điều 2. Quyết định
này có hiệu lực thi hành sau 15 ngày, kể từ ngày đăng Công báo.
Điều 3. Các Bộ, cơ
quan ngang Bộ, cơ quan thuộc Chính phủ, Tổ chức chính trị-xã hội và Uỷ ban nhân
dân các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương, Tổng cục Dạy nghề, các trường
cao đẳng nghề, trường trung cấp nghề, trường trung cấp chuyên nghiệp, trường
cao đẳng, trường đại học có đăng ký hoạt động dạy nghề trình độ trung cấp và
trình độ cao đẳng cho nghề “Dịch vụ nhà hàng" và các đơn vị có liên
quan chịu trách nhiệm thi hành Quyết định này.
|
|
KT. BỘ TRƯỞNG
THỨ TRƯỞNG
Đàm Hữu Đắc
|
CHƯƠNG TRÌNH KHUNG
TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ
(Ban hành kèm theo Quyết định số 20/2008/QĐ-BLĐTBXH ngày 31 tháng 3 năm 2008
của Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội)
Tên nghề: Dịch vụ nhà
hàng
Mã nghề:
Trình độ đào
tạo: Trung cấp nghề
Đối tượng
tuyển sinh:
- Tốt
nghiệp trung học phổ thông và tương đương;
- Tốt nghiệp Trung
học cơ sở và tương đương, có bổ sung văn hoá Trung học phổ thông theo Quyết định
của Bộ Giáo dục - Đào tạo ban hành;
Số lượng môn
học, mô đun đào tạo: 25
Bằng cấp sau
khi tốt nghiệp: Bằng tốt nghiệp Trung cấp nghề,
1. MỤC TIÊU ĐÀO TẠO
1.1. Kiến
thức, kỹ năng nghề nghiệp
- Kiến thức:
+ Trang bị cho
người học kiến thức chuyên môn về tổ chức, đón tiếp và phục vụ khách ăn uống tại
các nhà hàng, khách sạn và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác, với các hình thức
phục vụ đa dạng phong phú (ăn theo thực đơn, chọn món, buffet, các loại tiệc,
các loại đồ uống pha chế, đồ uống không cồn, đồ uống có cồn, các hình thức phục
vụ khác...) đáp ứng các yêu cầu về chất lượng, vệ sinh, an toàn, an ninh, chu
đáo và lịch sự...
+ Trang bị cho
người học các kiến thức khác có liên quan đến nghề dịch vụ nhà hàng như:
. Các kiến thức
cơ bản về chính trị, pháp luật, quốc phòng.
. Các kiến thức
bổ trợ nghề nghiệp như: ngoại ngữ, tin học, tâm lí và kỹ năng giao tiếp, kiến
thức về thực phẩm và ăn uống (văn hóa ẩm thực, thương phẩm và an toàn thực phẩm,
xây dựng thực đơn, nghiệp vụ chế biến món ăn, sinh lý dinh dưỡng), tổ chức sự
kiện, kỹ thuật trang điểm cắm hoa, môi trường và an ninh - an toàn trong nhà
hàng...
- Kỹ năng:
+ Trang bị cho
người học có được các kỹ năng nghề nghiệp trong việc tổ chức, đón tiếp và phục
vụ khách ăn uống tại các nhà hàng, khách sạn và các cơ sở kinh doanh ăn uống
khác, với các hình thức phục vụ đa dạng khác nhau.
+ Người học có
được khả năng làm việc độc lập, làm việc theo nhóm và ứng dụng kỹ thuật, công nghệ
vào công việc; có đạo đức, sức khỏe, lương tâm nghề nghiệp, có ý thức kỷ luật,
tác phong công nghiệp, có khả năng tổ chức và thực hiện các nhiệm vụ của nghề dịch
vụ nhà hàng. Người học có khả năng tìm việc làm, tự tạo việc làm hoặc tiếp tục
học lên trình độ cao hơn sau khi tốt nghiệp.
+ Sau khi học
xong (nếu đạt yêu cầu) người học có được các kiến thức và kỹ năng cần thiết để
có thể đảm đương được các vị trí từ nhân viên phục vụ trực tiếp, trưởng nhóm
nghiệp vụ và các vị trí khác trong nhà hàng tùy theo khả năng cá nhân và yêu cầu
của công việc.
1.2.
