Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7979:2009 Sữa bột và cream bột

• Số hiệu: TCVN7979:2009
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2009

Số INS	Tên phụ gia	Mức tối đa
Chất ổn định
331	Natri xitrat	5 g/kg đơn lẻ hay kết hợp tính theo chất khô
332	Kali xitrat
Chất làm đặc
508	Kali clorua	Giới hạn bởi GMP
509	Canxi clorua
Chất điều chỉnh độ axit
339	Natri phosphat	5 g/kg riêng lẻ hay kết hợp tính theo chất khô
340	Kali phosphat
450	Diphosphat
451	Triphosphat
452	Polyphosphat
500	Natri cacbonat
501	Kali cacbonat
Chất nhũ hóa
322	Lexitin (hoặc phospholipit từ các nguồn tự nhiên)	Giới hạn bởi GMP
471	Monoglyxerit và diglyxerit của các axit béo	2,5 g/kg
Chất chống vón
170 (i)	Canxi cacbonat	10 g/kg riêng lẻ hay kết hợp
341(iii)	Tricanxi ortophosphat
343(iii)	Trimagie ortophosphat
504(i)	Magie cacbonat
530	Magie oxit
551	Silicon dioxit, không kết tinh
552	Canxi silicat
553	Magie silicat
554	Natri nhôm silicat
556	Canxi nhôm silicat
559	Nhôm silicat
Chất chống oxi hóa
300	Axit L-ascorbic	0,5 g/kg tính theo axit ascorbic
301	Natri ascorbat
304	Ascorbyl palmitat
320	Hydroxyanisol đã butylat hóa (BHA)	0,01 % khối lượng

5. Chất nhiễm bẩn

5.1. Kim loại nặng

Các sản phẩm thuộc đối tượng của tiêu chuẩn này phải tuân theo các giới hạn tối đa về các chất nhiễm bẩn do cơ quan quản lý có thẩm quyền qui định.

5.2. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

Các sản phẩm thuộc đối tượng của tiêu chuẩn này phải tuân theo các giới hạn tối đa về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật do cơ quan quản lý có thẩm quyền qui định.

6. Vệ sinh

Các sản phẩm thuộc đối tượng của tiêu chuẩn này nên được chế biến và xử lý theo các điều khoản tương ứng của TCVN 5603 : 2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm, CAC/RCP 57-2004 Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products (Quy phạm thực hành vệ sinh đối với sữa và sản phẩm sữa) và các tiêu chuẩn liên quan khác như Quy phạm thực hành vệ sinh và các Quy phạm thực hành. Các sản phẩm này cần tuân thủ các tiêu chí vi sinh vật được thiết lập theo CAC/GL 21-1997 Principles for the Establishment and Application of Microbiological Criteria for Foods (Nguyên tắc Thiết lập và Áp dụng các Tiêu chí Vi sinh vật trong Thực phẩm).

7. Ghi nhãn

Ngoài các điều qui định trong TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1-2005) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn và CODEX STAN 206-1999 General Standard for the Use of Dairy Terms (Tiêu chuẩn chung về việc sử dụng các thuật ngữ về sữa), còn áp dụng các điều cụ thể sau đây:

...

...

...

Tên sản phẩm, tùy thuộc vào thành phần qui định trong 3.2 là:

- Cream bột;

- Sữa bột nguyên chất;

- Sữa bột đã tách một phần chất béo;

- Sữa bột gầy.

Sữa bột đã tách một phần chất béo có thể được gọi là "Sữa bột nửa béo" với điều kiện là hàm lượng chất béo sữa không vượt quá 16 % khối lượng và không được nhỏ hơn 14 % khối lượng.

Nếu qui định của quốc gia cho phép hoặc ở nước bán sản phẩm cho phép thì "sữa bột nguyên chất" có thể được gọi là "sữa bột nguyên kem" và "sữa bột gầy" có thể được gọi là "sữa bột có hàm lượng chất béo thấp".

7.2. Công bố hàm lượng chất béo

Để tránh gây hiểu nhầm cho người tiêu dùng, thì việc công bố hàm lượng chất béo sữa có thể được thực hiện theo quy định của nước bán sản phẩm, bằng phần trăm khối lượng hoặc bằng gam trên khẩu phần định lượng trên nhãn khi số khẩu phần được công bố trên nhãn.

...

...

...

Để tránh gây hiểu nhầm cho người tiêu dùng, thì việc công bố hàm lượng protein sữa có thể được thực hiện theo quy định của nước bán sản phẩm, bằng phần trăm khối lượng hoặc bằng gam trên khẩu phần định lượng trên nhãn khi số khẩu phần được công bố trên nhãn.

7.4. Danh mục thành phần

Mặc dù điều khoản trong 4.2.1 của TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1-2005) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn có quy định nhưng các sản phẩm sữa chỉ dùng để điều chỉnh protein thì không phải công bố.

7.5. Ghi nhãn bao bì không dùng để bán lẻ

Thông tin yêu cầu trong Điều 7 của tiêu chuẩn này và 4.1 đến 4.8 của TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1-2005) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn và nếu cần, hướng dẫn bảo quản cũng phải ghi trên vật chứa hoặc trong các tài liệu kèm theo, trừ khi tên của sản phẩm, việc nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ của nhà sản xuất hoặc đóng gói được ghi trên vật chứa. Tuy nhiên, việc nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ nhà sản xuất hoặc đóng gói có thể thay bằng ký hiệu nhận dạng, với điều kiện là ký hiệu đó có thể nhận biết rõ ràng cùng với các tài liệu kèm theo.

8. Phương pháp phân tích và lấy mẫu

Phương pháp phân tích và lấy mẫu xem CODEX STAN 234-2007 Recommended Methods of Analysis and Sampling.

Phụ lục

...

...

...

(Phụ lục này chỉ dùng để cho các bên có liên quan áp dụng tự nguyện)

Các chỉ tiêu chất lượng bổ sung

Yêu cầu

Sữa bột nguyên chất

Sữa bột tách một phần chất béo

Sữa bột gầy

Phương pháp thử

Độ axit chuẩn độ (số ml NaOH 0,1 N/10 g chất khô không béo)

tối đa 18,0

...

...

...

tối đa 18,0

IDF Standard 86:1981

Các hạt cháy sém

tối đa Đĩa B

tối đa Đĩa B

tối đa Đĩa B

IDF Standard 107A:1995

Chỉ số hòa tan (ml)

tối đa 1,0

...

...

...

tối đa 1,0

IDF Standard 129A:1988