Nhóm
|
Tên loài
|
Tên địa phương
|
Tên khoa học (la
tinh)
|
Tên thương mại
(tiếng Anh)
|
I
|
Mực nang
|
Mực ván, mực nang vằn
|
Sepia pharaonic
- Sepia lysidas (S.subaculeata)
- Sepia aculeata
- Sepia SP
|
Cuttlefish
|
2.2. Mực ống, thường dùng để chế biến khô
Bảng 1B
Nhóm
Tên loài
Tên địa phương
Tên khoa học (la
tinh)
Tên thương mại
(Tiếng Anh)
Mực khô
Mực khô lột da
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
2
3
4
5
6
II
Mực ống
Mực thước
- Lologo (D) singhalensis
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Dried squid
Skinred
dried
squid
Mực ống phổ thông
Loligo chinensis
Loligo edulis
Mực cơm, mực sim
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
III
Mực ống lá
Mực lá tròn đuôi
Sepioteuthis
lesscoiana
Lesson
-
Skinred
Dried
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
IV
Mực kim
Mực ống kim
Mực lá nhọn
Mực viết,
Mực mũi tên
Loligo (D)
bleokeri kefertein
Dried squid
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
3. Các loài mực từ nhóm I đến nhóm IV được
xếp loại theo giá trị sử dụng trong bảng 2.
Bảng 2
Nhóm
Tên loài
Loại
Cỡ mực nguyên liệu
tươi
Giá trị cỡ
Chú thích
1
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
3
4
5
I
Mực nang
1
Từ 1.800 trở lên
Khối lượng một con mực trong cỡ tính bằng
g/con
2
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
3
Từ 500 đến 999
4
Từ 300 đến 499
5
Từ 100 đến 299
6
Từ 50 đến 99
II
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
1
Từ 22,5 trở lên
Chiều dài thân mực tính bằng cm, là khoảng
cách từ mút đuôi đến mút trên cùng của thân.
2
Từ 15,5 đến 22,4
3
Từ 12,5 đến 15,4
4
Từ 10,5 đến 12,4
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Từ 8,5 đến 10,4
III
Mực ống lái
1
Từ 20,5 trở lên
Như nhóm II
2
Từ 15,5 đến 20,4
3
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
4
Từ 10,5 đến 12,4
IV
Mực kim
1
Từ 22,5 trở lên
Như nhóm II
2
Từ 20,5 đến 22,4
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Từ 12,5 đến 20,4
4
Từ 10,5 đến 12,4
4. Đặc điểm hình thái các loài mực có giá trị
kinh tế ở biển Việt Nam theo phụ lục 1.
5. Cỡ thành phẩm và tỷ lệ thành phẩm tương
ứng với loại nguyên liệu theo phụ lục 2.
PHỤ LỤC 1
ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI
CÁC LOÀI MỰC CÓ GIÁ TRỊ KINH TẾ Ở VIỆT NAM
1. Mực nang.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Mai hình bầu dục rộng, có gai. Các đĩa hút
của xúc giác có kích thước rất không đồng đều, tăng dần kích thước về phía các
hàng giữa. Ở hàng giữa có 5 đến 7 đĩa hút rất lớn so với các hàng khác. Da lưng
có hoa văn dạng sóng nước. Chiều dài thân lớn nhất đạt 42 cm, nặng 5,0 kg.
b) Loài Sepia lysidas
Các đĩa hút ở xúc giác xếp thành 8 hàng, số
lượng 200 đến 250. Mặt da lưng có hoa văn dạng nhãn cầu, có các vạch màu sáng
giữa lưng. Chiều dài thân lớn nhất đạt 38 cm, nặng 5,0 kg.
c) Loài Sepia aculenta
Xúc giác con đực có 10 đến 12 hàng đĩa hút,
con cái có 13 đến 14 hàng, số lượng đĩa hút đến 500. Phía trên của mai có 3 gờ
tròn sắp xếp theo dạng tia chạy dài đến mai sau. Mặt trong mai có vân dạng sóng
có 2 đỉnh hướng về phía trước. Màu sắc rất khác nhau. Chiều dài thân lớn nhất
đến 25 cm, nặng 1,3 kg.
