TIÊU CHUẨN VIỆT
NAM
TCVN 1459:1996
MỲ
CHÍNH
Natri L – glutamate
Lời nói đầu
TCVN 1459 : 1996 thay thế TCVN 1459 - 1974;
TCVN 1459 : 1996 hoàn toàn phù hợp với quy
định về mỳ chính trong COMPENDIUM OF FOOD ADDITIVE SPECIFICATIONS - Tập 2,
JOINT FAO / WHO EXPERT COMMITTEE ON FOOD ADDITIVES (JECFA);
Những yêu cầu kỹ thuật của tiêu chuẩn này
được chuẩn bị tại kỳ họp lần thứ 31 của JECFA và được công bố ở FNP 38 (1998);
TCVN 1459 : 1996 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn
TCVN / TC / F4 Phụ gia thực phẩm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường -
Chất lượng đề nghị Bộ Khoa học, Công nghệ và Môi trường ban hành.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
MỲ CHÍNH
Natri L – glutamate
1. Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này áp dụng cho mỳ chính (bột
ngọt).
Tiêu chuẩn này quy định về yêu cầu kỹ thuật
và các phương pháp thử để nhận biết và thử độ tinh khiết.
2. Tên đồng nghĩa
Natri glutamat, MSG
Chỉ số mã hóa quốc tế INS (International
Numbering System) số 621, tên cộng đồng Châu Âu EEC số 621.
3. Định nghĩa
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Natri L – glutamat ngậm 1 phân tử nước (Monosodium
L – glutamate monohydrate).
Muối mononatri của axit glutamic ngậm 1 phân
tử nước (Glutamic acid monosodium salt monohydrate).
3.2. Chỉ số C.A.S: (C.A.S. number) 142 - 47 - 2.
3.3. Công thức hóa học : C5H8NNaO4.H2O
3.4. Công thức cấu tạo:
3.5. Phân tử lượng: 187,13
3.6. Phân tích: Hàm lượng của C5H8NNaO4.H2O
tính theo khối lượng khô không thấp hơn 99,0%.
4. Mô tả
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
5. Chức năng sử dụng
Chất điều vị.
6. Đặc tính
6.1. Cách nhận biết
A* Tính hòa tan:
- Dễ hòa tan trong nước.
- Tan ít trong etanol.
- Hầu như không tan trong ete
B Thử dương tính đối với axit glutamic: Đạt
yêu cầu qua thử nghiệm. Xem mô tả ghi ở phần sau.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
6.2. Độ tinh khiết
6.2.1 Giảm khối lượng khi sấy khô: Không thấp hơn
0,5% (98o, 5h).
6.2.2* pH từ 6,7 đến 7,2 (dung dịch 1 phần
20)(1/20).
6.2.3* Độ quay cực đặc trưng:
: + 24,8 đến + 25,3o
Thử dung dịch gồm 10 g mẫu (MGS khô) trong
100 ml axit clohydric 2N, dùng ống nghiệm 200 mm.
6.2.4* Clorua: không lớn hơn 0,2%.
Thử 0,07 g mẫu theo hướng dẫn trong : Thử
giới hạn clorua, dùng 0,4 ml dung dịch axit clohydric 0,01N để kiểm tra.
6.2.5* Asen: Không lớn hơn 2 mg/kg.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
6.2.6* Chì: Không lớn hơn 5 mg/kg.
Thử 1g mẫu theo hướng dẫn trong: Thử giới hạn
chì, dùng 5 mg ion chì (Pb) để
kiểm tra.
6.2.7* Kim loại nặng: không lớn hơn 10 mg/kg.
Thử dung dịch có 2g mẫu trong 25 ml nước theo
hướng dẫn trong: Thử giới hạn kim loại nặng (phương pháp I).
6.2.8. Axit pyrolidon cacboxylic C4H6ON-COOH
: Đạt yêu cầu qua thử nghiệm.
Xem mô tả phép thử ghi ở phần sau.