Chính trị, đạo đức; Thể chất và quốc phòng
- Chính trị, đạo
đức:
+ Hiểu biết cơ bản về đường lối cách mạng và kinh tế của Đảng, về hiến
pháp và pháp luật của Nhà nước.
Yêu nước, trung thành với sự nghiệp xây dựng và bảo vệ tổ quốc Việt Nam XHCN;
thực hiện đầy đủ trách nhiệm, nghĩa vụ của người công dân; sống và làm việc
theo hiến pháp và pháp luật.
+ Yêu nghề, có khả
năng làm việc độc lập và làm việc theo nhóm. Có kỹ năng lao động nghề nghiệp, sống
lành mạnh, phù hợp với phong tục tập quán, truyền thống văn hoá dân tộc và địa
phương trong từng giai đoạn lịch sử.
+ Có ý thức học tập và rèn luyện để nâng cao trình độ
đáp ứng yêu cầu công việc.
- Thể chất, quốc
phòng:
+ Trang bị cho người
học các kiến thức, kỹ năng cơ bản về thể dục thể thao, biết cách áp dụng vào việc
tăng cường và bảo vệ sức khoẻ.
+ Giáo dục cho người
học lòng yêu nước, yêu chủ nghĩa xã hội, những hiểu biết cần thiết về quốc
phòng toàn dân và lực lượng vũ trang nhân dân, xây dựng ý thức bảo vệ tổ quốc
Việt Nam XHCN.
+ Trang bị cho người
học một số kiến thức về kỹ năng quân sự cần thiết làm cơ sở để học sinh thực hiện
nhiệm vụ quân sự trong nhà trường, vận dụng nghề nghiệp chuyên môn phục vụ Quốc
phòng và sẵn sàng tham gia lực lượng vũ trang bảo vệ Tổ quốc.
2. THỜI GIAN CỦA KHOÁ HỌC VÀ THỜI GIAN THỰC HỌC TỐI THIỂU
2.1. Thời
gian của khóa học và thời gian thực học tối thiểu:
- Thời gian đào
tạo: 1,5 năm
- Thời gian học
tập: 70 tuần
- Thời gian thực
học tối thiểu: 2010h
- Thời gian ôn,
kiểm tra hết môn và thi : 180h; Trong đó thi tốt nghiệp: 60h
2.2. Phân bổ
thời gian thực học tối thiểu:
- Thời gian học
các môn học chung bắt buộc: 210h
- Thời gian học
các môn học đào tạo nghề: 1800h
+ Thời gian học
bắt buộc: 1680h; Thời gian học tự chọn: 120h
+ Thời gian học
lý thuyết: 465h; Thời gian học thực hành: 1215h
3. DANH MỤC CÁC MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC, THỜI GIAN VÀ PHÂN
BỔ THỜI GIAN; ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO NGHỀ BẮT
BUỘC.
3.1. Danh
mục môn học đào tạo nghề bắt buộc:
|
Mã
môn học
|
Tên
môn học
|
Thời
gian đào tạo
|
Thời
gian của môn học (giờ)
|
|
Năm
học
|
Học
kỳ
|
Tổng
số
|
Trong
đó
|
|
Giờ
LT
|
Giờ
TH
|
|
I
|
Các môn học
chung
|
|
MH01
|
Pháp luật
|
I
|
1
|
15
|
15
|
-
|
|
MH02
|
Chính trị
|
I
|
1
|
30
|
30
|
-
|
|
MH03
|
Giáo dục thể
chất
|
I
|
1
|
30
|
5
|
25
|
|
MH04
|
Giáo dục quốc
phòng
|
I
|
1
|
45
|
30
|
15
|
|
MH05
|
Tin học
|
I
|
1
|
30
|
10
|
20
|
|
MH06
|
Ngoại ngữ cơ bản
|
I
|
1
|
60
|
20
|
40
|
|
II
|
Các môn học
đào tạo nghề bắt buộc
|
|
II.1
|
Các môn
học cơ sở
|
|
MH07
|
Tổng quan du lịch và khách sạn
|
I
|
1
|
30
|
30
|
-
|
|
MH08
|
