Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11041-7:2018 về Nông nghiệp hữu cơ - Phần 7: Sữa hữu cơ

• Số hiệu: TCVN11041-7:2018
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2018

Tên	Điều kiện sử dụng
1. Aspirin (axit acetylsalicylic)	Sử dụng để giảm viêm.
2. Axit peroxyacetic (axit peracetic)	Dùng để vệ sinh dụng cụ và thiết bị chế biến.
3. Axit phosphoric	Dùng để làm sạch thiết bị, với điều kiện thiết bị đó không tiếp xúc trực tiếp với gia súc hoặc với đất.
4. Các axit khác	Chỉ dùng sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên
5. Các chất điện giải	Không chứa chất kháng sinh
6. Các chất trơ và thành phần bổ trợ	Chỉ được sử dụng kết hợp với các chất nêu trong bảng này.
7. Các chất vệ sinh núm vú (physical teat seals)	Có thể dùng chất tổng hợp hoặc chất có nguồn gốc tự nhiên. Sản phẩm không được chứa chất kháng sinh. Sử dụng sau thời kỳ vắt sữa. Phải làm sạch hoàn toàn các chất này trước khi vắt sữa hoặc cho bê bú.
8. Chlorhexidine	Sử dụng để nhúng núm vú gia súc cho sữa khi các tác nhân diệt khuẩn thay thế và/hoặc các rào cản vật lý đã mất hiệu lực và sử dụng trong các thủ thuật phẫu thuật.
9. Glycerin (glycerol)	Sử dụng để nhúng núm vú gia súc cho sữa. Chỉ được dùng sản phẩm hữu cơ trừ khi không có sẵn trên thị trường, sản phẩm phải có nguồn gốc từ chất béo động vật hoặc thực vật, qua quá trình lên men hoặc thủy phân.
10. Các hợp chất clo (canxi hypoclorit, natri hypochlorit, clo dioxit)	Chất vệ sinh, khử trùng trang, thiết bị. Hàm lượng clo dư trong nước không được vượt giới hạn tối đa.
11. Các hợp chất sắt	Có thể dùng sắt (III) phosphat, sắt (III) pyrophosphat, sắt (II) lactate, sắt (II) sulfat, sắt cacbonat, sắt gluconat, sắt oxit, sắt phosphat, sắt sulfat hoặc sắt khử.
12. Các hợp chất từ thực vật (ví dụ: atropine, butorphanol)	Atropine: Thời gian vắt sữa bỏ đi: ít nhất 12 ngày sau khi dùng cho gia súc cho sữa Butorphanol: Thời gian vắt sữa bỏ đi: ít nhất 8 ngày sau khi dùng cho gia súc cho sữa
13. Canxi borogluconat	Điều trị bệnh sốt sữa
14. Colostral whey	Probiotic.
15. Colostrum	Chỉ được dùng sản phẩm hữu cơ trừ khi không có sẵn trên thị trường
16. Chất khoáng, chất khoáng vi lượng, các nguyên tố bổ sung	Các chất khoáng dạng muối sulfat hoặc dạng phức chelat có nguồn gốc tự nhiên, ví dụ: vỏ sò, canxi clorua, magie oxit. Các chất khoáng dinh dưỡng tổng hợp có thể được sử dụng khi không có sẵn các nguồn tự nhiên trên thị trường. Để điều trị, có thể sử dụng mọi nguồn khoáng.
17. Các hợp chất selen	Có thể dùng natri selenat hoặc natri selenit, khi có bằng chứng về sự thiếu hụt selen trong vật nuôi, trong đất hoặc trong nguồn thức ăn.
18. Chất khử trùng chứa isopropanol
19. Chất tẩy trùng (sanitizer), chất khử trùng (disinfectant) chứa etanol	Không sử dụng làm phụ gia thức ăn chăn nuôi.
20. Dầu khoáng	Sử dụng bên ngoài và làm chất bôi trơn.
21. Dầu thực vật	Sử dụng để kiểm soát ngoại ký sinh trùng
22. Đất diatomit	Sử dụng để kiểm soát ngoại ký sinh trùng
23. Đồng sulfat	Sử dụng làm chất dinh dưỡng thiết yếu (nguồn đồng và lưu huỳnh). Sử dụng điều trị tại chỗ
24. Este sucrose octanoat
25. Flunixin	Thời gian vắt sữa bỏ đi: ít nhất bằng hai lần thời gian tương ứng ghi trên nhãn sản phẩm.
26. Glucose
27. Hydro peroxit
28. Iot	Nếu dùng làm chất khử trùng tại chỗ: sử dụng kali iodua và iot nguyên tố. Nếu sử dụng để làm sạch: chỉ dùng hợp chất iot, không dùng iot nguyên tố; dung dịch không lớn hơn 5 % thể tích (ví dụ: iodophor). Phải tráng nước nóng sau khi sử dụng.
29. Liệu pháp sinh học và homeopathic
30. Lưu huỳnh	Sử dụng để kiểm soát ngoại ký sinh trùng
31. Magie hydroxit
32. Magie sulfat	Chỉ dùng nguồn từ mỏ, để bổ sung magie và lưu huỳnh.
33. Mật ong	Chỉ dùng mật ong được sản xuất theo quy trình hữu cơ
34. Nước vôi	Chỉ dùng để kiểm soát sinh vật gây hại ngoài da, không được dùng để khử mùi chất thải của động vật
35. Oxytocin	Sử dụng trong điều trị sau sinh. Thời gian vắt sữa bỏ đi gấp đôi thời gian tương ứng ghi trên nhãn và không ít hơn 14 ngày
36. Poloxalene	Chỉ được sử dụng để điều trị khẩn cấp chứng đầy hơi.
37. Prebiotic	Chỉ được dùng sản phẩm hữu cơ trừ khi không có sẵn trên thị trường.
38. Probiotic
39. Than hoạt tính
40. Thuốc an thần	Đối với xylazine: Chỉ sử dụng trong trường hợp khẩn cấp. Thời gian vắt sữa bỏ đi: ít nhất 4 ngày sau khi dùng cho gia súc cho sữa
41. Tolazoline	Chỉ sử dụng để đảo ngược tác dụng của thuốc an thần và giảm đau do xylazine gây ra. Thời gian vắt sữa bỏ đi: ít nhất 4 ngày sau khi dùng cho gia súc cho sữa
42. Thuốc gây mê sử dụng tại chỗ (ví dụ: lidocaine, procaine)	Nên sử dụng các sản phẩm thay thế có nguồn gốc tự nhiên. Thời gian vắt sữa bỏ đi: là 90 ngày đối với vật nuôi lấy thịt và 7 ngày đối với vật nuôi lấy sữa. Lidocaine: Thời gian vắt sữa bỏ đi: ít nhất 7 ngày sau khi dùng cho gia súc cho sữa Procaine: Dùng để gây tê cục bộ. Thời gian vắt sữa bỏ đi: ít nhất 7 ngày sau khi dùng cho gia súc cho sữa
43. Thuốc kháng sinh	Sử dụng theo quy định tại 5.1.5 của TCVN 11041-3:2017.
44. Thuốc kháng viêm	Các chất kháng viêm không steroid. Ưu tiên sử dụng các chất thay thế, có nguồn gốc tự nhiên
45. Thuốc trị ký sinh trùng (ví dụ: fenbendazol, ivermectin, moxidectin)	Sử dụng trong điều trị khẩn cấp ký sinh trùng đối với gia súc cho sữa và giống vật nuôi khi việc quản lý phòng ngừa đã hoạch định của hệ thống hữu cơ không ngăn được việc nhiễm ký sinh trùng. Sữa hoặc các sản phẩm sữa từ gia súc được điều trị không được dán nhãn hữu cơ trong vòng 90 ngày sau khi điều trị. Đối với gia súc làm giống, không điều trị trong 3 tháng cuối của thai kỳ nếu con cái của chúng được bán dưới dạng hữu cơ và không được sử dụng trong thời gian tiết sữa đối với con giống. Moxidectin: chỉ dùng để kiểm soát nội ký sinh trùng.
46. Vắc xin và sinh phẩm thú y khác
47. Vi sinh vật và nấm men	Có thể sử dụng nấm men có nguồn gốc tự nhiên nếu sản phẩm hữu cơ không có sẵn trên thị trường
48. Vitamin

