Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6063:1995 về bia - phân tích cảm quan - phương pháp cho điểm

8. Cách tính điểm và xử lý điểm của từng chỉ tiêu

8.1. Điểm trung bình của 1 chỉ tiêu là trung bình cộng điểm của tất cả các ủy viên trong hội đồng đã đánh giá chỉ tiêu ấy, lấy chính xác đến 1 chữ số sau dấu phẩy.

8.2. Khi có một ủy viên hội đồng cho điểm lệch với điểm trung bình của cả hội đồng 1,5 điểm trở lên mà ủy viên này có đủ lập luận hoặc chứng cớ rõ ràng thì điểm của hội đồng bị bác bỏ hoặc ngược lại.

8.3. Chỉ cần có 1 ủy viên cho điểm 1 thì hội đồng cần thử lại. Trong trường hợp nghi ngờ, cần phải lặp lại mẫu thử. Kết quả thử lại là quyết định.

9. Điểm tổng hợp

Chất lượng của mẫu bia được đánh giá qua điểm tổng hợp (D) theo công thức:

D =

trong đó

Di là điểm trung bình của toàn hội đồng cho 1 chỉ tiêu thứ i;

...

...

...

10. Đánh giá xếp hạng chất lượng

Theo mức điểm, bia được xếp thành 5 hạng và được trình bày ở bảng 2.

Bảng 2

Thứ tự

Xếp hạng chất lượng

Điểm số

1

Tốt

18,2 – 20

...

...

...

Khá

15,2 – 18,1

3

Đạt

11,2 – 15,1

4

Kém

7,2 – 11,1

5

...

...

...

0 – 7,2

Chú thích – Sản phẩm được gọi là đạt phải có điểm tổng hợp trên 11,2 điểm, không có chỉ tiêu nào dưới 2 điểm và 3 chỉ tiêu còn lại không chỉ tiêu nào thấp hơn 2,8 điểm.

11. Mức điểm của từng chỉ tiêu đối với bia được miêu tả ở bảng 3

Bảng 3 – Bảng cho điểm

Chỉ tiêu

Điểm

5

4

3

...

...

...

1

Độ trong và màu sắc

Trong suốt, màu đặc trưng cho sản phẩm

Trong suốt, hơi đậm hoặc hơi nhạt so với màu đặc trưng của sản phẩm

Kém trong, đậm hoặc nhạt hơn so với màu đặc trưng của sản phẩm

Đục dễ nhận, đậm hơn hoặc nhạt hơn hơn so với màu đặc trưng của sản phẩm

Đục, đậm hơn hoặc nhạt hơn so với màu của sản phẩm

Trạng thái và độ bền của bọt

Bọt nhỏ, đều, xốp rất bền khi lên khỏi mặt thoáng. Thời gian giữ bọt lâu

...

...

...

Bọt nhỏ đều, xốp, kém bền khi lên khỏi mặt thoáng

Bọt to, dễ vỡ. Thời gian giữ bọt thấp

Rất ít bọt

Mùi

Thơm dễ chịu, đặc trưng cho sản phẩm được sản xuất hoàn hảo, Không có mùi vị lạ

Thơm dễ chịu nhưng kém đặc trưng một chút, không có mùi lạ

Thơm dễ chịu, xuất hiện mùi khuyết tật nhẹ

Kém thơm, xuất hiện mùi nồng, chua

Kém thơm, mùi nồng chua rõ rệt

...

...

...

Hòa hợp, êm dịu, dễ chịu hoàn toàn đặc trưng cho vị của sản phẩm được sản xuất hoàn hảo

Hòa hợp, êm dịu dễ chịu nhưng có phần kém đặc trưng

Vị mạnh hơn hoặc nhạt hơn vị đặc trưng một chút. Xuất hiện vị lạ.

Vị quá mạnh hoặc quá nhạt khác xa nhiều so với vị đặc trưng. Vị lạ hiện rõ.

Vị quá mạnh hoặc quá nhạt, khác nhiều so với vị đặc trưng. Vị lạ rất rõ.