Tâm lý khách du
lịch
|
I
|
1
|
30
|
30
|
-
|
|
MH09
|
Kỹ năng giao
tiếp
|
I
|
2
|
45
|
30
|
15
|
|
II.2
|
Các môn
học chuyên môn nghề
|
|
MH10
|
Nghiệp vụ thanh toán
|
I
|
2
|
30
|
30
|
-
|
|
MH11
|
Văn hoá ẩm thực
|
I
|
2
|
30
|
15
|
15
|
|
MH12
|
Thương phẩm và an toàn thực phẩm
|
I
|
1
|
30
|
15
|
15
|
|
MH13
|
Sinh lý dinh dưỡng
|
I
|
2
|
30
|
15
|
15
|
|
MH14
|
Môi trường và an ninh - an
toàn trong nhà hàng
|
I
|
2
|
30
|
30
|
-
|
|
MH15
|
Tổ chức sự kiện
|
I
|
2
|
30
|
30
|
-
|
|
MH16
|
Kỹ thuật trang
điểm, cắm hoa
|
I
|
2
|
30
|
30
|
-
|
|
MH17
|
Ngoại ngữ chuyên
ngành
|
I
|
2
|
180
|
60
|
120
|
|
MH18
|
Tổ chức kinh doanh nhà hàng
|
I
|
2
|
45
|
30
|
15
|
|
MH19
|
Nghiệp vụ nhà
hàng 1: NV Bàn
|
I
|
1,2
|
285
|
75
|
210
|
|
MH20
|
Nghiệp vụ nhà
hàng 2: NV Bar
|
I
|
1,2
|
135
|
45
|
90
|
|
MH21
|
Thực hành
nghiệp vụ nhà hàng
|
Tại
cơ sở
|
720
|
-
|
720
|
|
|
Tổng
cộng
|
1890
|
575
|
1315
|
3.2. Đề cương chi tiết
chương trình môn học đào tạo nghề bắt buộc: (Nội dung chi tiết được kèm theo tại
phụ lục 1A)
4. HƯỚNG DẪN
THỰC HIỆN CHƯƠNG TRÌNH:
4.1. Hướng dẫn xác định thời
gian cho các môn học đào tạo nghề tự chọn:
- Tổng thời gian dành cho các
môn học đào tạo nghề tự chọn là 120 giờ chiếm 6% tổng số thời gian thực học tối
thiểu.
- Để xác định thời gian cho từng
môn học đào tạo nghề tự chọn cũng dựa trên phân tích công việc như đối với các
môn học đào tạo nghề bắt buộc.
4.2. Hướng dẫn xác định
danh mục các môn học đào tạo nghề tự chọn; thời gian, phân bố thời gian và đề
cương chi tiết chương trình cho môn học đào tạo nghề tự chọn
4.2.1. Danh mục môn học, mô
đun đào tạo nghề tự chọn và phân phối thời gian
|
Mã
môn học
|
Tên
môn học
|
Thời gian đào tạo
|
Thời
gian của môn học (giờ)
|
|
Năm
học
|
Học
kỳ
|
Tổng
số
|
Trong
đó
|
|
Giờ
LT
|
Giờ
TH
|
|
MH22
|
Nghiệp vụ lưu trú
|
|
|
30
|
30
|
-
|
|
MH23
|
Xây dựng thực
đơn
|
|
|
30
|
30
|
-
|
|
MH24
|
Nghiệp vụ chế biến món ăn
|
|
|
30
|
30
|
-
|
|
MH25
|
Nghiệp vụ văn
phòng
|
|
|
30
|
30
|
-
|
|
|
Tổng cộng
|
|
|
120
|
120
|
0
|
- Chọn các môn học sao cho đảm bảo
quỹ thời gian thực học tự chọn tối thiểu quy định trong chương trình khung.
- Để xác định danh mục các môn học
đào tạo nghề tự chọn, các trường cần căn cứ vào đặc thù riêng của ngành và điều
kiện cụ thể của trường như:
+ Nhu cầu của người học (nhu cầu
của các doanh nghiệp)
+ Trình độ đội
ngũ giáo viên
+ Cơ sở vật chất,
trang thiết bị dạy học
- Các trường có
thể chọn một, hai, ba... trong số các môn học tự chọn trong danh mục ở bảng
danh mục các môn học đào tạo nghề tự chọn sao cho đảm bảo thời gian học tự chọn
là 120 giờ chiếm 6% tổng thời gian các môn học đào tạo nghề.
