Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12099:2017 về Phụ gia thực phẩm - Gelatin

• Số hiệu: TCVN12099:2017
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2017

C.A.S (mã số hóa chất):

9000-70-8

3.3  Chức năng sử dụng

Chất tạo gel, ổn định, nhũ hóa, kìm hãm quá trình kết tinh.

4  Các yêu cầu

4.1  Nhận biết

4.1.1  Cảm quan

Dạng tấm (phiến), mảnh, mảnh vụn (vẩy) hoặc từ dạng bột thô đến bột mịn, màu vàng nhạt hoặc màu hổ phách, độ màu thay đổi theo cỡ hạt và có mùi đặc trưng của nước thịt hầm; ổn định trong không khí nếu ở dạng khô nhưng bị hư hỏng do vi sinh vật khi bị ẩm hoặc trong dung dịch.

4.1.2  Độ tan

Không tan trong nước lạnh nhưng trương nở và mềm ra khi ngâm trong nước, hút dần nước với khối lượng nước gấp 5 đến 10 lần khối lượng của nước trong gelatin; tan trong nước nóng, khi nguội tạo thạch đông; tan trong axit axetic; không tan trong etanol, cloroform và ete.

CHÚ THÍCH: Theo TCVN 6469:2010, một chất được coi là “không tan” nếu phải cần từ 10 000 phần dung môi trở lên để hòa tan 1 phần chất tan; một chất được coi là “tan được” nếu cần từ 10 đến dưới 30 phần dung môi để hòa tan 1 phần chất tan.

...

...

...

Đạt yêu cầu của phép thử trong 5.2.

4.1.4  Phép thử tạo đục

Đạt yêu cầu của phép thử trong 5.3.

4.1.5  Phép thử giải phóng amoniac

Đạt yêu cầu của phép thử trong 5.4.

4.2  Các chỉ tiêu lý - hóa

Các chỉ tiêu lý - hóa của gelatin theo quy định trong Bảng 1.

Bảng 1 - Chỉ tiêu lý - hóa của gelatin

Tên chỉ tiêu

...

...

...

1. Hao hụt khối lượng sau khi sấy, % khối lượng, không lớn hơn

18

2. Mùi và các chất không tan trong nước

Đạt yêu cầu của phép thử trong 5.6

3. Hàm lượng lưu huỳnh dioxit, mg/kg, không lớn hơn

40

4. Hàm lượng tro tổng số, % khối lượng, không lớn hơn

2

5. Hàm lượng asen, mg/kg, không lớn hơn

...

...

...

6. Hàm lượng chì, mg/kg, không lớn hơn

1,5

7. Hàm lượng cadimi, mg/kg, không lớn hơn

0,5

8. Hàm lượng thủy ngân, mg/kg, không lớn hơn

0,15

4.3  Các chỉ tiêu vi sinh vật

Các chỉ tiêu vi sinh vật của gelatin theo quy định trong Bảng 2.

Bảng 2 - Chỉ tiêu vi sinh vật của gelatin

...

...

...

Mức

1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/g, nhỏ hơn

10^4

2. Enterobacteriaceae hoặc vi khuẩn nhóm coli-aerogens, CFU/g, nhỏ hơn

10

3. Streptococci nhóm Lancefield D, CFU/g, nhỏ hơn

10^2

5  Phương pháp thử

5.1  Xác định độ tan, theo 3.7 của TCVN 6469:2010.

...

...

...

5.2.1  Chuẩn bị dung dịch thử với tỷ lệ 1:100, thêm dung dịch trinitrophenol (chuẩn bị bằng cách hòa tan lượng tương đương 1 g trinitrophenol khan trong 100 ml nước nóng) hoặc dung dịch kali dichromat 1:15 trộn trước với axit clohydric loãng (tỷ lệ thể tích axit clohydric loãng bằng 1/4 thể tích dung dịch kali dichromat 1:15), xuất hiện kết tủa vàng.

5.2.2  Chuẩn bị dung dịch thử với tỷ lệ 1:100, thêm dung dịch thủy ngân (II) nitrat, xuất hiện kết tủa trắng, khi làm ấm dung dịch thì kết tủa này chuyển thành màu đỏ gạch.

5.3  Phép thử tạo đục

Hòa tan 1 g axit tannic (tannin) trong 1 ml etanol, thêm nước đến 10 ml. Chuẩn bị dung dịch trước khi sử dụng.

Chuẩn bị dung dịch thử với tỷ lệ 1:5000, thêm dung dịch axit tannic, dung dịch trở nên đục.

5.4  Phép thử giải phóng amoniac

Đun nóng mẫu thử với soda vôi (soda lime), khí amoniac sẽ được giải phóng.

5.5  Xác định hao hụt khối lượng sau khi sấy, theo 5.1 của TCVN 8900-2:2012, thực hiện ở nhiệt độ từ 100 ^oC đến 105 ^oC trong 6 h.

5.6  Mùi và các chất không tan trong nước

...

...

...

5.7  Xác định hàm lượng lưu huỳnh dioxit, theo AOAC 962.16.

5.8  Xác định hàm lượng tro tổng số, theo 5.3.1 của TCVN 8900-2:2012.

5.9  Xác định hàm lượng asen, theo TCVN 8900-9:2012.

5.10  Xác định hàm lượng chì, theo TCVN 8900-6:2012, TCVN 8900-7:2012 hoặc TCVN 8900-8:2012.

5.11  Xác định hàm lượng cadimi, theo TCVN 8900-6:2012, TCVN 8900-7:2012 hoặc TCVN 8900-8:2012.

5.12  Xác định hàm lượng thủy ngân, theo TCVN 8900-10:2012.

5.13  Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí, theo TCVN 11039-1:2015.

5.14  Xác định Enterobacteriaceae, theo TCVN 5518-2:2007 (ISO 21528-2:2004).

Thư mục tài liệu tham khảo

...

...

...

[2] TCVN 9954:2013 Phụ gia thực phẩm - Chất tạo màu - Caramel

[3] TCVN 12100:2017 Phụ gia thực phẩm - Pectin

[4] Gelatin Manufacturers Institute of America (GMIA) Standard Testing Methods for Edible Gelatin, 2013