Thuộc tính
Nội dung
Tiếng Anh (English)
Văn bản gốc/PDF
Lược đồ
Liên quan hiệu lực
Liên quan nội dung
Thuộc tính
Tải về

Đang tải văn bản...

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7597:2013 về Dầu thực vật

Số hiệu:	TCVN7597:2013	Loại văn bản:	Tiêu chuẩn Việt Nam
Nơi ban hành:	***	Người ký:	***
Ngày ban hành:	Năm 2013	Ngày hiệu lực:
ICS:	67.200.10	Tình trạng:	Đã biết

Olein dầu nhân cọ	từ 21 °C đến 26 °C
Stearin dầu nhân cọ	từ 31 °C đến 34 °C
Olein dầu cọ	không lớn hơn 24 °C
Stearin dầu cọ	không nhỏ hơn 44 °C
Superolein dầu cọ	không lớn hơn 19,5 °C

4. Phụ gia thực phẩm

4.1. Không được phép sử dụng phụ gia thực phẩm đối với dầu nguyên chất hoặc dầu ép nguội.

4.2. Chất tạo hương

Chỉ sử dụng các chất tạo hương tự nhiên, hương tổng hợp tương tự và hương tổng hợp khác trừ chất tạo hương chứa độc tố.

4.3. Chất chống oxy hóa

Mã số INS1)

Tên phụ gia

Mức sử dụng tối đa

304

...

Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.

Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66

500 mg/kg (riêng lẻ hoặc kết hợp)

305

Ascorbyl stearat

307a

d-alpha-Tocopherol

300 mg/kg (riêng lẻ hoặc kết hợp)

307b

Tocopherol đậm đặc, hỗn hợp

307c

...

310

Propyl galat

100 mg/kg

319

Tertiary butyl hydroquinon (TBHQ)

120 mg/kg

320

Hydroxyanisol đã butyl hóa (BHA)

175 mg/kg

...

Hydroxytoluen đã butyl hóa (BHT)

75 mg/kg

Khi dùng kết hợp gallat, BHA, BHT hoặc TBHQ

200 mg/kg, nhưng không được vượt quá giới hạn của từng chất

389

Dilauryl thiodipropionat

200 mg/kg

4.4. Chất hỗ trợ chống oxy hóa

Mã số INS

...

Mức sử dụng tối đa

330

Axit xitric

GMP

331 (i)

Natri dihydro xitrat

GMP

331 (iii)

Trinatri xitrat

...

384

Isopropyl xitrat

100 mg/kg (riêng lẻ hoặc kết hợp)

472c

Este của axit xitric và axit béo với glycerol

4.5. Chất chống tạo bọt (dầu dùng để rán ở nhiệt độ cao)

Mã số INS

Tên phụ gia

Mức sử dụng tối đa

...

Polydimetylsiloxan

10 mg/kg

5. Chất nhiễm bẩn

5.1. Các sản phẩm thuộc phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn này phải tuân thủ các giới hạn tối đa cho phép về chất nhiễm bẩn và độc tố trong CODEX STAN 193-19952) General standard for contaminants and toxins in food and feed (Tiêu chuẩn chung đối với các chất nhiễm bẩn và các độc tố trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi).

5.2. Các sản phẩm thuộc phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn này phải tuân thủ các giới hạn tối đa cho phép về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo quy định hiện hành.

6. Vệ sinh

6.1. Các sản phẩm thuộc phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn này cần được sản xuất và xử lý theo CAC/RCP 1-19693) General principles of food hygiene (Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm) và các quy phạm khác có liên quan như các quy phạm thực hành, quy phạm thực hành vệ sinh.

6.2. Các sản phẩm phải phù hợp với các tiêu chí vi sinh được thiết lập theo TCVN 9632:2013 (CAC/GL 21-1997) Nguyên tắc thiết lập và áp dụng tiêu chí vi sinh đối với thực phẩm.

7. Ghi nhãn

...

Sản phẩm phải được ghi nhãn theo CODEX STAN 1-19854) General standard for the labelling of pre-packaged foods (Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn). Tên của sản phẩm phải thống nhất với Điều 2 của tiêu chuẩn này.

Khi có nhiều tên cho một sản phẩm được ghi trong Điều 2.1 thì việc ghi nhãn cho sản phẩm đó phải gồm một trong các tên đã được chấp nhận ở nước sử dụng.

7.2. Ghi nhãn bao bì không dùng để bán lẻ

Ngoài tên của sản phẩm, nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ của nhà sản xuất hoặc nhà đóng gói phải được ghi trên nhãn thì thông tin đối với các bao bì không dùng để bán lẻ cũng phải ghi trên nhãn hoặc trong các tài liệu kèm theo.

