Tiêu chuẩn TCVN 13563:2023 về Đồ uống không cồn - Đồ uống đại mạch

• Số hiệu: TCVN13563:2023
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2023

Chỉ tiêu	Yêu cầu
1. Màu sắc	Đặc trưng cho sản phẩm
2. Mùi	Đặc trưng cho sản phẩm
3. Vị	Đặc trưng cho sản phẩm
4. Trạng thái	Dạng lỏng,không có cặn

5.2  Yêu cầu về lý - hóa

Yêu cầu về lý - hóa đối với đồ uống đại mạch được quy định trong Bảng 2.

Bảng 2 - Yêu cầu lý - hóa

Chỉ tiêu

Mức yêu cầu

1. Hàm lượng etanol, % thể tích, không lớn hơn

0,5

2. Hàm lượng chất khô tổng số, % khối lượng, không nhỏ hơn

3,8

...

...

...

2,5

6  Phụ gia thực phẩm

Chỉ sử dụng các phụ gia thực phẩm theo quy định hiện hành ^[4].

7  Yêu cầu về an toàn thực phẩm

7.1  Giới hạn về kim loại nặng

Giới hạn về kim loại nặng trong sản phẩm theo quy định hiện hành ^[^6].

7.2  Giới hạn vi sinh vật

Giới hạn vi sinh vật trong sản phẩm theo quy định hiện hành ^[^6].

7.3  Giới hạn độc tố vi nấm

...

...

...

8  Phương pháp thừ

8.1  Xác định các chỉ tiêu cảm quan

a) Đánh giá trạng thái bằng cách quan sát bằng mắt thường đối với khoảng 100 mL mẫu thử đựng trong cốc thủy tinh không màu, trong suốt có dung tích 200 ml dưới ánh sáng thích hợp.

b) Đánh giá màu sắc theo TCVN 12752 (ISO 11037).

c) Đánh giá mùi theo TCVN 12747 (ISO 5496).

d) Đánh giá vị theo ISO 3972.

8.2  Xác định hàm lượng etanol, theo TCVN 13564 hoặc EBC Method 9.3.1.

8.3  Xác định hàm lượng chất khô tổng số, theo TCVN 10696 (EN 12145).

8.4  Xác định hàm lượng cacbon dioxit, theo TCVN 5563 hoặc EBC Method 9.28.1 hoặc EBC Method 9.28.3.

...

...

...

9.1  Bao gói

Sản phẩm phải được đóng gói trong bao bì đảm bảo an toàn thực phẩm, kín khí và không thấm nước.

9.2  Ghi nhãn

Việc ghi nhãn sản phẩm theo quy định hiện hành ^[1][2], theo TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985, Sửa đổi 2010) và các yêu cầu sau đây:

9.2.1  Tên sản phẩm

Tên sản phẩm có thể là “Đồ uống đại mạch”, “Thức uống đại mạch” hoặc tên gọi khác mang nghĩa tương đương. Tên sản phẩm cần mô tả đúng bản chất của sản phẩm mà không lừa dối hoặc gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng.

Tên sản phẩm có thể kèm theo các thuật ngữ mô tả thích hợp (ví dụ “không ga” hoặc “có ga”).

9.2.2  Ghi nhãn sản phẩm bao gói sẵn để bán lẻ

Nhãn sản phẩm bao gói sẵn để bán lẻ cần ghi các thông tin sau:

...

...

...

b) Hàm lượng etanol (% thể tích).

9.2.3  Ghi nhãn bao gói không dùng để bán lẻ

Tên sản phẩm, mã định danh lô hàng, tên và địa chỉ của cơ sở sản xuất hoặc cơ sở bao gói, hướng dẫn bảo quản và thông tin về hàm lượng etanol phải được ghi trên bao bì.

Tuy nhiên, mã định danh lô hàng, tên và địa chỉ của cơ sở sản xuất hoặc cơ sở bao gói có thể được thay bằng dấu nhận biết, với điều kiện là dấu này có thể nhận biết dễ dàng bằng các tài liệu kèm theo.

9.3  Bảo quản

Sản phẩm được bảo quản ở nơi khô, sạch, ở điều kiện nhiệt độ thích hợp, đảm bảo an toàn thực phẩm.

9.4  Vận chuyển

Sản phẩm được vận chuyển bằng các phương tiện đảm bảo an toàn thực phẩm và không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

...

...

...

[1] Nghị định số 43/2017/NĐ-CP ngày 14 tháng 4 năm 2017 của Chính phủ về nhãn hàng hóa

[2] Nghị định số 111/2021/NĐ-CP ngày 09 tháng 12 năm 2021 của Chính phủ sửa đổi, bổ sung một số điều của Nghị định số 43/2017/NĐ-CP ngày 14 tháng 4 năm 2017 của Chính phủ về nhãn hàng hóa

[3] Thông tư số 05/2019/TT-BKHCN ngày 26 tháng 6 năm 2019 của Bộ trưởng Bộ Khoa học và Công nghệ quy định chi tiết thi hành một số điều của Nghị định số 43/2017/NĐ-CP

[4] Thông tư số 24/2019/TT-BYT ngày 30 tháng 8 năm 2019 của Bộ trưởng Bộ Y tế quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm

[5] QCVN 01-1:2018/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước sạch sử dụng cho mục đích sinh hoạt

[6] QCVN 6-2:2010/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm đồ uống không cồn

[7] QCVN 8-1:2011/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm

[8] QCVN 12-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn vệ sinh đối với bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm bằng nhựa tổng hợp

[9] QCVN 12-4:2015/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về vệ sinh an toàn đối với bao bì, dụng cụ làm bằng thủy tinh, gốm, sứ và tráng men tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm

...

...

...

[11] GSO 1027:2021, Malt beverage (tiêu chuẩn của Hội đồng hợp tác các nước Ả rập vùng Vịnh)

[12] ES 1765/2016, Non-alcoholic barley drink (tiêu chuẩn Ai Cập)

[13] US Code of Federal Regulations, Title 27: Alcohol, Tobacco Products and Firearms, Part 7: Labeling and advertising of malt beverages

[14] H.D.Belitz, W.Grosch, P.Schieberle (2009), “Beer” in Food Chemistry, p.892-905, Leipzig

[15] The Plant List (2010). Version 1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/

1) Đại mạch còn có tên gọi khác là lúa mạch.

2) Hordeum vulgare L. có danh pháp đồng nghĩa là Hordeum sativum Pers.