|
ỦY
BAN NHÂN DÂN
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
-------
|
CỘNG
HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
---------
|
|
Số:
17/QĐ-UB
|
TP.
Hồ Chí Minh, ngày 13 tháng 01 năm 1986
|
QUYẾT ĐỊNH
VỀ VIỆC BAN HÀNH TIÊU CHUẨN VỀ BÁNH PHỒNG TÔM – PHƯƠNG PHÁP
THỬ HÓA HỌC, KÝ HIỆU 53 TCV72-86
ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
- Căn cứ Luật Tổ chức Hội đồng
nhân dân và Ủy ban nhân dân đã được Quốc hội thông qua ngày 30 tháng 6 năm 1982
;
- Căn cứ Nghị định số 141/HĐBT ngày 24 tháng 8 năm 1982 của Hội đồng Bộ trưởng
ban hành điều lệ về công tác tiêu chuẩn hóa ;
- Căn cứ Thông tư số 488/KHKT/TT ngày 05 tháng 6 năm 1966 của Ủy ban Khoa học
và kỹ thuật Nhà nước về việc xây dựng, xét duyệt, ban hành và quản lý tiêu chuẩn
kỹ thuật địa phương của sản phẩm công nghiệp, nông nghiệp;
- Xét yêu cầu cần thiết của công tác quản lý kỹ thuật ở Thành phố Hồ Chí Minh ;
- Theo đề nghị của đồng chí Chủ nhiệm Ủy ban Khoa học và kỹ thuật Thành phố Hồ
Chí Minh.
QUYẾT ĐỊNH
Điều 1: Nay ban hành kèm theo
Quyết định này tiêu chuẩn BÁNH PHỒNG TÔM – PHƯƠNG PHÁP THỬ HÓA HỌC – ký hiệu 53
TCV 72-86.
Điều 2: Tiêu chuẩn này là căn cứ
để đánh giá chất lượng sản phẩm trong phạm vi sản xuất (thuộc các cơ sở quốc
doanh, công tư hợp doanh, tập thể và cá thể) cũng như trong lưu thông phân phối.
Điều 3: Các cơ quan quản lý phải
đôn đốc theo dõi kiểm tra để đề nghị khen thưởng những cơ sở thực hiện tốt tiêu
chuẩn đã ban hành, xử lý nghiêm minh những cơ sở làm ăn gian dối.
Điều 4: Tiêu chuẩn này có hiệu lực
kể từ ngày 01 tháng 02 năm 1986 và phải được nghiêm chỉnh chấp hành trong toàn
thành phố.
Điều 5: Các đồng chí Chánh văn
phòng Ủy ban nhân dân thành phố, Chủ nhiệm Ủy ban Khoa học và kỹ thuật thành phố,
Thủ trưởng các Sở, Ban, Ngành thành phố, Liên hiệp xã thành phố, Chủ tịch Ủy
ban nhan dân các quận, huyện và các cơ sở liên quan đến sản xuất và kinh doanh
BÁNH PHỒNG TÔM trong thành phố, chịu trách nhiệm thi hành quyết định này.
|
|
TM.
ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ
K/T CHỦ TỊCH
PHÓ CHỦ TỊCH THƯỜNG TRỰC
Lê Văn Triết
|
TIÊU CHUẨN ĐỊA PHƯƠNG
BÁNH PHỒNG TÔM
53 TCV 72-86
Cơ quan
biên soạn và đề nghị ban hành: CHI CỤC TIÊU CHUẨN – ĐO LƯỜNG – CHẤT LƯỢNG
Cơ quan
trình duyệt: ỦY BAN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Cơ quan
xét duyệt và ban hành: ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Quyết định
ban hành số: 17/QĐ-UB ngày 13-01-1986
TIÊU CHUẨN ĐỊA PHƯƠNG
Nhóm
M
|
CỘNG
HÒA XÃ HỘI
CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
|
BÁNH
PHỒNG TÔM
PHƯƠNG
PHÁP THỬ HÓA HỌC
|
53
TCV 72-86
|
|
ỦY
BAN NHÂN DÂN
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
|
Có
hiệu lực từ
|
Tiêu chuẩn này
quy định phương pháp lấy mẫu và kiểm nghiệm các chỉ tiêu hóa học của bánh phồng
tôm được sản xuất và tiêu dùng trong phạm vi thành phố Hồ Chí Minh.
I. PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU
1.1.Chất lượng
của bánh phồng tôm được phân định theo từng lô hàng đồng nhất, trên cơ sở lấy mẫu
trung bìnhh ở lô hàng đó.
1.2.Lô hàng đồng
nhất bao gồm những sản phẩm có cùng một tên gọi, cùng một nguyên liệu sản xuất,
cùng điều kiện sản xuất, cùng sản xuất một đợt, cùng khối lượng đựng trong bao
bì, cùng một kiểu, cùng giao nhận 1 lần.
1.3.Trước khi
lấy mẫu phải xác định tính đồng nhất của lô hàng, kiểm tra với các chứng từ kèm
theo, ghi nhận số lượng của lô hàng.
1.4.Vị trí lấy
mẫu ở lô hàng được xác định một cách ngẫu nhiên, nhưng phải đảm báo phân bố đồng
đều và đại diện cho lô hàng. Nếu sản phẩm được đóng gói thành từng thùng và chất
thành chống, phải tiến hành lấy mẫu ở ba lớp: trên, giữa và dưới các chồng.
1.5.Số lượng
mẫu lấy tại các điểm được cấn định với tỷ lệ 1% và từ mẫu này lấy ra mẫu trung
bình nhưng không ít hơn 500gram.
1.6.Mẫu thử
trung bình được lấy 60% mẫu trung bình, 40% mẫu trung bình còn lại thì để lưu,
mẫu thử không được ít hơn 500gram.
1.7.Trên các
mẫu đó phải được bảo quản trong hai lớp túi pelyetilen có niêm phong và dán
nhãn. Nội dung nhãn phải ghi rõ:
1.7.1. Tên sản
phẩm.
1.7.2. Tên cơ
sở sản xuất và địa chỉ.
1.7.3. Số lô
hàng và số lượng lô hàng.
1.7.4. Ngày
tháng năm sản xuất hoặc vô bao bì
1.7.5. Ngày
tháng năm lấy mẫu
1.7.6. Tên người
lấy mẫu.
1.8.Mẫu lưu
do cơ quan lấy mẫu giữ và thời gian lưu mẫu là 3 tháng.
2. PHƯƠNG PHÁP THỬ HÓA HỌC
2.1. Hóa chất
Hóa chất dùng
cho việc kiểm nghiệm phải là loại tinh khiết phân tích.
2.2. Xác định
độ gãy vỡ.
2.2.1. Dụng
cụ.
Cân kỹ thuật
với độ chính xác 0,2g.
Khay gỗ hoặc
bằng sắt tráng men.
Kẹp gắp.
2.2.2. Tiến
hành xác định.
Cân toàn bộ mẫu
thử cho vào khay, nhặt riêng ra tất cả các loại bánh có diện tích gãy vỡ nhỏ
hơn ½ diện tích của bánh còn nguyên. Cân phần mẫu gãy vỡ này.
2.2.3.
Tính kết quả.
Độ gãy vỡ (X1)
tính bằng % theo công thức:
Trong đó:
m1
– Khối lượng các mẫu gãy vỡ, tính bằng g;
m – Khối lượng
mẫu thử, tính bằng g.
2.3. Xác định
độ ẩm.
2.3.1. Dụng
cụ
Chén cân có nắp,
đường kính 20 – 30mm cao 40mm
Bình hút ẩm
Cân phân tích
với độ chính xác 0,0001g.
Tủ sấy có nhiệt
độ 100 ºC - 105 ºC.
2.3.2. Chuẩn
bị mẫu thử
Cân 100g mẫu
bánh phồng tôm, đem nghiền nhỏ trong cối. Bột nghiên phải bảo đảm có hơn 75% lọt
qua rây số 31, có đường kính lỗ 1mm. Sau đó trộn đều. Phần bột. Phần bột đã
nghiền này được dùng để xác định các chỉ tiêu hóa học.