Phụ lục B

(Quy định)

Các chất được sử dụng trong chế biến sản phẩm sữa

B.1  Phụ gia thực phẩm và chất hỗ trợ chế biến

a) Danh mục phụ gia thực phẩm được sử dụng trong chế biến sản phẩm sữa hữu cơ được nêu trong Bảng B.1.

Bảng B.1 - Phụ gia thực phẩm được sử dụng trong chế biến sản phẩm sữa hữu cơ

Chỉ số INSa)

Tên phụ gia

Chỉ số INS

...

...

...

170(i)

Canxi cacbonat (không sử dụng làm chất tạo màu hoặc chất bổ sung canxi)

407

Carageenan

270

Axit lactic (L-, D- và DL-)

410

Gôm đậu carob

290

...

...

...

412

Gôm guar

307

Tocopherol dạng đậm đặc tự nhiên hỗn hợp

413

Gôm tragacanth

322

Lecithin (thu được mà không cần tẩy trắng và không dùng dung môi hữu cơ)

414

...

...

...

325

Natri lactat

415

Gôm xanthan

327

Canxi lactat

418

Gôm gellan, dạng high-acyl

330

...

...

...

440

Pectin (không amid hóa)

331(i)

Natri dihydro citrat

464

Hydroxypropyl metyl cellulose (sử dụng làm vỏ nang)

332(i)

Kali dihydro citrat

500(ii)

...

...

...

333

Các muối canxi citrat

500(iii)

Natri sequicacbonat

341(i)

Monocanxi orthophosphat

509

Canxi clorua

400

...

...

...

551

Silic dioxit (vô định hình)

401

Natri alginat

941

Nitơ

402

Kali alginat

968

...

...

...