4.2.2. Đề
cương chi tiết chương trình môn học đào tạo nghề tự chọn:
(Nội dung chi tiết được kèm theo
tại phụ lục 2A)
4.3. Hướng dẫn xác định
chương trình chi tiết của các môn học đào tạo nghề bắt buộc trong chương trình
dạy nghề của trường:
- Chương trình chi tiết của các
môn học đào tạo nghề bắt buộc được xác định dựa trên phiếu phân tích nghề, phân
tích công việc nghề Dịch vụ nhà hàng.
- Căn cứ nội dung phiếu phân tích
nghề để xác định kiến thức, kỹ năng, thái độ cần thiết phải đưa vào chương
trình chi tiết của các môn học đào tạo.
4.4. Hướng dẫn xây dựng
chương trình chi tiết của các môn học đào tạo nghề tự chọn:
Cần căn cứ vào các nội dung chính trong Đề cương chi tiết chương trình của
từng môn học để xây dựng chương trình chi tiết cho môn học đó, cụ thể như sau:
- Mục tiêu môn học
- Nội dung chính về kiến thức, kỹ năng, thái độ nghề mà người học phải học
- Phân bổ thời gian cho từng phần, từng chương cụ thể đã được xác định
- Hướng dẫn thực hiện chương trình
4.5. Hướng dẫn kiểm tra
sau khi kết thúc môn học đào tạo nghề và hướng dẫn thi tốt nghiệp:
Tất cả các môn học đào tạo nghề
khi kết thúc môn học đều được kiểm tra đánh giá kết quả, theo dõi mục tiêu của
môn học.
4.5.1. Kiểm
tra kết thúc môn học:
- Hình thức: Viết,
vấn đáp, trắc nghiệm, bài tập thực hành
- Thời gian kiểm
tra: + Lý thuyết: Không quá 120 phút
+ Thực hành: Không quá 8 giờ
- Mỗi môn học
có từ 02 đơn vị học trình (cứ 15 giờ học là 01 đơn vị học trình) trở lên sẽ có
một bài kiểm tra hết môn (gọi là bài kiểm tra lý thuyết).
- Thời gian làm
bài kiểm tra hết môn: tối đa là 120 phút.
- Bài kiểm tra
hết môn có:
+ Các câu trắc
nghiệm khách quan, mỗi câu làm trong khoảng 1¸5 phút.
+ Các câu hỏi tự
luận, mỗi câu làm trong khoảng 15 phút.
4.5.2. Thi tốt nghiệp:
|
STT
|
Môn
thi tốt nghiệp
|
Hình
thức thi
|
Thời
gian thi
|
|
1
|
Chính trị
|
Thi viết
|
Không quá 120 phút
|
|
2
|
Ngoại ngữ chuyên ngành
|
Thi viết/vấn đáp
|
Không quá 120 phút/30 phút
|
|
3
|
Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
|
Thi thực hành
|
Không quá 4 giờ
|
4.6. Hướng dẫn xác định thời
gian và nội dung cho các hoạt động giáo dục ngoại khóa (được bố trí ngoái thời
gian đào tạo) nhằm đạt được mục tiêu giáo dục toàn diện:
|
Nội
dung
|
Thời
gian
|
|
1. Thể dục, thể thao
|
5 giờ đến 6 giờ; 17 giờ đến 18
giờ hàng ngày
|
|
2. Văn hoá, văn nghệ
- Qua các phương tiện thông
tin đại chúng
- Sinh hoạt tập
thể
|
- Ngoài giờ học
hàng ngày
- 19 giờ đến 21
giờ vào một buổi trong tuần
|
|
3. Hoạt động thư
viện
Ngoài giờ học,
sinh viên có thể đến thư viện đọc sách và tham khảo tài liệu
|
Vào tất cả các
ngày làm việc trong tuần
|
|
4. Vui chơi, giải
trí và các hoạt động đoàn thể
|
Đoàn thanh
niên tổ chức các buổi giao lưu, các buổi sinh hoạt vào các tối thứ 7, chủ nhật
|
|
5. Thăm quan thực tế
|
Mỗi học kỳ 1 lần
|
4.7. Các chú ý khác:
Đề cương chi tiết và chương
trình chi tiết các môn học chung bắt buộc theo quy định và hướng dẫn chung của
Tổng cục Dạy nghề, Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội.
