Chính sách mới >> Tư vấn pháp luật 11/01/2024 14:30 PM

Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm theo QCVN 8-3:2012/BYT

Tham vấn bởi Luật sư Nguyễn Thụy Hân

Chuyên viên pháp lý Hồ Quốc Tuấn

11/01/2024 14:30 PM

Xin cho tôi hỏi giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm được quy định như thế nào? - Hồng Anh (Đà Nẵng)

>> Từ vụ 74 người ngộ độc ở Khánh Hòa: Bán thức ăn gây ngộ độc thực phẩm có thể bị truy cứu trách nhiệm hình sự?
>> Bổ sung tác nhân gây bệnh từ sản phẩm động vật dùng làm thực phẩm

Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm theo QCVN 8-3:2012/BYT

Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm theo QCVN 8-3:2012/BYT (Hình từ internet)

Về vấn đề này, THƯ VIỆN PHÁP LUẬT giải đáp như sau:

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm (QCVN 8-3:2012/BYT) quy định mức giới hạn về ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm đối với các sản phẩm hoặc nhóm sản phẩm: sữa và sản phẩm sữa; trứng và sản phẩm trứng; thịt và sản phẩm thịt; thủy sản và sản phẩm thủy sản; sản phẩm dinh dưỡng công thức dành cho trẻ từ 0 đến 36 tháng tuổi; nước khoáng thiên nhiên đóng chai, nước uống đóng chai và nước đá dùng liền; kem; rau, quả và sản phẩm rau, quả như sau:

1. Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong sữa và sản phẩm sữa

TT	Sản phẩm	Chỉ tiêu	Kế hoạch lấy mẫu		Giới hạn cho phép (CFU/ml hoặc CFU/g)		Phân loại chỉ tiêu
TT	Sản phẩm	Chỉ tiêu	n	c	m	M	Phân loại chỉ tiêu
1.1	Các sản phẩm sữa dạng lỏng	Enterobacteriaceae	5	2	< 1	5	A
1.1	Các sản phẩm sữa dạng lỏng	L. monocytogens⁽¹⁾	5	0	10²		A
1.2	Các sản phẩm sữa dạng bột	Enterobacteriaceae	5	0	10¹		A
		Staphylococci dương tính với coa gulase	5	2	10¹	10²	A
		Nội độc tố của Staphylococcus (Staphylococcal enterotoxin)	5	0	KPH ⁽²⁾		B
		L. monocytogens⁽¹⁾	5	0	10²		A
		Salmonella	5	0	KPH ⁽²⁾		A
1.3	Các sản phẩm phomat
1.3.1	Phomat được sản xuất từ sữa tươi nguyên liệu	Staphylococci dương tính với coagulase	5	2	10⁴	10⁵	A
		Nội độc tố của Staphylococcus (Staphylococcal enterotoxin)	5	0	KPH⁽²⁾		B
		L. monocytogens⁽¹⁾	5	0	10²		A
		Salmonella	5	0	KPH⁽²⁾		A
1.3.2	Phomat được sản xuất từ sữa đã qua xử lý nhiệt	E. coli	5	2	10²	10³	A
		Staphylococci dương tính với coagulase	5	2	10²	10³	A
		Nội độc tố của Staphylococcus (Staphylococcal enterotoxin)	5	0	KPH⁽²⁾		B
		L. monocytogens⁽¹⁾	5	0	10²		A
		Salmonella	5	0	KPH ⁽²⁾		A
1.3.3	Phomat whey (sản xuất từ whey đã qua xử lý nhiệt)	E. coli	5	2	10²	10³	A
		Staphylococci dương tính với coagulase	5	2	10²	10³	A
		Nội độc tố của Staphylococcus(Staphylococcal enterotoxin)	5	0	KPH⁽²⁾		B
		L. monocytogens⁽¹⁾	5	0	10²		A
1.3.4	Phomat tươi được sản xuất từ sữa hoặc whey (sữa hoặc whey đã qua xử lý nhiệt)	Staphylococci dương tính với coagulase	5	2	10¹	10²	A
		Nội độc tố của Staphylococcus(Staphylococcal enterotoxin)	5	0	KPH⁽²⁾		B
		L. monocytogens⁽¹⁾	5	0	10²		A
	Các sản phẩm phomat khác	L. monocytogens⁽¹⁾	5	0	10²		A
1.4	Các sản phẩm chất béo từ sữa
1.4.1	Cream và bơ	E. coli	5	2	10¹	10²	A
		L. monocytogens⁽¹⁾	5	0	10²		A
		Salmonella	5	0	KPH ⁽²⁾		A
1.4.2	Chất béo sữa, dầu bơ, chất béo sữa đã tách nước, dầu bơ đã tách nước và chất béo từ sữa dạng phết	L. monocytogens⁽¹⁾	5	0	10²		A
1.5	Các sản phẩm sữa lên men
1.5.1	Các sản phẩm sữa lên men đã qua xử lý nhiệt	Enterobacteriaceae	5	2	< 1	5	A
		L. monocytogens⁽¹⁾	5	0	10²		A
1.5.2	Các sản phẩm sữa lên men không qua xử lý nhiệt	L. monocytogens⁽¹⁾	5	0	10²		A