2.3.3. Tiến
hành xác định.
Cân 5g mẫu thử
đã được nghiền nhỏ vào trong chén đã sấy khô và cân trước. Tiến hành sấy ở 100
ºC - 105 ºC trong 30 phút. Sau đó cho chén vào bình hút ẩm và để nguội trong 30
phút. Đem cân, lại sấy tiếp ở nhiệt độ trên trong 30 phút, để nguội và cân. Lập
lại quá trình này cho đến khi kết quả của hai lần cần liên tiếp không được
chênh nhau quá 0,0002g thì ngưng.
Xác định hai
phép song song để lấy kết quả trung bình. Kết quả của hai phép xác định không
được chênh nhau quá 0,1%.
2.3.4.
Tính kết quả.
Độ ẩm (X2)
tính bằng % theo công thức:
Trong đó:
a – Khối lượng
mẫu trước khi sấy, tính bằng g.
b – khối lượng
mẫu sau khi sấy, tính bằng g
2.4. Xác định
hàm lượng.
2.4.1. Nội
dung
Hàm lượng
protit được xác định theo phương pháp Kendan.
2.4.2. Dụng
cụ và hóa chất:
Cần phân tích
với độ chính xác 0,0001g.
Máy chưng cất
ammoniac có dung tích 1 lít
Bình đốt
Kendan có dung tích 250ml.
Bình tam giác
250ml.
Buret 25ml
chia độ đến 0,1ml.
Pipet 20ml.
Axít sunfuric
đậm đặc (d=1,84) và dung dịch 0,1N.
Natri
hidroxit dung dịch 33% và 0,1N.
Hỗn hợp xúc
tác Kali-sunfat-đồng sunfát: trộn đều 5g Kali sunfat khan vào 1g đồng sunfat
khan.
Hỗn hợp chỉ
thị màu: trộn hai thể tích bằng nhau của dung dịch metyl đỏ (0,2% trong
etanola) và dung dịch metyl xanh (0,1% trong etanola) lại với nhau và lắc đều.
Penoltalein dung dịch 1% trong etanola.
2.4.3 Tiến hành xác định.
Cân 1g mẫu thử đã được nghiền nhỏ theo 2.3.2. vào bình Kendan, sao cho
mẫu không dích vào thành và cổ bình, cho thêm vào 3 – 4g hỗn hợp xúc tác Kali
sunfat – đồng sunfat. Rót từ từ theo thành bình Kendan cho đến hết 20ml acid
sunfuric đậm đặc (d = 1,84). Thực hiện vô cơ hóa mẫu thử cho đến khi dung dịch
có màu xanh nhạt và trong.
Để nguội bình, chuyển dung dịch sang bình cầu của máy chưng cất đã chứa
sẵn 100ml nước cất. Tráng rửa bình Kendan 5-5 lần bằng nước cất. Thêm 300ml nước
cất nữa và 3 giọt chỉ thị fenolftalein vào bình chưng cất. Đậy bình chưng cất bằng
một nút cao su trên có gắn bộ phận tách nước và phiễu thủy tinh có khóa. Nối
bình vào hệ thống sinh hàn thu hồi. Phần cuốoi của ống sinh hàn được chìm sâu
trong bình tam giác 250ml có chứa sẵn 20ml axít sunfuric 0,1N và 3 giọt hỗn hợp
chỉ thị màu.
Khi hệ thống bảo đảm kín, rót dung dịch natri hidroxit 33% vào bình
chưng cất qua phễu thủy tinh cho đến khi có màu đỏ. Thêm 10ml Natri hidroxit 33%
nữa vào bình. Khóa phễu lại, lắc nhẹ bình cầu và tiến hành chưng cất cho đến
khi lượng hứng được 2/3 thể tích của bình tam giác thu hồi. Hạ bình tam giác
thu hồi xuống, cho dịch cất chảy lên giấy quỳ đỏ, nếu giấy không chuyển màu thì
quá trình cất đã xong, trường hợp ngược lại, phải tiếp tục cất cho đạt yêu cầu.
