Đăng nhập

Quên mật khẩu? Đăng ký mới

ĐĂNG KÝ THÀNH VIÊN MIỄN PHÍ ĐỂ

Khai thác hơn 489.000 văn bản Pháp Luật
Nhận Email văn bản mới hàng tuần
Được hỗ trợ tra cứu trực tuyến
Tra cứu Mẫu hợp đồng, Bảng giá đất
... và nhiều Tiện ích quan trọng khác

Hỗ trợ Dịch Vụ	(028) 3930 3279
Hỗ trợ trực tuyến	0906 22 99 66 0838 22 99 66

Họ và tên:

Tên Thành Viên:

Mật khẩu:

E-mail:

ĐT di động:

Tôi đã đọc và đồng ý với Thỏa Ước Dịch Vụ và Quy chế bảo vệ dữ liệu cá nhân của THƯ VIỆN PHÁP LUẬT

Bạn đã là thành viên thì đăng nhập để sử dụng tiện ích

Tên Thành Viên:

Mật khẩu:

Đăng nhập bằng Google

Thuộc tính
Nội dung
Tiếng Anh (English)
Văn bản gốc/PDF
Lược đồ
Liên quan hiệu lực
Liên quan nội dung
Thuộc tính
Tải về
Các bản dự thảo

Đang tải văn bản...

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7047:2002 về thịt lạnh đông - quy định kỹ thuật

Số hiệu:	TCVN7047:2002	Loại văn bản:	Tiêu chuẩn Việt Nam
Nơi ban hành:	Bộ Khoa học và Công nghệ	Người ký:	***
Ngày ban hành:	31/12/2002	Ngày hiệu lực:
		Tình trạng:	Đã biết

Tên chỉ tiêu	Yêu cầu
Trạng thái lạnh đông
Trạng thái bên ngoài	- Khối thịt đông cứng, lạnh, dính tay, bề mặt khô, gõ có tiếng vang, cho phép có ít tuyết trên bề mặt ngoài của khối thịt. - Khối thịt sạch, không có tạp chất lạ, không có băng đá, không được rã đông.
Màu sắc	Đặc trưng cho từng loại sản phẩm
Trạng thái sau rã đông
Trạng thái bên ngoài	- Đàn hồi, bề mặt không bị nhớt, không dính tạp chất lạ. - Mỡ mềm, dai, định hình
Màu sắc	Đặc trưng cho từng loại sản phẩm
Mùi	Tự nhiên, đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có mùi lạ
Trạng thái sau khi luộc chín
Mùi	Đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có mùi lạ
Vị	Ngọt, đặc trưng cho từng loại sản phẩm
Nước luộc thịt	Trong, váng mỡ to

4.3. Các chỉ tiêu lý hóa

Các chỉ tiêu lý hóa của thịt lạnh đông được quy định trong bảng 2.

Bảng 2. Các chỉ tiêu lý hóa của thịt lạnh đông

Tên chỉ tiêu

Yêu cầu

1. Độ pH

5,5 – 6,2

2. Phản ứng định tính dihydro sulphua (H₂S)

Âm tính

...

Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.

Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66

4. Độ trong của nước luộc thịt khi phản ứng với đồng sunfat (CuSO₄)

Cho phép, hơi đục

4.4. Dư lượng các kim loại nặng

Dư lượng các kim loại nặng trong thịt lạnh đông được quy định trong bảng 3.

Bảng 3. Dư lượng các kim loại nặng trong thịt lạnh đông

Tên chỉ tiêu

Giới hạn tối đa
(mg/kg)

1. Chì (Pb)

...

2. Cadimi (Cd)

0,05

3. Thủy ngân (Hg)

0,03

4.5. Các chỉ tiêu vi sinh vật

Các chỉ tiêu vi sinh vật của thịt lạnh đông được quy định trong bảng 4.

Bảng 4. Các chỉ tiêu vi sinh vật của thịt lạnh đông

Tên chỉ tiêu

Giới hạn tối đa

...

10⁶

2. E.coli, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm

10²

3. Coliforms, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm

10²

4. Salmonella, số vi khuẩn trong 25 g sản phẩm

5. B.cereus, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm

10²

...

