Yêu cầu kỹ thuật đối với nhân hạt điều theo TCVN 4850:2010

Chào anh, Ban biên tập xin giải đáp như sau:

1. Nhân hạt điều là gì?

Theo quy định tại TCVN 4850:2010 thì nhân hạt điều (cashew kernel) là phần thu được của hạt điều sau khi gia nhiệt, tách vỏ cứng, sấy khô, bóc vỏ lụa, phân loại.

Ngoài ra, tại TCVN 4850:2010 quy định về cấu tạo của hạt điều như sau:

 - Quả điều (cashew apple): là quả già của cây điều. Là phần cuống phình to có hình trái lê, có màu đỏ, cam, vàng…

- Hạt điều (cashew nut): là quả thực của cây điều, gồm: vỏ cứng, vỏ lụa và nhân hạt điều.

- Vỏ cứng hạt điều (cashew shell): là Lớp vỏ cứng ngoài cùng bao bọc vỏ lụa và nhân.

- Dầu vỏ hạt điều (cashew nut shell liquid-CNSL): là chất lỏng nhớt có tính độc hại đối với người, chứa trong vỏ hạt điều, có thành phần chính là Anacardic axit và Cardol.

- Vỏ lụa (testa): là lớp vỏ sừng mỏng màu nâu đỏ bao bọc nhân hạt điều.

- Nhân hạt điều (cashew kernel): là phần thu được của hạt điều sau khi gia nhiệt, tách vỏ cứng, sấy khô, bóc vỏ lụa, phân loại.

- Nhân nguyên (Whole): là nhân nguyên vẹn hoặc nhân bị vỡ không quá 1/8 kích thước của nhân (thông thường nhân vỡ theo chiều ngang).

- Nhân vỡ ngang (Butt): là nhân bị vỡ theo chiều ngang, hai lá mầm vẫn còn dính tự nhiên, phần nhân còn lại nhỏ hơn 7/8 và lớn hơn 3/8 của nhân nguyên.

- Nhân vỡ dọc (Split): là nhân bị vỡ theo chiều dọc làm cho hai lá mầm tách rời nhau, và mỗi lá mầm không bị vỡ quá 1/8.

- Mảnh nhân lớn (Large Piece): là nhân vỡ thành mảnh, lọt qua sàng có đường kính lỗ 8 mm và giữ lại trên sàng có đường kính lỗ 4,75 mm.

- Mảnh nhân nhỏ (Small Piece): là nhân vỡ thành mảnh, lọt qua sàng có đường kính lỗ 4,75 mm và giữ lại trên sàng có đường kính lỗ 2,8 mm.

- Mảnh nhân vụn (Baby Bit): là những mảnh nhân vỡ vụn không lọt qua sàng có đường kính lỗ 1,7 mm.

- Nhân non: là nhân hạt điều phát triển chưa đầy đủ, kích thước nhỏ, bề mặt nhăn nheo.

2. Yêu cầu kỹ thuật đối với nhân hạt điều theo TCVN 4850:2010 thế nào?

Theo quy định tại TCVN 4850:2010 thì yêu cầu kỹ thuật đối với nhân hạt điều như sau:

Về yêu cầu chung đối với nhân hạt điều

- Nhân hạt điều phải được sấy khô hợp lý, có hình dạng đặc trưng, được phân cấp hoặc được chế biến theo từng cấp. Không được dính dầu vỏ hạt điều, tỉ lệ nhân còn sót vỏ lụa không được quá 1,5% tính theo khối lượng. Đường kính của các mảnh vỏ lụa còn dính trên nhân cộng gộp không quá 2 mm.

- Nhân hạt điều không được có sâu hại sống, xác côn trùng, nắm mốc, không bị nhiễm bẩn nhìn thấy được bằng mắt thường hoặc dùng kính lúp cầm tay có độ phóng đại khoảng 10 lần, trong trường hợp cần thiết. Nhân hạt điều phải có mùi tự nhiên, không được có mùi ôi dầu hoặc có mùi lạ khác.

- Độ ẩm của nhân hạt điều không được lớn hơn 5% tính theo khối lượng.

- Mỗi cấp nhân hạt điều không lẫn quá 5% nhân cấp thấp hơn liền kề, tính theo khối lượng và không lẫn quá 5% nhân vỡ lúc đóng gói, tính theo khối lượng.

Về yêu cầu phân cấp chất lượng đối với nhân hạt điều

Yêu cầu đối với các cấp chất lượng của nhân hạt điều được quy định tại bảng sau:

...

Chú thích các chữ viết tắt:

Như vậy, TCVN 4850:2010 đưa ra các yêu cầu về hình thức, màu sắc, tỷ lệ ẩm, tỷ lệ lẫn các cấp khác nhau để đảm bảo chất lượng nhân hạt điều. Ngoài ra, anh có thể xem nội dung chi tiết về các phân cấp chất lượng và các phương pháp thử đối với nhân hạt điều được quy định tại TCVN 4850:2010.