Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8430:2010 về Phomat không ủ chín bao gồm cả phomat tươi

• Số hiệu: TCVN8430:2010
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2010

Số INS		Tên phụ gia	Mức tối da
Axit
260		Axetic axit băng	Giới hạn bởi GMP
270		Axit lactic (L-, D- và DL-)	Giới hạn bởi GMP
296		Axit malic (DL-)	Giới hạn bởi GMP
330		Axit xitric	Giới hạn bởi GMP
338		Axit orthophosphoric	2 g/kg, tính theo P2O5
507		Axit clohydric	Giới hạn bởi GMP
Chất điều chỉnh độ axit
170		Canxi cacbonat	Giới hạn bởi GMP
500		Natri cacbonat	Giới hạn bởi GMP
501		Kali cacbonat	Giới hạn bởi GMP
575		Glucono delta-lactone (GDL)	Giới hạn bởi GMP
Chất ổn định/chất làm dày
Chất ổn định và chất làm dày gồm cả các tinh bột biến tính có thể được sử dụng phù hợp với định nghĩa về các sản phẩm sữa và chỉ ở mức cần thiết theo chức năng, có tính đến việc sử dụng gelatin và tinh bột nêu trong 3.2.
331		Natri xitrat	Giới hạn bởi GMP
332		Kali xitrat
333		Canxi xitrat
339		Natri phosphat	3,5 g/kg, đơn lẻ hay kết hợp, tính theo P2O5
340		Kali phosphat
341		Canxi phosphat
450(i)		Dinatri diphosphat
450(ii)		Trinatri diphosphat
541		Natri nhôm phosphat
400		Axit alginic	Giới hạn bởi GMP
401		Natri alginat
402		Kali alginat
403		Amoni alginat
404		Canxi alginat
405		Propylen glycol alginat	5 g/kg
406		Thạch (aga)	Giới hạn bởi GMP
407		Carrageenan và các muối Na, K, NH4 của chúng (kẻ cả furcelleran)
410		Gôm đậu carob
412		Gôm guar
413		Gôm tragacanth
415		Gôm xanthan
416		Gôm karaya
417		Gôm tara	Giới hạn bởi GMP
440		Pectin
460		Xenluloza
466		Natri carboxymethyl xenluloza
576		Natri gluconat
Các tinh bột biến tính sau đây:
1400		Dextrin, tinh bột rang trắng và vàng	Giới hạn bởi GMP
1401		Tinh bột đã xử lý bằng axit
1402		Tinh bột đã xử lý kiềm
1403		Tinh bột đã tẩy trắng
1404		Tinh bột đã oxi hóa
1405		Tinh bột đã xử lý enzym
1410		Monostarch phosphat
1412		Distarch phosphat đã este hóa với natri trimetaphosphat; đã este hóa với phospho oxyclorua
1413		Đã phosphat hóa distarch phosphat
1414		Distarch phosphat đã axetyl hóa
1420		Tinh bột axetat đã este hóa với axetic anhydrua
1421		Tinh bột axetat đã este hóa với vinyt axetat
1422		Distarch adipat đã axetyl hóa
1440		Tinh bột hydroxypropyl
1442		Hydroxypropyl distarch phosphat
Chất màu
100		Curcumin (dùng cho cùi phomat ăn được)	Giới hạn bởi GMP
101		Riboflavin	Giới hạn bởi GMP
140		Chlorophyll	Giới hạn bởi GMP
141		Đồng chlorophyll	15 mg/kg, đơn lẻ hay kết hợp
160a(i)		b-Carotene (tổng hợp)	25 mg/kg
160a(ii)		Carotene (chất chiết tự nhiên)	600 mg/kg
160b(ii)		Chất chiết annatto dựa theo norbixin	25 mg/kg
160c		Paprika oleoresin	Giới hạn bởi GMP
160e		b-apo-carotenal	35 mg/kg
160f		Axit b-apo-8'-carotenoic, metyl hoặc etyl este	35 mg/kg
162		Đỏ củ cải	Giới hạn bởi GMP
171		Titan dioxit	Giới hạn bởi GMP
Chất bảo quản
200	Axit sorbic		1 g/kg phomat, đơn lẻ hay kết hợp, tính theo axit sorbic
202	Kali sorbat
203	Canxi sorbat
234	Nisin		12,5 mg/kg
280	Axit propionic		Giới hạn bởi GMP
281	Natri propionat
282	Canxi propionat
283	Kali propionat
Chỉ dùng để xử lý bề mặt/cùi:
235	Pimaricin (natamycin)		2 mg/dm^2 bề mặt. Không được có ở độ sâu 5 mm
Chất tạo bọt (chỉ dùng cho các sản phẩm có đánh kem)
290	Carbon dioxit		Giới hạn bởi GMP
941	Nitơ		Giới hạn bởi GMP
Chỉ cho các sản phẩm cắt lát, miếng, vụn và mài (xử lý bề mặt)
Chất chống đông vón
460	Xenluloza		Giới hạn bởi GMP
551	Silicon dioxit, không kết dính		10 g/kg đơn lẻ hay kết hợp. Silicat được tính theo silic dioxit
552	Canxi silicat
553	Magie silicat
554	Natri nhôm silicat
556	Canxi nhôm silicat
559	Nhôm silicat
560	Kali silicat
Chất bảo quản
200	Axit sorbic		1 g/kg phomat, đơn lẻ hay kết hợp, tính theo axit sorbic
202	Kali sorbat
203	Canxi sorbat
280	Axit propionic		Giới hạn bởi GMP
281	Natri propionat
282	Canxi propionat
283	Kali propionat
235	Pimaricin (natamycin)		20 mg/kg dùng để bổ sung vào bề mặt trong quá trình nhào và kéo