406

Agar (thạch)

b) Danh mục chất hỗ trợ chế biến được phép sử dụng trong chế biến sản phẩm nông nghiệp hữu cơ được nêu trong Bảng B.2.

Bảng B.2 - Chất hỗ trợ chế biến được sử dụng trong chế biến sản phẩm sữa hữu cơ

Tên chất hỗ trợ chế biến

1. Nước

2. Natri cacbonat

3. Axit lactic^a)

4. Axit clohydric^a)

...

...

...

6. Nitơ

^a) Sử dụng để điều chỉnh pH của bể nước muối trong chế biến phomat.

Thư mục tài liệu tham khảo

[1]  Thông tư số 07/2016/TT-BNNPTNT ngày 31 tháng 5 năm 2016 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn quy định về phòng, chống dịch bệnh động vật trên cạn

[2]  Thông tư số 10/2016/TT-BNNPTNT ngày 01 tháng 6 năm 2016 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành Danh mục thuốc thú y được phép lưu hành, cấm sử dụng ở Việt Nam, công bố mã HS đối với thuốc thú y nhập khẩu được phép lưu hành tại Việt Nam

[3]  QCVN 01-39:2011/BNNPTNT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về vệ sinh nước dùng trong chăn nuôi

[4]  QCVN 01-78:2011/BNNPTNT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia: Thức ăn chăn nuôi - Các chỉ tiêu vệ sinh an toàn và mức giới hạn tối đa cho phép trong thức ăn chăn nuôi

[5]  QCVN 01-100:2012/BNNPTNT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia: Yêu cầu chung về vệ sinh thú y, trang thiết bị, dụng cụ, phương tiện vận chuyển động vật, sản phẩm động vật tươi sống và sơ chế

...

...

...

[7]  QCVN 01-183:2016/BNNPTNT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia: Thức ăn chăn nuôi - Quy định giới hạn tối đa cho phép hàm lượng độc tố nấm mốc, kim loại nặng và vi sinh vật trong thức ăn hỗn hợp cho gia súc, gia cầm

[8]  QCVN 01:2009/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ăn uống

[9]  TCVN 3974:2015 (CODEX STAN 150-1985, Revised 2012), Muối thực phẩm

[10]  TCVN 6417:2010 (CAC/GL 66-2008), Hướng dẫn sử dụng hương liệu

[11]  CAC/GL 32-1999, Revised 2007, Amendment 2013, Guidelines for the production, processing, labelling and marketing of organically produced foods

[12]  International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM), IFOAM standard for organic production and processing. Version 2.0, 2014

[13]  Council Regulation (EC) No 834/2007 of 28 June 2007 on organic production and labelling of organic products and repealing Regulation (EEC) No 2092/91

[14]  Commission Regulation (EC) No 889/2008 of 5 September 2008 laying down detailed rules for the implementation of Council Regulation (EC) No 834/2007 on organic production and labelling of organic products with regard to organic production, labelling and control

[15]  Code of Federal Regulations, Title 7: Agriculture, Subtitle B: Regulations of The Department of Agriculture, Chapter I: Agricultural Marketing Service, Subchapter M: Organic Foods Production Act Provisions, Part 205: National Organic Program

...

...

...

[17]  CAN/CGSB-32.311-2015, Amended March 2018, Organic production systems. Permitted substances lists

[18]  National standard for Organic and Bio-Dynamic Produce (Tiêu chuẩn quốc gia Australia), 2015

[19]  JAS for Organic Livestock Products (Tiêu chuẩn nông nghiệp Nhật Bản), 2018

[20]  JAS for Organic Feeds, 2018

[21]  TAS 9000 Part 2-2011 (Tiêu chuẩn nông nghiệp Thái Lan), Organic Livestock

Mục lục

Lời nói đầu

1  Phạm vi áp dụng

2  Tài liệu viện dẫn

...

...

...

4  Nguyên tắc

5  Các yêu cầu

5.1  Chăn nuôi

5.1.1  Khu vực chăn nuôi

5.1.2  Chuyển đổi sang sản xuất hữu cơ

5.1.3  Duy trì sản xuất hữu cơ

5.1.4  Sản xuất song song và sản xuất riêng rẽ

5.1.5  Quản lý hệ sinh thái và đa dạng sinh học

5.1.6  Giống vật nuôi

...

...

...

5.1.8  Quản lý sức khỏe vật nuôi

5.1.9  Quản lý cơ sở chăn nuôi

5.1.10  Quản lý phân và chất thải

5.2  Vắt sữa và thu gom sữa tươi nguyên liệu

5.3  Chế biến các sản phẩm sữa

5.4  Bao gói

5.5  Ghi nhãn

5.6  Bảo quản và vận chuyển các sản phẩm sữa

5.7  Kế hoạch sản xuất hữu cơ

...

...

...

Phụ lục A (Quy định) Thuốc thú y và các chất hỗ trợ được phép sử dụng đối với gia súc cho sữa

Phụ lục B (Quy định) Các chất được sử dụng trong chế biến sản phẩm sữa

Thư mục tài liệu tham khảo

a) Chỉ số quốc tế về phụ gia thực phẩm.