Tráng rửa hệ thống chưng cất bằng một ít nước cất. Dùng dung dịch Natri
hidroxit 0,1N chuẩn lại lượng axít thừa trong bình tam giác cho đến khi đổi
màu.
Xác định hai phép song song để lấy kết quả trung bình. Kết quả của hai
phép xác định không được chênh nhau quá 0,05%.
Thực hiện một mẫu trắng theo đúng quy trình trên.
2.4.4. Tính kết quả.
Hàm lượng
protit (X3) tính bằng % theo công thức
|
X3
=
|
(V-V1)
. K . 0,0014
|
x 100 x 6,25
|
|
m
|
Trong đó:
V – thể tích
dung dịch natri hidroxit 0,1N tiêu tốn khi chuẩn độ mẫu trắng, tính bằng ml.
V1
– Hệ số điều chỉnh dung dịch natri hidroxit về đúng 0,1N; 0,0014 – Lượng nitơ
tương ứng với 1ml dung dịch natri hidroxit 0,1N tính bằng g.
6,25 – hệ số
chuyển sang protit
m – Khối lượng
mẫu thử.
Chú thích:
Có thể dùng chỉ thị màu khác là Alizarin sunfonat đỏ, metyl đỏ, Bromocresol lục.
2.5. Xác định
hàm lượng tro toàn phần
2.5.1. Dụng
cụ và hóa chất
Chén nung.
Bình hút ẩm.
Cân phân tích
với độ chính xác 0,0001g.
Lò nung có
nhiệt độ 550 ºC - 600 ºC.
Nước oxy già.
Axit nitric
dung dịch 5%.
2.5.2. Tiến
hành xác định.
Cân 5g mẫu thử
đã nghiền nhỏ theo 2.3.2 vào chén nung đã nung và cân trước. Đốt mẫu trên bếp
điện cho đến khi hóa than hoàn toàn, chuyển chén vào lò nung và nung ở nhiệt độ
550 ºC - 600 ºC trong 8 giờ cho đến khi tro có màu trắng hay trắng xám. Có thể
dùng nước oxy già hay axit nitric 5% để oxy hóa tro cho có màu trắng bằng cách:
thấm ướt đều tro bằng dung dịch oxy hóa này, sau đó sấy khô trên bếp điện cho đến
kho. Chuyển chén vào lò và nung cho đến khi tro có màu trắng. Lập lại quá trình
này nhiều lần để tro hoàn toàn trắng. Để nguội chén nung trong bình hút ẩm 30
phút và đem cân. Lại đun tiếp trong 1 giờ, để nguội và cần lập lại quá trình
này cho đến khi kết quả của hai lần cân liên tiếp không được chênh nhau quá
0,0002g thì ngưng.
Xác định hai
phép song song để lấy kết quả trung bình. Kết quả của hai phép xác định không
được chênh nhau quá 0,1%.
2.5.3 Tính
kết quả.
Hàm lượng tro
toàn phần (X4) tính bằng % theo công thức:
Trong đó:
m2
– Khối lượng tro sau khi nung, tính bằng g;
m – Khối lượng
mẫu thử, tính bằng g.
2.6. Xác định
hàm lượng muối NaCl.
2.6.1 Nội
dung
Xác định tính
hàm lượng muối Natri Clorua theo phương pháp Morh.
2.6.2. Dụng
cụ và hóa chất.
Chén nung.
Cân phân tích
với độ chính xác 0,0001g.
Lò nung có
nhiệt độ 500 ºC - 550 ºC.
Buret 25ml
chia độ đến 0,1ml.
Bình tam giác
250ml.
Phễu thủy
tinh có đường kính = 60mm
Giấy lọc
không tro
Bạc nitrat
dung dịch 0,1N.
Kalicromat
dung dịch 10%.
Axit sunfuric
dung dịch 0,01N.
