Các yêu cầu về cảm quan và hình dạng bên ngoài của da nguyên liệu được quy định như thế nào theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5365:1991?

Nội dung chính

• Các yêu cầu về cảm quan và hình dạng bên ngoài của da nguyên liệu được quy định như thế nào?
• Các yêu cầu về vệ sinh dịch tễ của da nguyên liệu được quy định như thế nào?
• Vệ sinh thú y trong bao gói, bảo quản và vận chuyển da phải đáp ứng yêu các yêu cầu như thế nào?

Các yêu cầu về cảm quan và hình dạng bên ngoài của da nguyên liệu được quy định như thế nào?

Căn cứ theo Tiểu Mục 2.2 Mục 2 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5365:1991 quy định các yêu cầu về cảm quan và hình dạng bên ngoài của da nguyên liệu được quy định như sau:

- Màu sắc: Da nguyên liệu phải có màu sắc đặc trưng của da

Tùy theo thể trạng của động vật béo hay gầy mà mặt trong của da có màu từ trắng hồng đến xanh nhạt. Không cho phép có các vết tụ máu, khi soi ra ánh sáng không được có các vết máu khô.

- Da phải có mùi đặc trưng, không cho phép có mùi thối, rữa hoặc các mùi lạ khác.

- Tấm da phải nguyên vẹn. Không có các hiện tượng mủn da, rụng lông và thối rữa thành từng mảng. Da ướp muối hoặc ngâm muối phải dai và đàn hồi, khi ấn ngón tay lên da không để lại dấu lún trên mặt da.

- Da phải được lọc sạch các vết thịt, mỡ, bạc nhạc và màng nhầy ở phía mặt trong của da. Da không được dính các tạp chất cơ học như đất cát, xương vụn, mảnh thủy tinh, kim loại và các chất khác.

- Bề mặt của da không được có các di chứng của một số bệnh truyền nhiễm, ký sinh trùng và côn trùng. Không có các lỗ thủng, sẹo, vết nhám, nốt sần hay các đám lông rụng gây ra bởi côn trùng Dermestees, nấm da Dermatophytosis, vi khuẩn Streptothricosis, ký sinh trùng Demodex, một số bệnh truyền nhiễm như loét da quăn tai; Enosa bovum, bệnh đậu và đóng dấu lợn.

Da không được có các vệt muội do vi khuẩn ưa mặn gây ra.

Da không được có các vệt rám đen hoặc mốc trắng do các loại sinh ra.

Các yêu cầu về cảm quan và hình dạng bên ngoài của da nguyên liệu được quy định như thế nào theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5365:1991? (Hình từ Internet)

Các yêu cầu về vệ sinh dịch tễ của da nguyên liệu được quy định như thế nào?

Căn cứ theo Tiểu Mục 2.3 Mục 2 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5365:1991 quy định các yêu cầu về cảm quan và hình dạng bên ngoài của da nguyên liệu được quy định như sau:

[1] Không được sử dụng da của động vật bị chết trước khi giết mổ vì bất kỳ nguyên nhân nào.

[2] Ngoài việc loại bỏ da có các di chứng của các bệnh đã ghi ở mục 2.2.5 TCVN 5365:1991 da động vật bị nhiễm các bệnh dưới đây cũng bị loại bỏ:

- Nhiệt thán (Anthrax);

- Sẩy thai truyền nhiễm (Brucellosis);

- Bệnh tỵ thư (Malleus);

- Lở mồm long móng (Aphtae epizootica);

- Đóng dấu lợn (Erysipelosis suum);

- Dịch tả trâu bò (Rinderpest);

- Ung khí thán (Black leg);

- Bệnh dại (Rabies);

- Viêm hạch lâm ba truyền nhiễm (lymphagangliotis epizooti)

- Viêm hạch truyền nhiễm ngựa (Coryza Contagios Equorum).

[3] Trong kiểm nghiệm vệ sinh thú y đối với da bắt buộc phải làm phản ứng Ascoli theo TCVN 5274-90.

Vệ sinh thú y trong bao gói, bảo quản và vận chuyển da phải đáp ứng yêu các yêu cầu như thế nào?

Căn cứ theo Mục 3 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5365:1991 quy định về yêu cầu vệ sinh thú y trong bao gói, bảo quản và vận chuyển da như sau:

3. Yêu cầu vệ sinh thú y trong bao gói, bảo quản và vận chuyển da.

3.1. Da phải được bảo quản nơi khô, mát và hợp vệ sinh. Trước và sau khi bảo quản da khô phải được vệ sinh và tiêu độc theo TCVN 5377-91.

3.2. Không bảo quản chung da với thực phẩm hoặc các chất hóa học gây nhiễm mùi, độc hại….

3.3. Bao bì dùng để bao gói, bảo quản và vận chuyển da ướp muối, ngâm muối phải là loại không thấm nước và phù hợp với yêu cầu vệ sinh thú y.

3.4. Da ướp muối và ngâm muối phải được vận chuyển bằng các phương tiện kín đáy không để chảy hoặc thấm nước ra ngoài.

3.5. Da khô khi vận chuyển phải được bao gói kín, hợp yêu cầu vệ sinh thú y.

3.6. Da phải được vận chuyển riêng biệt, không vận chuyển chung với thực phẩm và các loại hàng hóa khác.

3.7. Trước và sau khi vận chuyển da các phương tiện dùng để vận chuyển phải được vệ sinh và tiêu độc theo đúng quy định của nhà nước.

Như vậy, vệ sinh thú y trong bao gói, bảo quản và vận chuyển da phải đáp ứng yêu các yêu cầu sau:

- Da phải được bảo quản nơi khô, mát và hợp vệ sinh. Trước và sau khi bảo quản da khô phải được vệ sinh và tiêu độc theo TCVN 5377-91.

- Không bảo quản chung da với thực phẩm hoặc các chất hóa học gây nhiễm mùi, độc hại….

- Bao bì dùng để bao gói, bảo quản và vận chuyển da ướp muối, ngâm muối phải là loại không thấm nước và phù hợp với yêu cầu vệ sinh thú y.

- Da ướp muối và ngâm muối phải được vận chuyển bằng các phương tiện kín đáy không để chảy hoặc thấm nước ra ngoài.

- Da khô khi vận chuyển phải được bao gói kín, hợp yêu cầu vệ sinh thú y.

- Da phải được vận chuyển riêng biệt, không vận chuyển chung với thực phẩm và các loại hàng hóa khác.

- Trước và sau khi vận chuyển da các phương tiện dùng để vận chuyển phải được vệ sinh và tiêu độc theo đúng quy định của nhà nước.