Thuộc tính
Nội dung
Tiếng Anh (English)
Văn bản gốc/PDF
Lược đồ
Liên quan hiệu lực
Liên quan nội dung
Thuộc tính
Tải về
Các bản dự thảo

Đang tải văn bản...

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10557:2015 về Chất béo sữa dạng phết

Số hiệu:	TCVN10557:2015	Loại văn bản:	Tiêu chuẩn Việt Nam
Nơi ban hành:	***	Người ký:	***
Ngày ban hành:	Năm 2015	Ngày hiệu lực:
		Tình trạng:	Đã biết

TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 10557:2015

CODEX STAN 253-2006

WITH AMENDMENT 2010

CHẤT BÉO SỮA DẠNG PHẾT

Dairy fat spreads

Lời nói đầu

TCVN 10557:2015 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 253-2006, sửa đổi 2010;

TCVN 10557:2015 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F12 Sữa và sản phẩm sữa biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

...

Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.

Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66

CHẤT BÉO SỮA DẠNG PHẾT

Dairy fat spreads

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các sản phẩm chất béo sữa dạng phết để sử dụng trực tiếp hoặc chế biến tiếp theo, phù hợp với mô tả trong Điều 2 của tiêu chuẩn này.

2. Mô tả sản phẩm

Chất béo sữa dạng phết là sản phẩm sữa giàu chất béo có nguồn gốc từ sữa, ở dạng nhũ tương của chất béo sữa trong nước, có thể phết được, vẫn giữ thể rắn khi ở nhiệt độ 20 ^oC.

3. Thành phần cơ bản và chỉ tiêu chất lượng

3.1. Nguyên liệu

Sữa và/hoặc các sản phẩm từ sữa bao gồm cả chất béo sữa có thể được chế biến phù hợp (ví dụ: điều chỉnh bằng phương pháp vật lý kể cả phân đoạn) trước khi sử dụng.

...

Có thể bổ sung các chất sau đây:

- Hương và chất tạo hương;

- Chất hỗ trợ chế biến an toàn và thích hợp;

- Các loại vitamin A, vitamin D và các chất dinh dưỡng khác phù hợp với các mức tối đa và tối thiểu trong CAC/GL 9-1987 Codex general principles for the addition of essential nutrients for food (Nguyên tắc chung đối với việc bổ sung chất dinh dưỡng thiết yếu vào thực phẩm) và phù hợp với quy định hiện hành;

- Muối natri clorua và kali clorua làm chất thay thế muối;

- Các loại đường (chất tạo ngọt dạng cacbohydrat);

- Inulin và các malto-dextrin [theo Thực hành sản xuất tốt (GMP)];

- Các chủng khởi động sinh axit lactic có lợi và/hoặc các vi khuẩn tạo hương;

- Nước;

...

3.3. Thành phần

Hàm lượng chất béo sữa phải từ 10 % đến dưới 80 % (khối lượng) và chiếm ít nhất 2/3 chất khô.

Việc thay đổi thành phần của chất béo sữa dạng phết được quy định trong 4.3.3 của CODEX STAN 206-1999 General standard for the use of dairy terms (Tiêu chuẩn chung đối với việc sử dụng các thuật ngữ về sữa).

4. Phụ gia thực phẩm

Chỉ sử dụng các phụ gia với mục đích điều chỉnh công nghệ được liệt kê dưới đây cho các nhóm sản phẩm quy định. Trong mỗi nhóm phụ gia, chỉ được sử dụng những phụ gia thực phẩm được liệt kê trong bảng dưới đây và chỉ trong nhóm chức năng và giới hạn quy định.

Nhóm chức năng

Mục đích điều chỉnh cho sản phẩm chất béo sữa dạng phết

Hàm lượng chất béo sữa

< 70 % ^a)

...

≥ 70 % ^a)

Chất điều chỉnh độ axit

Chất chống đông vón

Chất chống tạo bọt

...

Chất chống oxi hóa

Chất tẩy màu

Chất độn

...

Phẩm màu

Chất giữ màu

Chất nhũ hóa

...

Chất làm rắn chắc

Chất điều vị

Chất tạo bọt

...

