Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5251:2007 về cà phê bột

• Số hiệu: TCVN5251:2007
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2007

Tên chỉ tiêu	Yêu cầu
	Hạng 1	Hạng 2
1. Màu sắc	Màu nâu cánh gián đậm	Màu nâu cánh gián không đều
2. Mùi	Thơm rất đặc trưng của cà phê bột, không có mùi lạ	Thơm đặc trưng của cà phê bột, không có mùi lạ
3. Vị	Có vị rất đặc trưng của cà phê bột	Có vị đặc trưng của cà phê bột
4. Trạng thái	Dạng bột, đồng đều, tơi xốp	Dạng bột, không vón
5. Cà phê pha	Có màu cánh gián đậm, sánh tự nhiên	Có màu cánh gián, ít sánh

4.4. Yêu cầu hóa – lý

Yêu cầu hóa – lý đối với cà phê bột được quy định trong bảng 2.

Bảng 2 – Yêu cầu về hóa-lý đối với cà phê bột

Tên chỉ tiêu

Mức

1. Độ mịn, tính  theo % khối lượng

- Dưới rây F 0,56 mm, không nhỏ hơn

30

...

...

...

15

2. Độ ẩm, tính theo % khối lượng, không lớn hơn

5

3. Hàm lượng cafein, tính theo % khối lượng, không nhỏ hơn

1,0

4. Hàm lượng tro, tính theo % khối lượng, không lớn hơn

- Tro tổng số

5

...

...

...

0,2

5. Tỷ lệ chất tan trong nước, tính theo % khối lượng, không nhỏ hơn

25

5. Phương pháp thử

5.1. Lấy mẫu, theo TCVN 5252.

5.2. Xác định độ mịn, theo TCVN 5252.

5.3. Xác định độ ẩm, theo TCVN 7035:2002 (ISO 11294:1994).

5.4. Xác định hàm lượng cafein, theo TCVN 6603:2000 (ISO 10095:1992).

5.5. Xác định hàm lượng tro tổng số và tro không tan trong axit clohydric, theo TCVN 5253.

...

...

...

6. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển

6.1. Bao gói

Cà phê bột được đóng gói trong các bao bì khô, sạch, chống hút ẩm, chuyên dùng cho thực phẩm.

6.2. Ghi nhãn

Ghi nhãn sản phẩm theo TCVN 7087:2002 [CODEX STAN 1 – 1985 (Rev.1 – 1991, Amd. 1999&2001)].

6.3. Bảo quản và vận chuyển

Phương tiện vận chuyển cà phê bột phải khô, sạch, không có mùi lạ. Bảo quản cà phê bột nơi khô, sạch, không bảo quản chung với các sản phẩm có mùi.