Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 8336:2010 chượp chín

• Số hiệu: TCVN8336:2010
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2010

Tên chỉ tiêu	Yêu cầu
	Chượp chín	Nước cốt chượp chín
1. Màu sắc	Nâu tươi hoặc nâu xám	Từ vàng rơm đến cánh gián
2. Mùi	Thơm đặc trưng của chượp chín, không tanh, không chua, không có mùi lạ khác	Thơm đặc trưng của nước mắm
3. Vị	Ngọt, không chát	Ngọt đậm, có hậu vị
4. Trạng thái	Cái chìm xuống dưới, nước cốt nổi lên mặt; không có hiện tượng tự sủi bọt, khi đánh đảo có bọt khí từ dưới nổi lên nhưng tan nhanh	Trong, không vẩn đục

4.2.2 Chỉ tiêu lý – hoá

Theo quy định trong Bảng 2.

Bảng 2 – Chỉ tiêu lý – hoá

Tên chỉ tiêu

Mức

1. Tỷ lệ giữa khối lượng cái chượp so với tổng khối lượng của chượp, %

từ 35 đến 45

2. Tỷ lệ giữa hàm lượng nitơ axit amin so với hàm lượng nitơ tổng số của nước cốt, %, không nhỏ hơn

45

...

...

...

200

5. Phương pháp thử

5.1 Lấy mẫu

5.1.1 Lấy mẫu chượp đánh quậy

Trước khi lấy mẫu phải đánh đảo thật đều khối chượp. Lấy một lượng mẫu bằng 0,2 % đến 0,3 % khối lượng chượp trong bể chứa, nhưng không được nhỏ hơn 5 kg. Mẫu được chứa trong dụng cụ khô, sạch.

5.1.2 Lấy mẫu chượp gài nén

Lấy mẫu từ phần nước cốt để xác định các chỉ tiêu chất lượng của chượp gài nén.

5.2 Chuẩn bị mẫu

5.2.1 Mẫu chượp đánh quậy

...

...

...

Đổ chung dịch lọc của 3 lần đun nấu, đem lọc trong qua giấy lọc tinh vào bình định mức 1 000 ml, thêm nước cất đến vạch và lắc đều. Dịch lọc trong này dùng để phân tích các chỉ tiêu hóa học và chỉ được sử dụng trong thời hạn không quá 24 h.

5.2.2 Mẫu chượp gài nén

Pha loãng mẫu nước cốt chượp gài nén 20 lần trước khi phân tích các chỉ tiêu hoá học.

5.3 Xác định hàm lượng nitơ tổng số, theo TCVN 3705:1990.

5.4 Xác định hàm lượng nitơ axit amin, theo TCVN 3708:1990.

5.5 Xác định hàm lượng natri clorua, theo TCVN 3701 : 2009.