5. Chất nhiễm bẩn

5.1. Kim loại nặng

Các sản phẩm thuộc đối tượng của tiêu chuẩn này phải đáp ứng được các giới hạn tối đa về kim loại nặng theo quy định hiện hành.

5.2. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

Các sản phẩm thuộc đối tượng của tiêu chuẩn này phải đáp ứng được các giới hạn tối đa về thuốc bảo vệ thực vật theo quy định hiện hành.

6. Vệ sinh

Các sản phẩm thuộc đối tượng của tiêu chuẩn này cần được chế biến và xử lý theo các điều khoản tương ứng của TCVN 5603 : 2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm, CAC/RCP 57-2004 Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products (Quy phạm thực hành vệ sinh đối với sữa và sản phẩm sữa) và các tiêu chuẩn liên quan khác như quy phạm thực hành và các quy phạm thực hành vệ sinh. Các sản phẩm này cần tuân thủ các tiêu chí vi sinh vật được thiết lập theo CAC/GL 21-1997 Principles for the Establishment and Application of Microbiological Criteria for Foods (Nguyên tắc thiết lập và áp dụng các tiêu chí vi sinh vật trong thực phẩm).

7. Ghi nhãn

Ngoài các điều quy định trong TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1-2005) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn và CODEX STAN 206-1999 General Standard for the Use of Dairy Terms (Tiêu chuẩn chung về việc sử dụng các thuật ngữ về sữa), còn áp dụng các điều cụ thể sau đây:

...

...

...

Tên sản phẩm phải là phomat không ủ chín. Tuy nhiên, cụm từ “phomat không ủ chín” có thể bỏ qua trong phần tên gọi của loại phomat cụ thể đã được quy định trong tiêu chuẩn riêng và khi bỏ qua điều này thì tên của chủng loại đó sẽ được quốc gia có bán sản phẩm quy định, miễn là việc này không gây hiểu sai về tính chất của sản phẩm.

Trong trường hợp sản phẩm không có tên gọi thay thế hoặc tên chủng loại, nhưng lại được gọi là “phomat không ủ chín” thì tên gọi có thể được kèm theo thuật ngữ mô tả như quy định trong 7.1.1 của TCVN 7401 (CODEX STAN 283) Tiêu chuẩn chung đối với phomat.

Phomat không ủ chín còn được gọi là “phomat tươi” nếu cách gọi này không gây hiểu lầm cho người tiêu dùng của quốc gia bán sản phẩm.

7.2. Công bố hàm lưọng chất béo sữa

Hàm lượng chất béo sữa phải được công bố theo cách có thể chấp nhận được tại quốc gia bán sản phẩm cho người tiêu dùng cuối cùng, (i) bằng phần trăm khối lượng, (ii) bằng phần trăm chất béo tính theo chất khô, hoặc (iii) bằng số gam trên phần ăn đã được định lượng trên nhãn khi số lượng phần ăn được công bố.

Ngoài ra, các thuật ngữ sau đây có thể được sử dụng:

- Hàm lượng chất béo rất cao [nếu hàm lượng chất béo tính theo chất khô (FDM) không nhỏ hơn 60 %];

- Hàm lượng chất béo cao (nếu hàm lượng FDM từ 45 % đến dưới 60 %);

- Hàm lượng chất béo trung bình (nếu hàm lượng FDM từ 25 % đến dưới 45 %);

...

...

...

- Gầy (nếu hàm lượng FDM nhỏ hơn 10 %).

7.3. Ghi nhãn bao bì không dùng để bán lẻ

Các thông tin trong Điều 7 của tiêu chuẩn này và các thông tin trong 4.1 đến 4.8 của TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1-2005) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn và nếu cần, hướng dẫn bảo quản cũng phải ghi trên vật chứa hoặc trong các tài liệu kèm theo, trừ khi tên của sản phẩm, việc nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ của nhà sản xuất hoặc đóng gói được ghi trên vật chứa. Tuy nhiên, việc nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ nhà sản xuất hoặc đóng gói có thể thay bằng ký hiệu nhận dạng, với điều kiện là ký hiệu đó có thể nhận biết rõ ràng cùng với các tài liệu kèm theo.

8. Phương pháp phân tích và lấy mẫu

Các phương pháp phân tích và lấy mẫu, xem CODEX STAN 234 Recommended Methods of Analysis and Sampling (Các phương pháp khuyến cáo về phân tích và lấy mẫu).