Fenolftalein
dung dịch 1% trong etanola.
2.6.3. Tiến
hành xác định.
Cân 5g mẫu thử
đã nghiền nhỏ theo 2.3.2 vào chén nung. Đốt mẫu trên bếp điện cho đến khi hóa
than hoàn toàn. Chuyển chén vào lò nung và nung ở nhiệt độ 500 ºC - 550 ºC
trong 4 giờ. Cho phép tro có màu xám . Để nguội, hòa tan trong bằng nước cất
nóng và lọc qua giấy lọc không cho tro vào bình tam giác. Dùng nước cất nóng rửa
tro cho đến khi hết ion clorua. Thêm 3 giọt fenolftalein vào dịch lọc, dùng
axit sunfuric 0,01N chuẩn cho đến khi còn màu hồng thật nhạt. Cho thêm 5 giọt
kali cromat 10% vào bình, dùng dung dịch bạc nitrat 0,1N chuẩn cho đến khi xuất
hiện màu vàng cam bền vững trong 30 giây khi lắc mạnh.
Xác định hai
phép song song để lấy kết quả trung bình, kết quả của hai phép xác định không
được chênh nhau quá 0,05%.
Tiến hành một
mẫu trắng theo đúng quy trình trên.
2.6.4.
Tính kết quả.
Hàm lượng muối
natri clorua (X5) tính bằng % theo công thức sau :
|
X5
=
|
(V-V1)
. K . 0,00585
|
x 100
|
|
m
|
Trong đó:
V – thể tích
dung dịch natri nitrat 0,1N tiêu tốn khi chuẩn độ mẫu thực, tính bằng ml.
V1
– Thể tích dung dịch bạc nitrat 0,1N tiêu tốn khi chuẩn độ màu trắng, tính bằng
ml.
K - hệ số điều
chỉnh dung dịch bạc nitrat về đúng 0,1N;
0,00585 – Lượng
natri clorua tương ứng với 1ml dung dịch bạc nitrat 0,1N tính bằng g.
m – Khối lượng
mẫu thử.
Chú thích: Có
thể dùng phương pháp Charpentier – Volhard để xác định natri clorua trong trường
hợp trọng tài.
2.7. Xác định
hàm lượng đường tự do
2.7.1. Hàm lượng
đường tự do được xác định bằng phương pháp Béctnăng sau khi chiết đường ra khỏi
mẫu.
2.7.2. Dụng
cụ và hóa chất
Bơm hút chân
không
Bếp cách thủy
Cân phân tích
với độ chính xác 0,0001g.
Bình hút chân
không
Bình định mức
100ml và 200ml
Bình nón
250ml
Chén lọc xốp
G4 hoặc G5
Cốc đốt 250ml
Buret 25ml
chia độ đến 0,1ml.
Pipet 5ml,
50ml.
Ống đong 50ml
Phễu thủy
tinh
Nhiệt kế 0 ºC
- 100 ºC, chia độ đến 0,1 º.
Giấy lọc
Axit
clohidric tinh khiết có d = 1,19
Chì axetat
dung dịch 30%
Dinitrat
photphat dung dịch 20%
Natri
hidroxit dung dịch 1% và 20%
Kali
permanganat dung dịch 0,1N
Dung dịch
feling A: hòa tan 40g đồng sunfat vào nước cất và pha thành 1lít.
Dung dịch feling
B: hòa tan 200g natri kali tartrat vào 500 – 600ml nước cất, thêm vào 150g
natri hidroxit đã hòa tan trong 200ml – 300ml nước cất. Lắc đều và định mức vừa
đủ 1lít.
Dung dịch sắt
(III) sunfat: hòa tan 50g sắt (III) sunfat vào một lượng nước cất để đủ tan,
thêm vào 200ml axit sunfuric đậm đặc. Lắc đều và định mức cho đủ 1lít.
Fenolftalein
dung dịch 1% trong etanola.