CHƯƠNG TRÌNH KHUNG
TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ
(Ban hành kèm theo Quyết định số 21/2008/QĐ-BLĐTBXH ngày 31 tháng 3 năm 2008
của Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội)
Tên nghề: Dịch vụ nhà
hàng
Mã nghề:
Trình độ đào
tạo: Cao đẳng nghề
Đối tượng
tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học phổ thông và tương
đương;
Số lượng môn
học, mô đun đào tạo: 32
Bằng cấp sau
khi tốt nghiệp: Bằng tốt nghiệp Cao đẳng nghề,
1. MỤC TIÊU ĐÀO TẠO
1.1. Kiến
thức, kỹ năng nghề nghiệp
- Kiến thức:
+ Trang bị cho
người học kiến thức chuyên môn về tổ chức, đón tiếp và phục vụ khách ăn uống tại
các nhà hàng, khách sạn và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác, với các hình thức
phục vụ đa dạng phong phú (ăn theo thực đơn, chọn món, buffet, các loại tiệc,
các loại đồ uống pha chế, đồ uống không cồn, đồ uống có cồn, các hình thức phục
vụ khác...) đáp ứng các yêu cầu về chất lượng, vệ sinh, an toàn, an ninh, chu
đáo và lịch sự...
+ Trang bị cho
người học các kiến thức khác có liên quan đến nghề dịch vụ nhà hàng như:
. Các kiến thức
cơ bản về chính trị, pháp luật, quốc phòng.
. Các kiến thức
bổ trợ nghề nghiệp như: ngoại ngữ, tin học, tâm lí và kỹ năng giao tiếp, kiến
thức về thực phẩm và ăn uống (văn hóa ẩm thực, thương phẩm và an toàn thực phẩm,
xây dựng thực đơn, nghiệp vụ chế biến món ăn, sinh lý dinh dưỡng), tổ chức sự
kiện, kỹ thuật trang điểm cắm hoa, môi trường và an ninh - an toàn trong nhà
hàng...
+ Trang bị cho người
học các kiến thức cơ bản về quản lý và tổ chức công việc trong nghề dịch vụ nhà
hàng như: Quản trị kinh doanh nhà hàng, quản lý chất lượng, hạch toán định mức...
- Kỹ năng:
+ Trang bị cho
người học có được các kỹ năng nghề nghiệp trong việc tổ chức, đón tiếp và phục
vụ khách ăn uống tại các nhà hàng, khách sạn và các cơ sở kinh doanh ăn uống
khác, với các hình thức phục vụ đa dạng khác nhau.
+ Người học có
được khả năng làm việc độc lập, làm việc theo nhóm và ứng dụng kỹ thuật, công
nghệ vào công việc; có đạo đức, sức khỏe, lương tâm nghề nghiệp, có ý thức kỷ
luật, tác phong công nghiệp, có khả năng tổ chức và thực hiện các nhiệm vụ của
nghề dịch vụ nhà hàng. Người học có khả năng tìm việc làm, tự tạo việc làm hoặc
tiếp tục học lên trình độ cao hơn sau khi tốt nghiệp.
+ Người học có
kỹ năng quản lý và tổ chức thực hiện các hoạt động trong nhà hàng, công việc của
các nhóm phục vụ...
+ Sau khi học
xong chương trình (nếu đạt yêu cầu), người học có thể đảm đương được các vị trí
trưởng nhóm nghiệp vụ, trưởng ca, quản lý và các vị trí khác trong nhà hàng tùy
theo khả năng cá nhân, lượng kiến thức được đào tạo và yêu cầu của công việc.
1.2.
Chính trị, đạo đức; Thể chất và quốc phòng
- Chính trị, đạo
đức:
+ Hiểu biết cơ bản về đường lối cách mạng và kinh tế của Đảng, về hiến
pháp và pháp luật của Nhà nước.
Yêu nước, trung thành với sự nghiệp xây dựng và bảo vệ tổ quốc Việt Nam XHCN;
thực hiện đầy đủ trách nhiệm, nghĩa vụ của người công dân; sống và làm việc
theo hiến pháp và pháp luật.
+ Yêu nghề, có khả
năng làm việc độc lập và làm việc theo nhóm. Có kỹ năng lao động nghề nghiệp, sống
lành mạnh, phù hợp với phong tục tập quán, truyền thống văn hoá dân tộc và địa
phương trong từng giai đoạn lịch sử.
