|
THE MINISTRY OF HEALTH
--------
|
THE SOCIALIST REPUBLIC OF VIETNAM
Independence - Freedom - Happiness
---------------
|
|
No. 1246/QD-BYT
|
Hanoi, March 31, 2017
|
DECISION
ON THE PROMULGATION OF “GUIDANCE ON THREE-STEP FOOD CHECKING
AND FOOD SAMPLE STORAGE BY FOOD AND DRINK ESTABLISHMENTS”
THE MINISTER OF HEALTH
Pursuant to Clause 1,
Article 30 of the Law on Food Safety;
Pursuant to the Decree
No. 63/2012/ND-CP dated August 31, 2012, on defining the functions, tasks,
powers and organizational structure of the Ministry of Health;
Pursuant to the
Circular No. 30/2012/TT-BYT dated December 05, 2012 of the Minister of Health
on regulations on food safety conditions applicable to food and drink
establishments and street food establishments;
At the request of the
General Director of Vietnam Food Administration, the Ministry of Health;
DECIDES:
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
Article
2. This Decision comes into force from
the day on which it is signed.
Article
3. The Chief of the Ministry
Office, Chief of Ministry Inspectorate, Director; Director General of
Departments, General Departments affiliated to the Ministry of Health;
Departments of Health of provinces and central-affiliated cities (hereinafter
referred to as “provinces”); Heads of ministries; Heads of relevant units shall
be responsible for implementing this Decision./.
PP. MINISTER
DEPUTY MINISTER
Truong Quoc Cuong
GUIDANCE
ON THREE-STEP FOOD CHECKING AND FOOD SAMPLE STORAGE BY FOOD
AND DRINK ESTABLISHMENTS
(Enclosed with the Decision No. 1246/QD-BYT dated March 31, 2017 of
the Minister of Health)
Chapter
1
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
Article
1. Scope and regulated entities
1. The three-step
checking and food sample storage is applicable to food and drink
establishments, including: ready-to-eat food ration processing establishments;
canteens, collective kitchens; kitchens, hotel's restaurants, resorts; restaurants
(hereinafter referred to as “establishment”).
2. Food sample storage is
applicable to all food of a meal with 30 servings or more.
Article
2. Definitions
1. Three-step checking is
the inspection, recording and retention of documents at the recording
establishment to control food safety throughout the entire process in which the
ingredient or food is purchased, prepared, process, divided, transported and
served.
2. Food sample storage is
the collection of sample, preservation, recording, and retention of documents
relating to the food processed or served at the establishment.
Chapter
II
GUIDANCE ON
THREE-STEP CHECKING
Article
3. Step 1: Inspection before processing food
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
a) Inspect types and
documents attached with each type of product (certificate of origin, purchase
contract, invoices and other relevant documents). To be specific:
- Fresh and raw food and
frozen food: name of food, volume, certificate of animal quarantine; product
label information (product name, manufacturer, manufacturer’s address,
manufacturing date, expiry date, packaging specifications, volume, storage
conditions, etc.)
- Prepackaged food
and food additives: product name, volume, product label (product name,
manufacturer, manufacturer’s address, manufacturing date, batch number, expiry
date, packaging specifications, volume, instructions for use, storage
conditions). When necessary, check documents relating to the product
(Certificate of food safety, Confirmation of submission of Declaration of
Conformity or Certificate of the Declaration of Conformity with food safety
regulations, etc.)
b) Carry out sensory
evaluation of each type of food in terms of color, taste, integrity of the
product, etc., and the storage conditions (if requested).
c) Run a rapid test
(optional) for fulfillment of certain criteria on food quality and safety
applicable to some ingredients and food.
In case the inspected ingredient
or food fails to satisfy criteria on food quality and safety, it is required to
specify what to do with it (discard, return, destroy, etc.).
2. The food purchased for
processing at the kitchen of the establishment:
a) For the food purchased
for instant processing: follow instructions in Clause 1, Article 3 of this
document.
b) For the food received
from the establishment’s warehouse: follow instructions in Point b, Clause 1,
Article 3 of this document.
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
Article
4. Step 2: Inspection while processing food
1. Inspect hygiene
conditions at the establishment throughout the process in which food is
prepared and processed.
a) People involved in the
processing: clothing, hats, gloves, jewelries, etc.
b) Processing equipment
and items: use of items for processing and containing raw and cooked food,
place for storing raw and cooked food, etc. Hygiene conditions of processing
areas and auxiliary areas: floor, water drainage, trash cans, etc.
2. Run sensory evaluation
of food after processing: during preparation and processing, in case of
detection of unusual ingredients and food (color, taste, etc.), they must be
inspected, evaluated and removed, and specify what to do with it.
3. Record beginning and
ending time and date of processing with respect to each food.
4. Write the inspection
results (Step 2) in the Form No. 2, Appendix 1.
Article
5. Step 3: Inspection before eating
1. Check the division of
food and food display area
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
3. Check hygiene of the
tableware.
4. Check food covers and
food storage equipment if food is not instantly served or is transported to
another place.
5. Promptly handle and
record if food has unusual signs, color or taste.
6. Write the inspection
results (Step 3) in the Form No. 3, Appendix 1.
Chapter
III
FOOD SAMPLE
STORAGE
Article
6. Food sample containers
1. The food sample
container must have a lid and a capacity of at least 100 grams of dry or solid
food or 150 ml of liquid food.