2.7.3 Tiến
hành xác định:
2.7.3.1 Chiết
đường ra khỏi mẫu:
Cân 10g mẫu
thử đã nghiền nhỏ theo 2.3.2 vào cốc 250ml, thêm 25ml nước cất. Đặt cốc lên bếp
cách thủy có nhiệt độ 70 ºC - 80 ºC trong 15 phút để hòa tan đường. Chuyển mẫu
vào bình định mức 200ml, tráng rửa cốc đốt và để nguội đến nhiệt độ phòng.
2.7.3.1 Khử tạp
chất
Cho vào bình
định mức trên 7ml dung dịch chì axetat 30% lắc và để yên 5 phút, lớp chất lỏng ở
trên phải trong suốt. Nếu không thì phải thêm dung dịch chì axetat cho đạt yêu
cầu. Cho tiếp vào 18 – 20ml dung dịch dinatri photphat 20%, lắc đều và để kết tủa
lắng trong 10phút. Kiểm tra lại xem kết tủa đã hoàn toàn chưa bằng cách cho
theo thành bình vài giọt dung dịch dinatri photphat, khi hai chất lỏng tiếp xúc
nhau không được có vẩn đục. Nếu không, phải thêm dung dịch dinatri photphat nữa
để đạt yêu cầu. Thêm nước cho đến vạch mức, lắc và để yên 2 phút, sau đó lọc
dung dịch qua giấy lọc gấp và khô vào một cốc 250ml sạch và khô.
2.7.3.3. Thủy
phân dung dịch
Hút chính xác
50ml dịch lọc vào bình định mức 100ml, thêm 25ml nước cất và 5ml axit clohidric
(d=1,19). Thủy phân dung dịch trên bếp cách thủy có nhiệt độ 70 ºC - 80 ºC. Sau
2 phút dung dịch thủy phân phải đạt 65 ºC - 70 ºC, giữ nhiệt độ này đúng 5
phút. Lắc bình trong thời gian này.
Làm nguội
bình nhanh, trung hòa dung dịch bằng natri hidroxit 20%cuối cùng bằng dung dịch
natri hidroxit 1% với fenolftalien làm chỉ thị màu. Làm nguội và định mức cho đủ
100ml. Lắc đều.
2.7.3.4. Xác
định hàm lượng đường
Hút chính xác
5ml dung dịch trên cho vào bình nón 250ml, thêm 10ml dung dịch Feling A, 10ml
dung dịch Feling B và thêm nước cất đến 60ml. Đun trên bếp điện sau 2 phút dung
dịch phải sôi và để sôi trong 3 phút. Lấy bình ra, để nghiêng cho cặn đồng (I)
oxýt lắng xuống một phía. Khi kết tủa lắng hết, gạn phần nước bên trên qua chén
lọc xốp G4 gắn trên bình và máy hút chân không. Cho nước cất đun sôi vào bình
nón và tiếp tục gạn lọc đến khi nước trong bình nón không còn màu xanh. Chú ý
luôn luôn giữ một lớp nuớc đun sôi trên mặt kết tủa trong bình nón và chén lọc.
Sau đó cho vào bình nón lượng dung dịch sắt (III) sunfat để hòa tan kết tủa.
Thay bình lọc hút chân không mới và cho luôn dung dịch sắt (III) sunfat trong
bình nón vào chén lọc để hòa tan kết tủa trên bề mặt chén. Tổng số lượng dung dịch
sắt (III) sunfat là 40ml. Tiếp tục lọc hút chân không và dùng nước cất đun sôi
để tráng rửa bình nón và chén lọc cho thật sạch.
Lấy bình lọc
hút ra và dùng dung dịch kali permanganat 0,1N chuẩn cho đến khi xuất hiện màu
hồng nhạt bền vững. Ghi lại thể tích dung dịch kali permanganat đã dùng và đem
tra bảng 1 để có lượng đường biểu thị bằng đường nghịch chuyển.
Xác định hai
phép song song để lấy kết quả trung bình. Kết quả của hai phép xác định không
được chênh nhau quá 0,5%.
2.7.4.
Tính kết quả.