10²

7. Clostridium botulinum, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm

8. Clostridium perfringens, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm

4.6. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật của thịt lạnh đông được quy định trong bảng 5.

Bảng 5. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật của thịt lạnh đông

Tên chỉ tiêu

...

1. Cabaryl

0,0

2. DDT

0,1

3. 2,4 D

0,0

4. Lindan

0,1

5. Triclophon

...

6. Diclovos

0,0

7. Diazinon

0,7

8. Fenclophos

0,3

9. Clopyrifos

0,1

10. Cuomaphos

...

4.7. Dư lượng thuốc thú y

Dư lượng thuốc thú y của thịt lạnh đông được quy định trong bảng 6.

Bảng 6. Dư lượng thuốc thú y của thịt lạnh đông

Tên chỉ tiêu

Giới hạn tối đa
(mg/kg)

1. Họ tetraxyclin

0,1

2. Họ cloramphenicol

Không phát hiện

...

Hàm lượng aflatoxin B₁ của thịt lạnh đông không lớn hơn 0,005 mg/kg.

4.9. Dư lượng hoocmon

Dư lượng hoocmon của thịt lạnh đông được quy định trong bảng 7.

Bảng 7. Dư lượng hoocmon của thịt lạnh đông

Tên chỉ tiêu

Giới hạn tối đa
(mg/kg)

1. Dietylstylbestrol

0,0

2. Testosterol

...

3. Estadiol

0,0005

5. Phương pháp thử

5.1. Lấy mẫu theo TCVN 4833 – 1: 2002 (ISO 3100 – 1: 1991) và TCVN 4833 – 2 : 2002 (ISO 3100 - 1: 1988)

5.1. Thử định tính dihydro sulphua (H₂S) theo TCVN 3699 : 1990.

5.3. Xác định hàm lượng amoniac (NH₃) theo TCVN 4834:1989 (ST SEV 3016 : 1981).

5.4. Xác định pH theo TCVN 4835 : 2002 (ISO 2917 : 1999).

5.5. Xác định Coliforms theo TCVN 4882 : 2001 (ISO 4831 : 1993).

5.6. Xác định Clostridium perfringens theo TCVN 4991 : 1989 (ISO 7937 : 1985).

...

5.8. Xác định Clostridium botulinum theo AOAC 977.26.

5.9. Xác định hàm lượng cadimi theo AOAC 945.58.

5.10. Xác định hàm lượng chì theo TCVN 5151 : 1990.

5.11. Xác định hàm lượng thủy ngân theo TCVN 5152 : 1990.

5.12. Xác định Salmonella theo TCVN 5153 : 1990 (ISO 6888 : 1993).

5.13. Xác định E.coli theo TCVN 5155 : 1990.

5.14. Xác định S.aureus theo TCVN 5156 : 1990.

5.15. Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí theo TCVN 5667 : 1992.

5.16. Xác định cloramphenicol theo ISO 13493 : 1998.

...

5.18. Xác định hoocmon (dietylstylbestrol) theo AOAC 956.10.

6. Ghi nhãn, bao gói, vận chuyển và bảo quản

6.1. Ghi nhãn

Theo “Quy chế ghi nhãn hàng hóa lưu thông trong nước và hàng hóa xuất khẩu, nhập khẩu” ban hành kèm theo Quyết định số 178/1999/QĐ-TTg.

6.2. Bao gói

Thịt lạnh đông được đựng trong bao bì chuyên dùng cho thực phẩm, không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

6.3. Vận chuyển

Thịt lạnh đông được vận chuyển trong xe chuyên dùng và trong quá trình vận chuyển phải đảm bảo nhiệt độ của tâm sản phẩm không cao hơn – 12⁰C. Xe phải được làm vệ sinh, khử trùng trước khi sử dụng và theo quy định.

6.4. Bảo quản

...

Thịt lạnh đông phải bảo quản trong kho chuyên dùng, nhiệt độ tâm sản phẩm phải không cao hơn – 12⁰C.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT của Bộ Y tế về “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực thực phẩm”.