+ Có ý thức học tập và rèn luyện để nâng cao trình độ
đáp ứng yêu cầu công việc.
- Thể chất, quốc
phòng:
+ Trang bị cho người
học các kiến thức, kỹ năng cơ bản về thể dục thể thao, biết cách áp dụng vào việc
tăng cường và bảo vệ sức khoẻ.
+ Giáo dục cho người
học lòng yêu nước, yêu chủ nghĩa xã hội, những hiểu biết cần thiết về quốc
phòng toàn dân và lực lượng vũ trang nhân dân, xây dựng ý thức bảo vệ tổ quốc
Việt Nam XHCN.
+ Trang bị cho người
học một số kiến thức về kỹ năng quân sự cần thiết làm cơ sở để học sinh thực hiện
nhiệm vụ quân sự trong nhà trường, vận dụng nghề nghiệp chuyên môn phục vụ Quốc
phòng và sẵn sàng tham gia lực lượng vũ trang bảo vệ Tổ quốc.
2. THỜI GIAN CỦA KHOÁ HỌC VÀ THỜI GIAN THỰC HỌC TỐI THIỂU
2.1. Thời
gian của khóa học và thời gian thực học tối thiểu:
- Thời gian đào
tạo: 2,5 năm
- Thời gian học
tập: 110 tuần
- Thời gian thực
học tối thiểu: 3150h
- Thời gian ôn,
kiểm tra hết môn và thi : 240h; Trong đó thi tốt nghiệp: 60h
2.2. Phân
bổ thời gian thực học tối thiểu:
- Thời gian học
các môn học chung bắt buộc: 450h
- Thời gian học
các môn học đào tạo nghề: 2700h
+ Thời gian học
bắt buộc: 2520h; Thời gian học tự chọn: 180h
+ Thời gian học
lý thuyết: 735h; Thời gian học thực hành: 1785h
3. DANH MỤC CÁC MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC, THỜI GIAN VÀ PHÂN
BỔ THỜI GIAN; ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO NGHỀ BẮT
BUỘC.
3.1. Danh
mục môn học đào tạo nghề bắt buộc:
|
Mã
môn học
|
Tên
môn học
|
Thời
gian đào tạo
|
Thời
gian của môn học (giờ)
|
|
Năm
học
|
Học
kỳ
|
Tổng
số
|
Trong
đó
|
|
Giờ
LT
|
Giờ TH
|
|
I
|
Các môn học
chung
|
|
MH01
|
Pháp luật
|
I
|
1
|
30
|
30
|
-
|
|
MH02
|
Chính trị
|
I
|
1
|
90
|
90
|
-
|
|
MH03
|
Giáo dục thể
chất
|
I
|
1
|
60
|
15
|
45
|
|
MH04
|
Giáo dục quốc
phòng
|
I
|
1
|
75
|
60
|
15
|
|
MH05
|
Tin học
|
I
|
1
|
75
|
30
|
45
|
|
MH06
|
Ngoại ngữ cơ bản
|
I
|
1,2
|
120
|
40
|
80
|
|
II
|
Các môn học
đào tạo nghề
|
|
II.1
|
Các môn
học cơ sở
|
|
MH07
|
Tổng quan du lịch và khách sạn
|
I
|
1
|
30
|
30
|
-
|
|
MH08
|
Tâm lý khách du lịch
|
I
|
1
|
30
|
30
|
-
|
|
MH09
|
Giao tiếp trong kinh doanh
|
I
|
2
|
45
|
30
|
15
|
|
MH10
|
Tin học ứng dụng trong kinh
doanh
|
II
|
3
|
45
|
15
|
30
|
|
MH11
|
Quản lý chất lượng
|
II
|
3
|
45
|
30
|
15
|
|
MH12
|
Thống kê kinh doanh
|
II
|
3
|
45
|
30
|
15
|
|
II.2
|
Các môn
học chuyên môn nghề
|
|
MH13
|
Ngoại ngữ chuyên ngành
|
II
|
3,4
|
240
|
60
|
180
|
|
MH14
|
Kỹ năng bán hàng trong nhà
hàng
|
I
|
2
|
30
|
30
|
-
|
|
MH15
|
Quản trị kinh doanh nhà hàng
|
II
|
4
|
60
|