Chất tạo gel

Chất giữ ẩm

Chất bảo quản

...

Chất tạo xốp

Chất tạo phức kim loại

Chất ổn định

...

Chất làm dày

^a) Việc áp dụng GMP trong sử dụng chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm dày và chất điều vị cần xem xét lượng cần thiết thực tế vì chức năng công nghệ của các chất này trong sản phẩm sẽ giảm khi hàm lượng chất béo tăng, giảm dần khi hàm lượng chất béo ở khoảng 70 %.

Số INS

Tên phụ gia

Mức tối đa

...

100(i)

Curcumin

5 mg/kg

160a(i)

Beta-caroten tổng hợp

35 mg/kg, đơn lẻ hoặc kết hợp

160a(ii)

Beta-caroten từ Blakeslea trispora

160e

...

160f

Etyl este beta-apo-8’- của axit carotenoic

160b(i)

Chất chiết anato, tính theo bixin

20 mg/kg

Chất nhũ hóa

432

Polyoxyethylen (20) sorbitan monolaurat

...

Polyoxyethylen (20) sorbitan monooleat

10 000 mg/kg, đơn lẻ hoặc kết hợp (chất béo sữa dạng phết chỉ dùng để làm bánh)

434

Polyoxyethylen (20) sorbitan monopalmitat

435

Polyoxyethylen (20) sorbitan monostearat

436

Polyoxyethylen (20) sorbitan tristearat

471

...

Theo GMP

472a

Este của glycerol với axit axetic và axit béo

Theo GMP

472b

Este của glycerol với axit lactic và axit béo

Theo GMP

472c

Este của glycerol với axit xitric và axit béo

...

472e

Este của glycerol với axit diaxetyltartaric và axit béo

10 000 mg/kg

473

Este sacarose của các axit béo

10 000 mg/kg, chất béo sữa dạng phết chỉ dùng để làm bánh

474

Sucroglycerid

10 000 mg/kg, chất béo sữa dạng phết chỉ dùng để làm bánh

...

Este polyglycerol của các axit béo

5 000 mg/kg

476

Este polyglycerol của axit ricinoleic đã este hóa tương hỗ

4 000 mg/kg

481(i)

Natri stearoyl lactylat

10 000 mg/kg, đơn lẻ hoặc kết hợp

482(i)

...

491

Sorbitan monostearat

10 000 mg/kg, đơn lẻ hoặc kết hợp

492

Sorbitan tristearat

493

Sorbitan monolaurat

...

Sorbitan monooleat

495

Sorbitan monopalmitat

Chất bảo quản

200

Axit sorbic

2 000 mg/kg, đơn lẻ hoặc kết hợp (tính theo axit sorbic) đối với hàm lượng chất béo < 59 % và 1 000 mg/kg, đơn lẻ hoặc kết hợp (tính theo axit sorbic) đối với hàm lượng chất béo ≥ 59 %

...

Natri sorbat

202

Kali sorbat

203

Canxi sorbat

Chất ổn định/chất làm dày

340(i)

Kali dihydro phosphat

880 mg/kg, đơn lẻ hoặc kết hợp (tính theo phospho)

...

Dikali hydro phosphat

340(iii)

Trikali phosphat

341(i)

Canxi dihydro phosphat

341(ii)

...

341(iii)

Tricanxi phosphat

450(i)

Dinatri diposphat

400

Axit alginic

...

401

Natri alginat

Theo GMP

402

Kali alginat

Theo GMP

403

Amoni alginat

Theo GMP

...

Canxi alginat

Theo GMP

406

Agar

Theo GMP

405

Propylen glycol alginat

3 000 mg/kg

407

...

Theo GMP

407a

Rong biển euchema chế biến (PES)

Theo GMP

410

Gôm đậu carob

Theo GMP

412

Gôm guar

...

413

Gôm tragacanth

Theo GMP

414

Gôm arab (gôm acacia)

Theo GMP

415

Gôm xanthan

Theo GMP

...

Gôm gellan

Theo GMP

422

Glycerol

Theo GMP

440

Pectin

Theo GMP

460 (i)

...

