Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5503:1991 về thịt bò lạnh đông do Ủy ban Khoa học Nhà nước ban hành

• Số hiệu: TCVN5503:1991
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: Ủy ban Khoa học Nhà nước
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: 17/09/1991

Tên chỉ tiêu	Yêu cầu
1. Trạng thái lạnh đông
- Dạng bên ngoài	Khối thịt đông cứng, lạnh dính tay Bề mặt khô, khi gõ có tiếng vang. Có thể có một ít tuyết mỏng trên bề mặt. Đáy của khối thịt không được có lớp dịch mỏng và các điểm đọng nước đóng băng.
- Màu sắc	Đỏ gạch nhạt thoáng xen lẫn trắng đục của mô liên kết và trắng vàng của mỡ.
2. Trạng thái tan giá.
- Dạng bên ngoài
+ Thịt	Có tính đàn hồi bề mặt không bị nhờn, không có thịt bị dập, không có mạch dẫn mẫu sụn, hạch lâm ba.
+ Mỡ	Mềm, định hình
- Màu sắc
+ Thịt	Đỏ gạch đến đỏ đậm-sáng màu
+ Mỡ	Vàng, sáng màu
- Mùi	Mùi tự nhiên của thịt bò tươi không có mùi lạ
3. Trạng thái chín:
- Dạng bên ngoài
+ Thịt:	Săn, mềm, mặt cắt mịn khô dính liền nhau
- Màu sắc	Hồng nâu đến đỏ nâu
- Mùi vị	Mùi thơm đặc trưng không có mùi lạ Vị ngọt đậm
+ Nước luộc	Trong, mùi thơm thoáng có mùi chua lúc nước mới sôi. Vị ngọt. Có thể có váng mỡ bên bề mặt và vài kết tủa nhỏ lắng ở đáy cốc.

3.2. Yêu cầu lý hóa áp dụng theo bảng 2

Bảng 2

Tên chỉ tiêu

Mức

1. Độ pH của thịt

5,5 + 6,5

2. Hàm lượng amoniac (NH₃) của thịt tính bằng mg trong 100g thịt không lớn hơn

35

3. Hàm lượng axit bay hơi tính bằng số ml Natri hydroxit (NaOH) 0,1N không lớn hơn

...

...

...

4. Phản ứng nước luộc thịt với Sunfat đồng (CuSO₄)

Trong cho phép có một ít vẩn đục

5. Nhiệt độ của thịt ở độ sâu 6cm không cao hơn

-12°C

4. Phương pháp thử

4.1. Lấy mẫu theo TCVN 4833-89 (ST SEV 2433-80)

4.2. Xác định dạng bên ngoài, màu sắc, mùi, trạng thái theo mục 3 và mục 4 của TCVN 4834-89 (ST SEV 3016-81)

4.3. Đo độ pH theo TCVN 4835-89 (ISO 2917-74).

4.4. Xác định hàm lượng amoniac theo mục 6 của TCVN 4834-89 (ST SEV 3016-81)

...

...

...

4.6. Xác định phản ứng nước luộc thịt với đồng Sunphat theo mục 3.4.5 của TCVN 4377-86.

4.7. Xác định nhiệt độ tâm sản phẩm theo mục 3.4.1 của TCVN 4377-86.

5. Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản

5.1. Bao gói: Thịt bò lạnh đông được bao gói kín trong túi PE (Polyétilen) theo từng hạng, từng khối lượng khách hàng

Bao bì phải bảo đảm độ bền và vệ sinh thực phẩm.

Bao kiện được làm bằng túi PP (polypropilen) hoặc hòm cáctông. Mỗi bao kiện phải chứa đúng khối lượng và hạng thịt khách hàng yêu cầu.

5.2. Ghi nhãn: Hàng xuất khẩu được ghi nhãn theo yêu cầu của khách hàng. Hàng tiêu thụ trong nước phải ghi:

- Tên sản phẩm, hạng chất lượng

- Cơ sở sản xuất và bán hàng.

...

...

...

- Nhãn hiệu hàng hóa

- Ngày sản xuất

Chữ và hình in trên bao bì phải rõ ràng không bị nhòe không độc hại làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm

5.3. Bảo quản: thịt bò lạnh đông được bảo quản trong kho chuyên dùng, nhiệt độ không cao hơn -18°C

5.4. Vận chuyển: Thịt bò lạnh đông được vận chuyển trong xe chuyên dùng, nhiệt độ không cao hơn -18°C.

5.5. Thời gian bao quản thịt bò lạnh đông không quá bốn tháng được tính từ ngày sản xuất có ghi ở ngoài bao bì

5.6. Bao bì phải đảm bảo vệ sinh thực phẩm theo quy định hiện hành của thú y.