7. Các phép thử
7.1. Thử để nhận biết
B Thử dương tính với axit glutamic.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
- Mẫu thử: 1 ml dung dịch mẫu thử 1 phần 100 (1/100).
- Mẫu chuẩn: 1 ml dung dịch natri L - glutamat 1 phần 100 (1/100).
- Dung môi để chạy sắc ký : hỗn hợp của 2 thể
tích n- butanol, 1 thể tích axit axetic bảng và 1 thể tích nước.
- Chất hấp thụ : silicagen.
Ngưng chạy sắc ký khi giới hạn dung môi đã
đạt tới khoảng 10 cm tính từ điểm xuất phát. Làm khô bản mỏng ở 80oC
trong 30 phút. Phun dung dịch ninhydrin (1% ninhydrin trong metanol + axit
axetic 3%) lên bản mỏng sấy ở 80oC trong 10 phút và quan sát bản
mỏng dưới ánh sáng tự nhiên.
Giá trị Rt của mẫu phải phù hợp
với mẫu chuẩn.
7.2. Thử độ tinh khiết
Axit pyrolidon cacboxylic:
Kiểm tra axit pyrolidon cacboxylic theo hướng
dẫn trong: Phương pháp sắc ký (sắc ký lớp mỏng)* đã ghi theo “Các phương pháp
chung” với điều kiện sau:
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
- Dung dịch chuẩn : Hòa tan 500 mg Natri L
glutamat và 2,5 mg axit pyrodion cacboxylic trong nước cất và thêm nước vừa đủ
đến 100ml.
- Dung dịch mẫu thử: Hòa tan 500 mg mẫu với
nước cất và thêm nước vừa đủ đến 100 ml.
- Dung dịch tinh bột kali iodua: Hòa tan 0,5
g tinh bột với khoảng 50 ml nước ấm bằng cách đun nóng, sau khi để nguội, thêm
0,5 g kali iodua và thêm nước vừa đủ đến 100 ml.
Cách tiến hành
Dùng 2 ml
dung dịch mẫu thử và 2 ml dung dịch chuẩn,
pha hỗn hợp gồm 2 thể tích n - butanol, 1 thể tích axit axetic bảng và 1 thể
tích nước cất làm dung môi để chạy sắc ký và chất silicagen làm chất hấp thụ.
Ngừng chạy sắc ký khi giới hạn dung môi đạt đến khoảng 10 cm tính từ điểm xuất
phát, để khô bản mỏng ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.
Cũng trong khoảng thời gian này, chuẩn bị
bình sắc ký để hiện màu. Đặt cốc 50 ml chứa khoảng 3 g natri hypoclorit trong
bình chạy sắc ký, cho từ từ 1 ml HCl vào trong cốc có mỏ để sản sinh khí clo.
Đậy nặp và để 30 giây tạo bão hòa khí clo trong bình. Đặt bản mỏng đã khô vào
bình này, đậy nắp để yên trong 20 phút. Lấy bản mỏng ra, giữ 10 phút ngoài
không khí và phun etanol. Sau khi để khô, phun tiếp dung dịch tinh bột kali
iodua và quan sát bản mỏng dưới ánh sáng tự nhiên ngay sau khi vết chấm mẫu
chuẩn xuất hiện.
Sẽ không phát hiện được vết tương ứng với
axit pyrodion cacboxylic trong mẫu được kiểm tra mẫu chuẩn (độ nhạy = 0,2%).
Phương pháp thử định lượng MSG:
Hòa tan khoảng 200 mg mẫu (đã làm khô và đã
cân chính xác) trong 6 ml axit focmic, thêm 100 ml axit axetic bảng. Chuẩn độ
với axit pecloric* 0,1N và xác định điểm kết thúc bằng phép đo điện thế. Tiến
hành thử trắng theo cùng phương pháp trên và hiệu chuẩn theo mẫu trắng cũng
theo phương pháp đó.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66