Theo GMP

460 (ii)

Cellulose dạng bột

Theo GMP

461

Methyl cellulose

Theo GMP

463

Hydroxypropyl cellulose

...

464

Hydroxypropyl methyl cellulose

Theo GMP

465

Methyl ethyl cellulose

Theo GMP

466

Natri carboxymethyl cellulose (gôm cellulose)

Theo GMP

...

Natri carbonat

Theo GMP

500(ii)

Natri hydrogen carbonat

Theo GMP

500 (iii)

Natri sesquicarbonat

Theo GMP

1400

...

Theo GMP

1401

Tinh bột đã được xử lý bằng axit

Theo GMP

1402

Tinh bột đã được xử lý bằng kiềm

Theo GMP

1403

Tinh bột đã khử màu

...

1404

Tinh bột oxy hóa

Theo GMP

1405

Tinh bột đã được xử lý bằng enzym

Theo GMP

1410

Monostarch phosphat

Theo GMP

...

Distarch phosphat

Theo GMP

1413

Distarch phosphat đã được phosphat hóa

Theo GMP

1414

Distarch phosphat đã được axetyl hóa

Theo GMP

1420

...

Theo GMP

1422

Distarch adipat đã được axetyl hóa

Theo GMP

1440

Hydroxypropyl starch

Theo GMP

1442

Hydroxypropyl distarch phosphat

...

Chất điều chỉnh độ axit

325

Natri lactat

Theo GMP

326

Kali lactat

Theo GMP

327

Canxi lactat

...

329

Magie lactat, dạng DL-

Theo GMP

331(i)

Natri dihydro xitrat

Theo GMP

331(ii)

Dinatri monohydro xitrat

Theo GMP

...

Axit tartaric dạng L(+)-

5 000 mg/kg, đơn lẻ hoặc kết hợp, tính theo axit tartaric

335 (i)

Natri (L+)-tartrat

335 (ii)

Dinatri tartrat

336 (i)

Monokali tartrat

336 (ii)

...

337

Kali natri (L+)-tartrat

339 (i)

Natri dihydro phosphat

880 mg/kg, đơn lẻ hoặc kết hợp, tính theo phospho

339 (ii)

Natri hydro phosphat

339 (iii)

Trinatri phosphat

...

Axit phosphoric

524

Natri hydroxid

Theo GMP

526

Canxi hydroxid

Theo GMP

Chất chống oxi hóa

304

...

500 mg/kg, tính theo ascorbyl stearat

305

Ascorbyl stearat

307

Tocopherol

500 mg/kg

310

Propyl gallat

200 mg/kg, đơn lẻ hoặc kết hợp: hydroxyanisole đã butyl hóa (INS 320), hydroxytoluen đã butyl hóa (INS 321) và propyl gallat (INS 310) có mức tối đa kết hợp là 200 mg/kg tính theo chất béo hoặc theo dầu. Có thể chỉ được sử dụng cho chất béo dạng phết dùng để nấu.

...

Hydroxyanisol đã butyl hóa

200 mg/kg, đơn lẻ hoặc kết hợp: hydroxyanisol đã butyl hóa (INS 320), hydroxytoluen đã butyl hóa (INS 321) và propyl gallat (INS 310) có mức tối đa kết hợp là 200 mg/kg tính theo chất béo hoặc theo dầu. Có thể chỉ được sử dụng cho chất béo dạng phết dùng để nấu.

321

Hydroxytoluen đã butyl hóa

75 mg/kg, đơn lẻ hoặc kết hợp: hydroxyanisol đã butyl hóa (INS 320), hydroxytoluen đã butyl hóa (INS 321) và propyl gallat (INS 310) có mức tối đa kết hợp là 200 mg/kg tính theo chất béo hoặc theo dầu. Có thể chỉ được sử dụng cho chất béo dạng phết dùng để nấu.

Chất chống tạo bọt

900 a

Polydimethylsiloxan

10 mg/kg chất béo sữa dạng phết chỉ dùng để rán

...

627

Dinatri 5’-guanylat

Theo GMP

628

Dikali 5’-guanylat

Theo GMP

CHÚ THÍCH Số INS là mã số quốc tế về phụ gia thực phẩm.