2. Mực ống
2.1. Mực ống phổ thông
a) Loài Loligo chinensis
Vành ngoài vòng sừng của đĩa hút các tay có
từ 10 đến 18 răng nhọn lớn hình chóp được sắp xếp đều đặn với các răng nhỏ. Mặt
bụng của áo ở con đực có gờ da chạy dọc. Chiều dài thân lớn nhất 31 cm, nặng
0,5 kg.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Vành ngoài vòng sừng của các đĩa hút có các
tay từ 6 đến 12, thông thường là 8-12 răng tù. Chiều dài phần bàn của xác giác
bằng 1/3 đến 1/4 chiều dài áo. Dọc theo đường chính giữa mặt bụng con đực có gờ
chạy dọc. Màu hơi trong suốt, đỏ tươi hoặc ở giữa có những đốm màu sẫm. Các
kích thước của tay sắp xếp theo thứ tự: 3 > 4 > 2 > 1. Chiều dài thân
đạt 40 cm, nặng 0,5kg.
2.2. Mực thước, loài Loligo singhanensis
Chiều dài vây của cá thể trưởng thành lớn hơn
1/2 chiều dài áo. Các răng của vòng sừng các đĩa hút xúc giác không bằng nhau.
Các răng lớn từ 10 đến 12 chiếc, được sắp xếp xen kẽ với các răng nhỏ. Chiều
dài thân lớn nhất đến 50 cm.
2.3. Mực cơm, Loài Loligo tagoi
Vòng sừng các đĩa hút của tay có từ 4 đến 5
răng từ rộng, xúc giác có 4 đôi đĩa hút lớn trung tâm, không có răng. Các đĩa
hút nhỏ có răng rộng. Các màu sắc giống loài L.edulis. Chiều dài lớn nhất 8 cm.
2.4. Mực kim, loài Loligo bleckeri
Các đĩa hút của xúc giác nhỏ hơn đĩa hút ở
các tay rất nhiều, kích thước rất khác nhau. Ở cuối của xúc giác đĩa hút được
xoắn lại về sắp xếp thành hơn 4 hàng. Tay hút chỉ bằng 1/4 chiều dài thân. Dọc
theo đường chính giữa mặt bụng của con đực có gờ da chạy dọc. Chiều dài thân
lớn nhất đạt 40 cm.
3. Mực ống lá, Loài Sepiotauthis lessoniana,
lesson
Vây bọc quanh mép bên áo, khoảng cách lớn
nhất giữa 2 mép đối diện nhau của vây bằng 50-75% (thông thường bằng 60-65%)
chiều dài áo. Con đực dài nhất 36 cm, nặng 1,8 kg; con cái dài nhất đạt 30 cm,
nặng 1,3 kg.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
(Tham khảo)
CỠ THÀNH PHẨM VÀ TỶ
LỆ THÀNH PHẨM TƯƠNG ỨNG VỚI LOẠI NGUYÊN LIỆU THEO BẢNG 3
(Thành phẩm theo TCVN
2644-88)
Bảng 3
Nhóm
Tên loài
Loại nguyên liệu
Thành phẩm
Mực nang phi lê
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Mực khô lột da
Cỡ (miếng/kg)
NL/TP
Cỡ (con)
NL/TP
Cỡ (con)
NL/TP
1
2
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
4
5
6
7
8
9
I
Mực nang
1
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
2
1/2 – 2/4
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
3
2/4 – 5/7
3,2 – 3,6
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
5/7 – 8/12
5
13/25 – 26/30
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
6
31/40 – 61/80
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
II
Mực ống
1
22 trở lên
4,0
22 trở lên
4,0
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
15 – 22
4,4
22
5,2
3
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
4,5
12 – 15
5,8
4
10 – 12
4,9
10 – 12
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
5
8 – 10
5,5
8 – 10
-
III
Mực ống lá
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
20 trở lên
4,0 – 4,5
2
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
15 – 20
3
12 – 15
4
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
10 – 12
IV
Mực kim
1
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
5,0
2
20 – 22
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
15 – 20
4
12 – 15
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Chú thích:
Mực khô có độ ẩm từ 20 – 25%
Mực khô lột da có độ ẩm từ 20 – 22%.