2. Food sampling
equipment and sample container must be cleaned and disinfected before use.
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
1. Each food shall be
sampled and put into a separate and sealed container. Food sample shall be
collected before eating or transporting to another place. The food sample shall
be put into storage immediately after collection.
2. Minimum amount of food
sample:
a) Solid food (fried, steamed,
fried, boiled, etc.); instant vegetables and fruits (raw vegetables, fruit
desserts, etc.): 100 grams.
b) Liquid food (soup,
etc.): 150 ml.
3. Information about the
stored sample:
The label of food sample
(according to the Form No. 4, Appendix 2) shall contain information about the
sample and fixed on the sample container.
Article
8. Stored food sample preservation
1. Food sample must be
preserved separately from other foods and at a temperature ranging from 2°C to
8°C.
2. The food sample must
be stored for at least 24 hours since the collection of food sample. Upon the
suspicion of food poisoning or at the request of management agency, the stored
samples shall not be destroyed until further notice.
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
Chapter
IV
IMPLEMENTATION
Article
9. Responsibilities of the food and drink establishments
1. The three-step food
checking and food sample storage shall comply with this document and the
records shall be retained at the establishment.
2. Difficulties that
arise during the implementation should be reported to Food Safety and Hygiene
Sub-Departments of provinces.
Article
10. Responsibilities of the Health Department and Food Safety and Hygiene
Sub-Department
1. Health Departments of
provinces shall be responsible for giving instructions and supervising their
affiliates implementing this document.
2. The Food Safety and
Hygiene Sub-Departments of provinces shall guide, propagate, disseminate and
inspect the implementation of three-step food checking and food sample storage
by food and drink establishments under their management.
Article
11. Responsibilities of the People’s Committees at all levels
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
Difficulties that arise
during the implementation should be reported to the Ministry of Health (Vietnam
Food Administration).
APPENDIX 1
SPECIMEN OF THE THREE-STEP
CHECKING RECORDING FORM
Name of
establishment: …………………………………
Inspector: …………………………………………………
Date of inspection:……………………………………….
Address of inspection: …………………………………..
Form No. 1: Inspection before processing food (Step 1)
I. Fresh
and raw food and frozen food: meat, fish, vegetables, fruits, etc.
No.
Name of food
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
Volume (kg/liter, etc.)
Provider
Invoice
Veterinary hygiene certificate
Quarantine certificate
Sensory evaluation
(color, taste, state, storage, etc.)
Rapid test (if any) (microbiology,
physiology)
Notes
Name of provider
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
Name of courier
Passed
Failed
Passed
Failed
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
(8)
(9)
(10)
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
(12)
(13)
(14)
(15)
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
II.
Dry and prepackaged food and food additives:
No.
Name of food
Name of manufacturer
Manufacturer’s address
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
Volume (kg/liter, etc.)
Provider
Expiry date
Storage conditions (normal/cold temperature,
etc.)
Invoice
Sensory evaluation (label, packaging,
expiry date, etc.)
Notes
Name of provider
Name of courier
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
Passed
Failed
(1)
(2)
(3)
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
(5)
(6)
(7)
(8)
(9)
(10)
(11)
(12)
(13)
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
(15)
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
Name of
establishment: …………………………………
Inspector: …………………………………………………
Date of inspection:……………………………………….
Address of inspection: …………………………………..
Form No. 2: Inspection when processing food (Step 2)
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
No.
Mealtime
Name of food
Main ingredients (name, quantity,
etc.)
Number of rations
Ending time and date of preparation
Ending time and date of processing
Inspection of hygiene conditions (throughout
the process in which food is prepared and processed)
Sensory evaluation
(color, taste, state, storage, etc.)
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
Participants
Processing equipment
Processing areas and auxiliary areas
Passed
Failed
(1)
(2)
(3)
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
(5)
(6)
(7)
(8)
(9)
(10)
(11)
(12)
(13)
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
Name of
establishment: …………………………………
Inspector: …………………………………………………
Date of inspection:……………………………………….
Address of inspection: …………………………………..
Form No. 3: Inspection before eating (Step 3)
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
Mealtime
Name of food
Number of rations
Ending time and date of food division
Beginning time and date of eating
Equipment for dividing, containing, covering and storing
food
Sensory evaluation
(color, smell, taste, state, storage, etc.)
Notes
Passed
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
(8)
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
(10)
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
APPENDIX 2
SPECIMENS OF THE FOOD SAMPLE
STORAGE FORM AND FOOD SAMPLE DESTRUCTION FORM
Form No. 4: Label of food sample
Meal:
……………………………………….(morning/noon/night).
Name of
food sample:
……………………………………………………………………………………..
Sampling
time: time:…………..date:……………..
Sample
collector (Name and signature):
………………………………………………………………….
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
Name of
establishment: ………………………………..
Address of inspection: ………………………………….
Form No. 5: Food sample monitoring and destruction form
No.
Name of food sample
Mealtime
Number of rations
Weight/volume of food sample (gram/ml)
Food sample container
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
Time and date of sampling
Time and date of destruction
Notes (quality of food sample, etc.)
…..
Person in charge of food sample storage (Name
and signature)
Person in charge of food sample
destruction (Name and signature)
(1)
(2)
(3)
(4)
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
(6)
(7)
(8)
(9)
(10)
(11)
(12)
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.
...
...
...
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Thành viên
Pro tại đây để xem toàn bộ văn bản tiếng Anh.