Các chỉ tiêu hoá học của nước mắm tại Việt Nam

Theo quy định hiện hành tại Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5107 : 2003 thì các chỉ tiêu hoá học của nước mắm được quy định như sau:

- Hàm lượng nitơ toàn phần, tính bằng g/l:

+ Nước mắm hạng đặc biệt: không nhỏ hơn 30 g/l

+ Nước thượng hạng: không nhỏ hơn 25 g/l

+ Nước hạng 1: không nhỏ hơn 15 g/l

+ Nước hạng 2: không nhỏ hơn 10 g/l

- Hàm lượng nitơ axit amin, tính bằng % so với nitơ toàn phần không nhỏ hơn:

+ Nước mắm hạng đặc biệt: 55%

+ Nước thượng hạng: 50%

+ Nước hạng 1: 40%

+ Nước hạng 2: 35%

- Hàm lượng nitơ amôniac, tính bằng % so với nitơ toàn phần, không lớn hơn:

+ Nước mắm hạng đặc biệt: 20%

+ Nước thượng hạng: 25%

+ Nước hạng 1: 30%

+ Nước hạng 2: 35%

- Hàm lượng axit, tính bằng g/l theo axit axetic, không nhỏ hơn:

+ Nước mắm hạng đặc biệt: 8,0

+ Nước thượng hạng: 6,5

+ Nước hạng 1: 4,0

+ Nước hạng 2: 3,0

- Hàm lượng muối, tính bằng g/l, trong khoảng:

+ Nước mắm đặc biệt: 245 - 280 g/l

+ Nước mắm thượng hạng, hạng 1 và hạng 2: 260 - 295 g/l

Các chỉ tiêu hoá học của nước mắm tại Việt Nam được quy định tại điểm 3.4 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5107 : 2003.

Trân trọng!