Hàm lượng đường
tự do (X6) chuyển ra saccaroza tính bằng % theo công thức:
|
X6
=
|
B
. 100 . 200 . 100
|
x 0,95
|
|
5
. 50 . 1000 . m
|
Trong đó:
B - Khối lượng
đường nghịch chuyển tìm thất theo phụ lục 1, tính bằng mg
100 – Thể
tích pha loãng dung dịch sau khi thủy phân, tính bằng ml
200 – Thể
tích dung dịch sau khi chiết và khử tạp chất, tính bằng ml
5 – Thể tích
dung dịch lấy để xác định lượng đường sau khi thủy phân, tính bằng ml.
50 - Thể tích
dung dịch lấy để thủy phân sau khi khử tạp chất, tính bằng ml
1000 – Đổi từ
miligam thành gam.
m – Đổi từ
miligam thành gam
0,95 – Hệ số
chuyển ra đường saccaroza.
Chú thích:
có thể thay thế dung dịch chì axetat và dinatri photphat bằng 2 dung dịch khử tạp
chất sau:
- Dung dịch
kali feroxyanua 15%
- Dung dịch kẽm
axetat 30%
Khi khử tạp
chất thi cho 3 – 5ml dung dịch kali feroxyanua, lắc và để yên 5 phút. Cho tiếp
3 – 5 ml dung dịch kẽm axetat vào và tiếp tục như phần đã chỉ dẫn.
2.8. Độ
trương nở:
2.8.1. Dụng
cụ:
Bếp điện
Chảo
Nhiệt kế có
nhiệt độ 0 ºC – 200 ºC
Thước đo
200mm
Đũa thủy tinh
Dầu mỡ thực
phẩm.
2.8.2. Tiến
hành xác định.
Chọn 20 mẫu
bánh còn nguyên vẹn và có mặt phẳng tương đối đều. Đo đường kính của bánh tại
ba vị trí khác nhau để lấy đường kính trung bình. Cho mẫu thử vào chảo có chứa
dầu, mỡ thực phẩm nóng ở 180 ºC - 200 ºC. Dùng đũa thủy tinh dán mặt phẳng của
bánhcho nở đều. Sau khi bánh nở hết, lấy ra đo lại đuờng kinh trung bình của
bánh.
Tiến hành xác
định hết 20 mẫu để lấy kết quả trong bình.
2.8.3 Tính
kết quả
Độ trương nở
trung bình (X7) tính bằng % theo công thức:
Trong đó:
dl – Đường kính
trung bình của mẫu sau khi thử, tính bằng mm
d – Đường
kính trung bình của mẫu thử trước khi thử, tính bằng mm.
PHỤ LỤC 1
BẢNG ĐỂ XÁC ĐỊNH LƯỢNG ĐƯỜNG NGHỊCH CHUYỂN
|
Đường
nghịch chuyển (mg)
|
Kmn
04 0,1N
(ml)
|
Đường
nghịch chuyển (mg)
|
Kmn
04 0,1N
(ml)
|
Đường
nghịch chuyển (mg)
|
Kmn
04 0,1N
(ml)
|
|
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
|
3,24
3,55
3,87
4,17
4,49
4,80
5,12
5,43
5,73
6,05
6,36
6,67
6,96
7,27
7,37
7,84
8,14
8,45
8,74
9,03
9,33
9,63
9,94
10,1
10,4
10,7
11,0
11,3
11,6
11,9
12,2
|
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
|
12,5
12,7
13,0
13,3
13,6
13,9
14,1
14,4
14,7
15,0
15,2
15,5
15,8
16,1
16,4
16,6
16,9
17,2
17,4
17,6
18,0
18,2
18,5
18,8
19,0
19,3
19,5
19,8
20,1
20,3
20,5
|
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
|
20,8
21,1
21,3
21,6
21,8
22,1
22,4
22,6
22,9
23,2
23,4
23,7
23,9
24,1
24,3
24,6
24,8
25,1
25,3
25,6
25,9
26,1
26,3
26,6
26,8
27,0
27,3
27,5
27,8
|