45
|
15
|
|
MH16
|
Nghiệp vụ thanh toán
|
II
|
3
|
30
|
30
|
-
|
|
MH17
|
Văn hoá ẩm thực
|
I
|
2
|
45
|
15
|
30
|
|
MH18
|
Hạch toán định mức
|
II
|
4
|
45
|
30
|
15
|
|
MH19
|
Thương phẩm và an toàn thực phẩm
|
I
|
2
|
45
|
30
|
15
|
|
MH20
|
Sinh lý dinh dưỡng
|
I
|
1
|
45
|
15
|
30
|
|
MH21
|
Xây dựng thực đơn
|
II
|
3
|
30
|
30
|
-
|
|
MH22
|
Nghiệp vụ chế biến món ăn
|
II
|
4
|
120
|
45
|
75
|
|
MH23
|
Môi trường và an ninh - an
toàn trong nhà hàng
|
II
|
3
|
30
|
30
|
-
|
|
MH24
|
Tổ chức sự kiện
|
II
|
4
|
45
|
30
|
15
|
|
MH25
|
Kỹ thuật trang
điểm, cắm hoa
|
II
|
3
|
30
|
30
|
-
|
|
MH26
|
Nghiệp vụ nhà
hàng 1: NV Bàn
|
I,II
|
1,2,3,4
|
360
|
90
|
270
|
|
MH27
|
Nghiệp vụ nhà
hàng 2: NV Bar
|
I,II
|
1,2,3,4
|
165
|
60
|
105
|
|
MH28
|
Thực hành
nghiệp vụ nhà hàng
|
Tại
cơ sở
|
960
|
-
|
960
|
|
|
Tổng
cộng
|
2970
|
1000
|
1970
|
3.2. Đề cương chi tiết
chương trình môn học đào tạo nghề bắt buộc: (Nội dung chi tiết được kèm theo tại
phụ lục 1B)
4. HƯỚNG DẪN
THỰC HIỆN CHƯƠNG TRÌNH:
4.1. Hướng dẫn xác định thời
gian cho các môn học đào tạo nghề tự chọn:
- Tổng thời gian dành cho các
môn học đào tạo nghề tự chọn là 180 giờ chiếm 6% tổng số thời gian thực học tối
thiểu.
- Để xác định thời gian cho từng
môn học đào tạo nghề tự chọn cũng dựa trên phân tích công việc như đối với các
môn học đào tạo nghề bắt buộc.
4.2. Hướng dẫn xác định
danh mục các môn học đào tạo nghề tự chọn; thời gian, phân bố thời gian và đề
cương chi tiết chương trình cho môn học đào tạo nghề tự chọn
4.2.1. Danh mục môn học, mô
đun đào tạo nghề tự chọn và phân phối thời gian
|
Mã
môn học
|
Tên
môn học
|
Thời gian đào tạo
|
Thời
gian của môn học (giờ)
|
|
Năm
học
|
Học
kỳ
|
Tổng
số
|
Trong
đó
|
|
Giờ
LT
|
Giờ
TH
|
|
MH29
|
Nghiệp vụ lưu trú
|
|
|
45
|
45
|
-
|
|
MH30
|
Luật kinh tế
|
|
|
45
|
45
|
-
|
|
MH31
|
Nghiệp vụ văn
phòng
|
|
|
45
|
45
|
-
|
|
MH32
|
Nguyên lý kế
toán
|
|
|
45
|
45
|
-
|
|
|
Tổng
cộng
|
|
|
180
|
180
|
0
|
- Chọn các môn học sao cho đảm bảo
quỹ thời gian thực học tự chọn tối thiểu quy định trong chương trình khung.
- Để xác định danh mục các môn học
đào tạo nghề tự chọn, các trường cần căn cứ vào đặc thù riêng của ngành và điều
kiện cụ thể của trường như:
+ Nhu cầu của người học (nhu cầu
của các doanh nghiệp)
+ Trình độ đội
ngũ giáo viên
+ Cơ sở vật chất,
trang thiết bị dạy học
- Các trường có
thể chọn một, hai, ba... trong số các môn học tự chọn trong danh mục ở bảng
danh mục các môn học đào tạo nghề tự chọn sao cho đảm bảo thời gian học tự chọn
là 180 giờ chiếm 6% tổng thời gian các môn học đào tạo nghề.