Tuy nhiên, việc nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ nhà sản xuất hoặc nhà đóng gói có thể thay bằng ký hiệu nhận biết, với điều kiện là ký hiệu đó có thể dễ dàng nhận biết cùng với các tài liệu kèm theo.

Bảng 1 - Thành phần axit béo của dầu thực vật được xác định bằng sắc ký khí-lỏng từ mẫu thực5)

(biểu thị bằng phần trăm axit béo tổng số) (xem 3.1)

Axit béo

Dầu lạc

...

Dầu dừa

Dầu hạt bông

Dầu hạt nho

Dầu ngô

Dầu hạt mù tạt

Dầu cọ

Dầu nhân cọ

C6:0

ND^a)

...

ND ÷ 0,7

ND ÷ 0,8

C8:0

...

4,6 ÷ 10,0

2,4 ÷ 6,2

C10:0

...

5,0 ÷ 8,0

2,6 ÷ 5,0

C12:0

ND ÷ 0,1

...

45,1 ÷ 53,2

ND ÷ 0,2

ND ÷ 0,3

ND ÷ 0,5

45,0 ÷ 55,0

C14:0

ND ÷ 0,1

...

16,8 ÷ 21,0

0,6 ÷ 1,0

ND ÷ 0,3

ND ÷ 1,0

0,5 ÷ 2,0

14,0 ÷ 18,0

C16:0

8,0 ÷ 14,0

...

7,5 ÷ 10,2

21,4 ÷ 26,4

5,5 ÷ 11,0

8,6 ÷ 16,5

0,5 ÷ 4,5

39,3 ÷ 47,5

6,5 ÷ 10,0

C16:1

ND ÷ 0,2

...

ND ÷ 1,2

ND ÷ 0,5

ND ÷ 0,6

ND ÷ 0,2

C17:0

ND ÷ 0,1

...

ND ÷ 0,1

ND ÷ 0,2

ND ÷ 0,1

ND ÷ 0,2

C17:1

ND ÷ 0,1

...

ND ÷ 0,1

C18:0

1,0 ÷ 4,5

...

2,0 ÷ 4,0

2,1 ÷ 3,3

3,0 ÷ 6,5

ND ÷ 3,3

0,5 ÷ 2,0

3,5 ÷ 6,0

1,0 ÷ 3,0

C18:1

35,0 ÷ 69

...

5,0 ÷10,0

14,7 ÷ 21,7

12,0 ÷ 28,0

20,0 ÷ 42,2

8,0 ÷ 23,0

36,0 ÷ 44,0

12,0 ÷ 19,0

C18:2

12,0 ÷ 43,0

...

1,0 ÷ 2,5

46,7 ÷ 58,2

58,0 ÷ 78,0

34,0 ÷ 65,6

10,0 ÷ 24,0

9,0 ÷ 12,0

1,0 ÷ 3,5

C18:3

ND ÷ 0,3

...

ND ÷ 0,2

ND ÷ 0,4

ND ÷ 1,0

ND ÷ 2,0

6,0 ÷ 18,0

ND ÷ 0,5

ND ÷ 0,2

C20:0

1,0 ÷ 2,0

...

ND ÷ 0,2

0,2 ÷ 0,5

ND ÷ 1,0

0,3 ÷ 1,0

ND ÷ 1,5

ND ÷ 1,0

ND ÷ 0,2

C20:1

0,7 ÷ 1,7

...

ND ÷ 0,2

ND ÷ 0,1

ND ÷ 0,3

0,2 ÷ 0,6

5,0 ÷ 13,0

ND ÷ 0,4

ND ÷ 0,2

C20:2

...

ND ÷ 0,1

ND ÷ 1,0

C22:0

1,5 ÷ 4,5

...

ND ÷ 0,6

ND ÷ 0,5

0,2 ÷ 2,5

ND ÷ 0,2

C22:1

ND ÷ 0,3

...

ND ÷ 0,3

22,0 ÷ 50,0

C22:2

...

ND ÷ 0,1

ND ÷ 1,0

C24:0

0,5 ÷ 2,5

...

ND ÷ 0,1

ND ÷ 0,4

ND ÷ 0,5

C24:1

ND ÷ 0,3

...

0,5 ÷ 2,5

^a) ND (không phát hiện), nghĩa là ≤ 0,05 %.

Bảng 1 (tiếp theo)

...