5. Chất nhiễm bẩn

Các sản phẩm quy định trong tiêu chuẩn này phải tuân thủ giới hạn tối đa đối với các chất nhiễm bẩn nêu trong CODEX STAN 193-19951) General standard for contaminants and toxins in food and feed (Tiêu chuẩn chung đối với các chất nhiễm bẩn và các độc tố trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi).

...

6. Vệ sinh

Các sản phẩm quy định trong tiêu chuẩn này nên được sơ chế và xử lý theo các quy định tương ứng của CAC/RCP 1-19692) Code of practice - General principles of food hygiene (Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm), CAC/RCP 57-20043) Code of hygienic practice for milk and milk products (Quy phạm thực hành vệ sinh đối với sữa và sản phẩm sữa) và các tiêu chuẩn khác có liên quan như quy phạm thực hành, quy phạm thực hành vệ sinh. Các sản phẩm này phải tuân thủ các tiêu chí vi sinh được thiết lập theo TCVN 9632:2013 (CAC/GL 21-1997) Nguyên tắc thiết lập và áp dụng tiêu chí vi sinh đối với thực phẩm.

7. Ghi nhãn

Ngoài các yêu cầu của CODEX STAN 1-19854) General standard for the labelling of pre-packaged foods (Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn) và CODEX STAN 206-1999, còn áp dụng các yêu cầu cụ thể sau:

7.1. Tên sản phẩm

7.1.1. Tên của sản phẩm phải ghi rõ là “Chất béo sữa dạng phết”. Có thể sử dụng tên gọi khác, nếu cơ quan có thẩm quyền cho phép.

7.1.2. Chất béo sữa dạng phết với hàm lượng chất béo giảm, có thể ghi nhãn là “ít béo” phù hợp với CAC/GL 23-19975) Guidelines for the use of nutrition and health claims (Hướng dẫn công bố dinh dưỡng và sức khỏe).

7.1.3. Các tên gọi và thuật ngữ được chuyển dịch sang ngôn ngữ khác không nhất thiết phải đúng từng chữ và được chấp nhận mà không gây hiểu lầm.

7.1.4. Chất béo sữa dạng phết có thể được ghi rõ là có muối hoặc không có muối.

...

7.2. Công bố hàm lượng chất béo

Phải công bố hàm lượng chất béo, biểu thị bằng phần trăm khối lượng, hoặc bằng số gam trên mỗi khẩu phần theo định lượng trên nhãn nếu số khẩu phần được công bố.

7.3. Ghi nhãn bao bì không dùng để bán lẻ

Thông tin yêu cầu trong Điều 7 của tiêu chuẩn này và từ 4.1 đến 4.8 của CODEX STAN 1-1985 và hướng dẫn bảo quản, nếu cần, phải được ghi trên bao bì hoặc trong các tài liệu kèm theo, ngoại trừ tên của sản phẩm, dấu hiệu nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ của nhà sản xuất hoặc đóng gói được ghi trên bao bì. Tuy nhiên, việc nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ nhà sản xuất hoặc đóng gói có thể được thay bằng ký hiệu nhận biết, với điều kiện là ký hiệu đó có thể dễ dàng nhận biết được thông qua các tài liệu kèm theo.

8. Phương pháp phân tích và lấy mẫu

Phương pháp phân tích và lấy mẫu xem CODEX STAN 234-19996) Recommended methods of analysis and sampling (Phương pháp khuyến cáo đối với lấy mẫu và phân tích).

¹⁾ CODEX STAN 193-1995 đã được soát xét năm 2007 và được chấp nhận thành TCVN 4832:2009 Tiêu chuẩn chung đối với các chất nhiễm bẩn và các độc tố trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi, có sửa đổi về biên tập. Hiện nay đã có CODEX STAN 193-1995, Rev.4-2009, Amd. 3-2013.

²⁾ CAC/RCP 1-1969 đã được soát xét năm 2003 và được chấp nhận thành TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm.

³⁾ CAC/RCP 57-2004 đã được sửa đổi năm 2009.

...