Ghi chú:

⁽¹⁾ đối với sản phẩm dùng ngay

⁽²⁾ trong 25g hoặc 25ml

2. Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong trứng và sản phẩm trứng

TT	Sản phẩm	Chỉ tiêu	Kế hoạch lấy mẫu		Giới hạn cho phép (CFU/ml hoặc CFU/g)		Phân loại chỉ tiêu
			n	c	m	M
2.1	Các sản phẩm trứng	Enterobacteriaceae	5	2	10¹	10²	B
		Salmonella	5	0	KPH ⁽²⁾		A

3. Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thịt và sản phẩm thịt

TT	Sản phẩm	Chỉ tiêu	Kế hoạch lấy mẫu		Giới hạn cho phép (CFU/g)		Phân loại chỉ tiêu
TT	Sản phẩm	Chỉ tiêu	n	c	m	M	Phân loại chỉ tiêu
3.1	Thịt và sản phẩm chế biến từ thịt sử dụng trực tiếp không cần xử lý nhiệt	TSVSVHK	5	2	5x10⁵	5x10⁶	B
		E. coli	5	2	5x10¹	5x10²	B
		Salmonella	5	0	KPH⁽²⁾		A
3.2	Thịt và sản phẩm chế biến từ thịt phải qua xử lý nhiệt trước khi sử dụng	TSVSVHK	5	2	5x10⁵	5x10⁶	B
		E. coli	5	2	5x10²	5x10³	B
		Salmonella	5	0	KPH ⁽²⁾		A
3.3	Gelatine và collagen	Salmonella	5	0	KPH ⁽²⁾		A

4. Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thủy sản và sản phẩm thủy sản

TT	Sản phẩm	Chỉ tiêu	Kế hoạch lấy mẫu		Giới hạn cho phép (CFU/g)		Phân loại chỉ tiêu
TT	Sản phẩm	Chỉ tiêu	n	c	m	M	Phân loại chỉ tiêu
4.1	Nhuyễn thể hai mảnh vỏ, động vật chân bụng, động vật da gai, hải tiêu (tunicates) còn sống	E. coli	1	0	230⁽³⁾	700⁽³⁾	B
4.1		Salmonella	5	0	KPH⁽²⁾		A
4.2	Giáp xác và động vật thân mềm có vỏ hoặc đã bỏ vỏ gia nhiệt	E. coli	5	2	1	10¹	B
		Staphylococci dương tính với coagulase	5	2	10²	10³	B
		Salmonella	5	0	KPH ⁽²⁾		A

Ghi chú:

⁽²⁾ trong 25g hoặc 25ml

⁽³⁾ MPN/100g cơ thịt và nội dịch

5. Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong sản phẩm dinh dưỡng công thức dành cho trẻ từ 0 đến 36 tháng tuổi