Olein dầu cọ^b)

Olein dầu nhân cọ ^b)

Stearin dầu nhân cọ ^b)

Stearin dầu cọ ^b)

Superolein dầu cọ ^b)

Dầu hạt cải dầu

Dầu hạt cải dầu (axit erucic thấp)

Dầu cám gạo

C6:0

...

ND ÷ 0,7

ND ÷ 0,2

C8:0

...

1,3 ÷ 3,0

C10:0

2,7 ÷ 4,5

...

C12:0

0,1 ÷ 0,5

39,7 ÷ 47,0

52,0 ÷ 59,7

...

0,1 ÷ 0,5

ND ÷ 0,2

C14:0

0,5 ÷ 1,5

11,5 ÷ 15,5

20,0 ÷ 25,0

1,0 ÷ 2,0

...

ND ÷ 0,2

0,1 ÷ 0,7

C16:0

38,0 ÷ 43,5

6,2 ÷ 10,6

6,7 ÷ 10,0

48,0 ÷ 74,0

30,0 ÷ 39,0

...

2,5 ÷ 7,0

14 ÷ 23

C16:1

ND ÷ 0,6

ND ÷ 0,1

ND ÷ 0,2

ND ÷ 0,5

ND ÷ 3,0

...

ND ÷ 0,5

C17:0

ND ÷ 0,2

ND ÷ 0,1

ND ÷ 0,3

...

C17:1

ND ÷ 0,1

ND ÷ 0,3

...

3,5 ÷ 5,0

1,7 ÷ 3,0

1,0 ÷ 3,0

3,9 ÷ 6,0

2,8 ÷ 4,5

0,5 ÷ 3,1

0,8 ÷ 3,0

0,9 ÷ 4,0

C18:1

...

14,4 ÷ 24,6

4,1 ÷ 8,0

15,5 ÷ 36,0

43,0 ÷ 49,5

8,0 ÷ 60,0

51,0 ÷ 70,0

38 ÷ 48

C18:2

10,0 ÷ 13,5

...

0,5 ÷ 1,5

3,0 ÷ 10,0

10,5 ÷ 15,0

11,0 ÷ 23,0

15,0 ÷ 30,0

21 ÷ 42

C18:3

ND ÷ 0,6

ND ÷ 0,3

...

ND ÷ 0,5

0,2 ÷ 1,0

5,0 ÷ 13,0

5,0 ÷ 14,0

0,1 ÷ 2,9

C20:0

ND ÷ 0,6

ND ÷ 0,5

...

ND ÷ 0,4

ND ÷ 3,0

0,2 ÷ 1,2

ND ÷ 0,9

C20:1

ND ÷ 0,4

ND ÷ 0,2

ND ÷ 0,1

ND ÷ 0,4

...

3,0 ÷ 15,0

0,1 ÷ 4,3

ND ÷ 0,8

C20:2

...

ND ÷ 0,1

C22:0

ND ÷ 0,2

ND ÷ 2,0

...

ND ÷ 1,0

C22:1

> 2,0 ÷ 60,0

ND ÷ 2,0

...

C22:2

ND ÷ 2,0

ND ÷ 0,1

...

ND ÷ 2,0

ND ÷ 0,3

ND ÷ 0,9

C24:1

...

ND ÷ 3,0

ND ÷ 0,4

^b⁾ Sản phẩm được tách phân đoạn từ dầu cọ.

Bảng 1 (kết thúc)

...

Dầu hạt rum

Dầu hạt rum (axit oleic cao)

Dầu vừng

Dầu đậu tương

Dầu hạt hướng dương

Dầu hạt hướng dương (axit oleic cao)

Dầu hạt hướng dương (axit oleic trung bình)

C6:0

...

C8:0

...

C10:0

...

C12:0

ND ÷ 0,2

ND ÷ 0,1

...

ND ÷ 0,2

ND ÷ 0,1

ND ÷ 0,2

ND ÷ 0,1

ND ÷ 1

C16:0

5,3 ÷ 8,0

...

7,9 ÷ 12,0

8,0 ÷ 13,5

5,0 ÷ 7,6

2,6 ÷ 5,0

4,0 ÷ 5,5

C16:1

ND ÷ 0,2

...

ND ÷ 0,3

ND ÷ 0,1

ND ÷ 0,05

C17:0

ND ÷ 0,1

ND ÷ 0,2

ND ÷ 0,1

ND ÷ 0,2

...

ND ÷ 0,05

C17:1

ND ÷ 0,1

ND ÷ 0,06

...

