TIÊU CHUẨN VIỆT NAM
TCVN 5277 - 90
THỦY
SẢN - PHƯƠNG PHÁP THỬ CẢM QUAN
Aquatic
products - Sensory methods
Cơ quan biên soạn: Viện
nghiên cứu Hải sản
Bộ Thủy sản.
Cơ quan đề nghị ban hành: Bộ
Thủy sản
Cơ quan trình duyệt: Tổng
cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng
Cơ quan xét duyệt và ban hành: Ủy
ban Khoa học Nhà nước
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
THỦY SẢN - PHƯƠNG PHÁP THỬ CẢM QUAN
Aquatic
products - Sensory methods
Tiêu chuẩn này thay thế TCVN
3698-81 và quy định các nguyên tắc chung về phương pháp thử cảm quan đối với
các sản phẩm thủy sản ở dạng lỏng, sệt, bột, sợi, lát cắt hoặc có thể, khô hoặc
tươi.
1. Lấy mẫu theo TCVN 5276-90
2. Tiến hành thử
2.1. Tiến hành thử cảm quan
đối với nước mắm theo TCVN 5107-90, đồ hộp thủy sản theo TCVN 4410-87 và thủy
sản đông lạnh theo TCVN 2068-86.
2.2. Dụng cụ và điều kiện
thử cảm quan (kể cả kiểm nghiệm viên) theo TCVN 3215-79.
2.3. Xác định dạng bên ngoài
và trạng thái cơ lý của sản phẩm.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
a) Đối với sản phẩm khô:
- Xác định độ nguyên vẹn và các
khuyết tật về dạng bên ngoài của sản phẩm: trải đều sản phẩm trên khay men
trắng, dùng mắt thường quan sát các khuyết tật về dạng bên ngoài theo quy định
trong tiêu chuẩn yêu cầu kỹ thuật (kể cả men, mối).
- Xác định trạng thái cơ lý của sản
phẩm (độ dai, chắc, bở, mủn …). Dùng tay uốn cong sản phẩm để xác định độ dai
và độ đàn hồi của cơ lý thịt, bẻ, bóp sản phẩm để xác định mức độ mủn, bở theo
quy định trong tiêu chuẩn yêu cầu kỹ thuật.
b) Đối với sản phẩm tươi
- Xác định độ nguyên vẹn và các
khuyết tật về dạng bên ngoài của sản phẩm tươi theo quy định trong các tiêu
chuẩn yêu cầu kỹ thuật về mức độ dập nát, tróc vẩy, gãy vây bong vỏ …
- Xác định mức độ cứng thân, đàn
hồi của sản phẩm bằng cách ấn ngón tay lên sản phẩm và quan sát sự biến đổi của
vết lõm dùng tay bóp sản phẩm để xác định mức độ cứng thân.
c) Đối với sản phẩm dạng bột, mảnh,
thái lát: dùng mắt thường quan sát độ đồng đều độ mịn của sản phẩm, xác định
các khuyết tật về dạng bên ngoài như gãy, vỡ, vón cụn …
d) Đối với sản phẩm lỏng và sệt
- Xác định độ trong của sản phẩm
lỏng theo TCVN 5107-90.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
2.4. Xác định màu sắc
Màu sắc phải được xác định dưới ánh
sáng tự nhiên, sản phẩm phải để trên nền trắng đối diện với nguồn sáng và kiểm
nghiệm viên.
a) Sản phẩm tươi: quan sát màu sắc
chung của sản phẩm và các bộ phận có liên quan đến độ tươi như mắt, mang … xác
định các khuyết tật hoặc biến màu theo yêu cầu cụ thể trong các tiêu chuẩn yêu
cầu kỹ thuật (khi cần xác định màu sắc trước và sau khi luộc chín).
b) Sản phẩm khô: quan sát, màu sắc
bên ngoài và mặt cắt nơi có đường kính lớn nhất, xác định về độ đồng đều và các
khuyết tật theo quy định trong tiêu chuẩn yêu cầu kỹ thuật.
c) Các sản phẩm lỏng, sệt: cần
khuấy đều trước khi rót ra cốc thủy tinh đặt trên nền trắng và nằm giữa nguồn
sáng và kiểm nghiệm viên để xác định màu sắc.
d) Sản phẩm dạng bột, sợi: trải đều
trên khay men trắng đặt đối diện với nguồn sáng, để xác định màu sắc và các
khuyết tật về màu sắc.
2.5. Xác định mùi.
Xác định mùi phải tiến hành ở nơi
thoáng, không có mùi lạ.
a) Đối với sản phẩm tươi: có thể
ngửi trực tiếp để xác định mùi của sản phẩm, có thể làm tăng mùi bằng cách dùng
thanh tre nhọn đâm sâu vào phần thịt của sản phẩm và rút ra để ngửi hoặc cắt
một mẫu sản phẩm nhúng vào nước sôi rồi lấy ra ngửi qua hơi nước bốc lên.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
c) Đối với sản phẩm khô: bẻ, xé sản
phẩm ở những phần khác nhau để ngửi và xác định mùi.
2.6. Xác định vị
Trước và trong quá trình xác định
vị, kiểm nghiệm viên không được uống nước chè, hút thuốc và trước mỗi lần xác
định phải súc miệng bằng nước đun sôi để nguội.
a) Đối với các sản phẩm khô, sản
phẩm chín và các loại mắm: thử nếm trực tiếp để xác định vị.
b) Đối với sản phẩm tươi, muối: xác
định vị sau khi đã nấu chín.