Có một vấn đề xin tham khảo ý kiến của luật sư

Năm 2013 tôi có thuê 1 nhân viên bán hàng( là người quen). Đến tháng 6 năm 2014 nhân viên này đi bán hàng và báo về là mất toàn bộ hóa đơn nợ của khách hàng ( khoảng gần 100tr). Sau đó chúng tôi đã xác định và láy lại xác nhận nợ của một số khách. số còn lại khoảng 20tr ko lấy đc. sau đó khoảng 1 tháng tôi cho nhân viên này nghỉ việc. 

Tuy nhiên số nợ này nhân viên này cho rằng vì bị nghỉ việc nên ko đòi đc và ko có trách nhiệm gì( mặc dù tôi đã cho 1 tháng đi xác nhận nợ)

Nhân viên này trước đó đã nhiều lần cờ bạc, lấy tiền thu từ khách hàng để chơi bời, hiện giờ vẫn đang nợ của công ty hơn 4 triệu hơn 1 năm nay chưa trả.

Đến nay nhân viên này vẫn cho rằng mình đã bị cho nghỉ việc nên ko bồi thường chỗ thiệt hại gần 20tr do mất hóa đơn chúng tôi ko thu hồi đcj.

Vậy xin hỏi luật sư chúng tôi có kiện đc nhân viên này ko? Nếu đc thì thủ tục như thế nào? Nhân viên này sẽ bị xử lý ra sao?