4.2.2. Đề
cương chi tiết chương trình môn học đào tạo nghề tự chọn:
(Nội dung chi
tiết được kèm theo tại phụ lục 2B)
4.3. Hướng dẫn xác định
chương trình chi tiết của các môn học đào tạo nghề bắt buộc trong chương trình
dạy nghề của trường:
- Chương trình
chi tiết của các môn học đào tạo nghề bắt buộc được xác định dựa trên phiếu
phân tích nghề, phân tích công việc nghề Dịch vụ nhà hàng.
- Căn cứ nội dung
phiếu phân tích nghề để xác định kiến thức, kỹ năng, thái độ cần thiết phải đưa
vào chương trình chi tiết của các môn học đào tạo.
4.4. Hướng dẫn xây dựng
chương trình chi tiết của các môn học đào tạo nghề tự chọn:
Cần căn cứ vào các nội dung chính trong Đề cương
chi tiết chương trình của từng môn học để xây dựng chương trình chi tiết cho
môn học đó, cụ thể như sau:
- Mục tiêu môn học
- Nội dung chính về kiến thức, kỹ năng, thái độ
nghề mà người học phải học
- Phân bổ thời gian cho từng phần, từng chương cụ
thể đã được xác định
- Hướng dẫn thực hiện chương trình
4.5. Hướng
dẫn kiểm tra sau khi kết thúc môn học đào tạo nghề và hướng dẫn thi tốt nghiệp:
Tất cả các môn
học đào tạo nghề khi kết thúc môn học đều được kiểm tra đánh giá kết quả, theo
dõi mục tiêu của môn học.
4.5.1. Kiểm
tra kết thúc môn học:
- Hình thức: Viết,
vấn đáp, trắc nghiệm, bài tập thực hành
- Thời gian kiểm
tra: + Lý thuyết: Không quá 120 phút
+ Thực hành:
Không quá 8 giờ
- Mỗi môn học
có từ 02 đơn vị học trình (cứ 15 giờ học là 01 đơn vị học trình) trở lên sẽ có
một bài kiểm tra hết môn (gọi là bài kiểm tra lý thuyết).
- Thời gian làm
bài kiểm tra hết môn: tối đa là 120 phút.
- Bài kiểm tra
hết môn có:
+ Các câu trắc nghiệm
khách quan, mỗi câu làm trong khoảng 1÷5 phút.
+ Các câu hỏi tự
luận, mỗi câu làm trong khoảng 15 phút.
4.5.2. Thi tốt nghiệp:
|
STT
|
Môn
thi tốt nghiệp
|
Hình
thức thi
|
Thời
gian thi
|
|
1
|
Chính trị
|
Thi viết
|
Không quá 120 phút
|
|
2
|
Ngoại ngữ chuyên ngành
|
Thi viết/vấn đáp
|
Không quá 120 phút/30 phút
|
|
3
|
Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
|
Thi thực hành
|
Không quá 4 giờ
|
4.6. Hướng
dẫn xác định thời gian và nội dung cho các hoạt động giáo dục ngoại khóa (được bố
trí ngoái thời gian đào tạo) nhằm đạt được mục tiêu giáo dục toàn diện:
|
Nội
dung
|
Thời
gian
|
|
1. Thể dục, thể thao
|
5 giờ đến 6 giờ; 17 giờ đến 18
giờ hàng ngày
|
|
2. Văn hoá, văn nghệ
- Qua các phương tiện thông
tin đại chúng
- Sinh hoạt tập
thể
|
- Ngoài giờ học
hàng ngày
- 19 giờ đến 21
giờ vào một buổi trong tuần
|
|
3. Hoạt động thư
viện
Ngoài giờ học,
sinh viên có thể đến thư viện đọc sách và tham khảo tài liệu
|
Vào tất cả các
ngày làm việc trong tuần
|
|
4. Vui chơi, giải
trí và các hoạt động đoàn thể
|
Đoàn thanh
niên tổ chức các buổi giao lưu, các buổi sinh hoạt vào các tối thứ 7, chủ nhật
|
|
5. Thăm quan thực tế
|
Mỗi học kỳ 1 lần
|
4.7. Các chú ý khác:
Đề cương chi tiết và chương
trình chi tiết các môn học chung bắt buộc theo quy định và hướng dẫn chung của
Tổng cục Dạy nghề, Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội./.