TT	Sản phẩm	Chỉ tiêu	Kế hoạch lấy mẫu		Giới hạn cho phép (CFU/g)		Phân loại chỉ tiêu
TT	Sản phẩm	Chỉ tiêu	n	c	m	M	Phân loại chỉ tiêu
5.1	Sản phẩm dinh dưỡng công thức sạng bột cho trẻ đến12 tháng tuổi	Salmonella	30	0	KPH ⁽²⁾		A
		Enterobacter sakazakii	30	0	KPH⁽⁴⁾		A
		Enterobacteriaceae	10	0	KPH ⁽⁴⁾		B
		Bacillus cereus giả định	5	1	5x10¹	5x10²	B
5.2	Sản phẩm dinh dưỡng công thức với các mục đích y tế đặc biệt cho trẻ đến 12 tháng tuổi	Salmonella	30	0	KPH ⁽²⁾		A
		Enterobacter sakazakii	30	0	KPH⁽⁴⁾		A
		Enterobacteriaceae	10	0	KPH ⁽⁴⁾		B
		Bacillus cereus giả định	5	1	5x10¹	5x10²	B
5.3	Sản phẩm dinh dưỡng công thức với mục đích ăn dặm cho trẻ từ 6 đến 36 tháng tuổi	Enterobacteriaceae	5	0	KPH⁽⁴⁾		B
5.3		Salmonella	30	0	KPH ⁽²⁾		A
5.4	Thực phẩm chế biến từ ngũ cốc cho trẻ từ 6 đến 36 tháng tuổi	Coliform	5	2	< 3	20	A
5.4		Salmonella	10	0	KPH ⁽²⁾		A

Ghi chú:

⁽²⁾ trong 25g hoặc 25ml

⁽⁴⁾ trong 10g hoặc 10ml

6. Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong rau, quả và sản phẩm rau, quả

TT	Sản phẩm	Chỉ tiêu	Kế hoạch lấy mẫu		Giới hạn cho phép (CFU/g)		Phân loại chỉ tiêu
TT	Sản phẩm	Chỉ tiêu	n	c	m	M	Phân loại chỉ tiêu
6.1	Rau mầm (ăn ngay không qua xử lý nhiệt)	Salmonella	5	0	KPH ⁽²⁾		A
6.2	Rau ăn sống	E. coli	5	2	10²	10³	B
6.2	Rau ăn sống	Salmonella	5	0	KPH ⁽²⁾		A
6.3	Quả ăn ngay	E. coli	5	2	10²	10³	B
6.3	Quả ăn ngay	Salmonella	5	0	KPH ⁽²⁾		A

7. Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong kem

TT	Sản phẩm	Chỉ tiêu	Kế hoạch lấy mẫu		Giới hạn cho phép (CFU/ml hoặc CFU/g)		Phân loại chỉ tiêu
			n	c	m	M
7.1	Kem (Đối với các loại kem có chứa sữa)	Enterobacteriaceae	5	2	10¹	10²	B
		Salmonella	5	0	KPH ⁽²⁾		A

Ghi chú: ⁽²⁾ trong 25g hoặc 25ml

8. Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong nước khoáng thiên nhiên đóng chai, nước uống đóng chai và nước đá dùng liền

8.1. Kiểm tra lần đầu
TT	Chỉ tiêu	Lượng mẫu (ml)		Yêu cầu		Phân loại chỉ tiêu
8.1.1	E. coli hoặc coliform chịu nhiệt	1 x 250		KPH		A
8.1.2	Coliform tổng số	1 x 250		Nếu số vi khuẩn (bào tử) ≥ 1 và ≤ 2 thì tiến hành kiểm tra lần thứ 2 Nếu số vi khuẩn (bào tử) > 2 thì loại bỏ		A
8.1.3	Streptococci fecal	1 x 250				A
8.1.4	Pseudomonas aeruginosa	1 x 250				A
8.1.5	Bào tử vi khuẩn kỵ khí khử sulfit	1 x 50				A
8.2. Kiểm tra lần thứ hai
TT	Chỉ tiêu	Kế hoạch lấy mẫu		Giới hạn cho phép (CFU/ml)			Phân loại chỉ tiêu
		n	c	m	M
8.2.1	Coliform tổng số	4	1	0	2		A
8.2.2	Streptococci fecal	4	1	0	2		A
8.2.3	Pseudomonas aeruginosa	4	1	0	2		A
8.2.4	Bào tử vi khuẩn kỵ khí khử sulfit	4	1	0	2		A

Nội dung nêu trên là phần giải đáp, tư vấn của chúng tôi dành cho khách hàng của THƯ VIỆN PHÁP LUẬT. Nếu quý khách còn vướng mắc, vui lòng gửi về Email info@thuvienphapluat.vn.

14,915