1,9 ÷ 2,9

1,5 ÷ 2,4

4,5 ÷ 6,7

2,0 ÷ 5,4

2,7 ÷ 6,5

2,9 ÷ 6,2

2,1 ÷ 5,0

C18:1

8,4 ÷ 21,3

...

34,4 ÷ 45,5

17 ÷ 30

14,0 ÷ 39,4

75 ÷ 90,7

43,1 ÷ 71,8

C18:2

67,8 ÷ 83,2

9,0 ÷ 19,9

36,9 ÷ 47,9

...

48,3 ÷ 74,0

2,1 ÷ 17

18,7 ÷ 45,3

C18:3

ND ÷ 0,1

ND ÷ 1,2

0,2 ÷ 1,0

4,5 ÷ 11,0

ND ÷ 0,3

...

ND ÷ 0,5

C20:0

0,2 ÷ 0,4

0,3 ÷ 0,6

0,3 ÷ 0,7

0,1 ÷ 0,6

0,1 ÷ 0,5

0,2 ÷ 0,5

0,2 ÷ 0,4

...

0,1 ÷ 0,3

0,1 ÷ 0,5

ND ÷ 0,3

ND ÷ 0,5

ND ÷ 0,3

0,1 ÷ 0,5

0,2 ÷ 0,3

C20:2

...

ND ÷ 0,1

C22:0

ND ÷ 1,0

ND ÷ 0,4

NN ÷ 1,1

...

0,3 ÷ 1,5

0,5 ÷ 1,6

0,6 ÷ 1,1

C22:1

ND ÷ 1,8

ND ÷ 0,3

...

C22:2

ND ÷ 0,3

ND ÷ 0,09

...

ND ÷ 0,2

ND ÷ 0,3

ND ÷ 0,5

0,3 ÷ 0,4

C24:1

ND ÷ 0,2

...

Phụ lục A

(Tham khảo)

Thành phần và các chỉ tiêu chất lượng khác

...

A.1.1 Màu sắc, mùi và vị của từng sản phẩm phải đặc trưng cho sản phẩm cụ thể không được có mùi vị lạ và ôi.

Mức tối đa

A.1.2 Các chất bay hơi ở 105 °C

0,2 % khối lượng

A.1.3 Tạp chất không tan

0,05 % khối lượng

A.1.4 Hàm lượng xà phòng

0,005 % khối lượng

...

Dầu tinh luyện

1,5 mg/kg

Dầu nguyên chất

5,0 mg/kg

Olein nhân cọ thô

5,0 mg/kg

Stearin nhân cọ thô

7,0 mg/kg

A.1.6 Đồng (Cu)

...

0,1 mg/kg

Dầu nguyên chất

0,4 mg/kg

A.1.7 Trị số axit

Dầu tinh luyện

0,6 mg KOH/g dầu

Dầu nguyên chất và dầu ép nguội

4,0 mg KOH/g dầu

Dầu cọ nguyên chất

...

A.1.8 Trị số peroxit

Dầu tinh luyện

đến 10 mili đương lượng oxy hoạt tính/kg dầu

Dầu nguyên chất và dầu ép nguội

đến 15 mili đương lượng oxy hoạt tính/kg dầu

A.2 Đặc trưng về thành phần

A.2.1 Hàm lượng axit arachidic và các axit béo cao hơn của dầu lạc, không được vượt quá 48 g/kg.

A.2.2 Trị số Reichert đối với dầu dừa, dầu nhân cọ và dầu babasu phải nằm trong dải tương ứng từ 6 đến 8,5; từ 4 đến 7 và từ 4,5 đến 6,5.

A.2.3 Trị số Polenske đối với dầu dừa, dầu nhân cọ và dầu babasu phải nằm trong dải tương ứng từ 13 đến 18, từ 8 đến 12 và từ 8 đến 10.

...

A.2.5. Hàm lượng erythrodiol của dầu hạt nho phải lớn hơn 2 % sterol tổng số.

A.2.6. Các carotenoid tổng số (tính theo beta-caroten) đối với dầu cọ chưa tẩy trắng, olein dầu cọ chưa tẩy trắng và stearin dầu cọ chưa tẩy trắng cần nằm trong dải tương ứng từ 500 mg/kg đến 2000 mg/kg; từ 550 mg/kg đến 2 500 mg/kg và từ 300 mg/kg đến 1 500 mg/kg.

A.2.7. Trị số Crismer đối với dầu cải dầu-axit erucic thấp cần phải nằm trong dải từ 67 đến 70.

A.2.8. Nồng độ brassicasterol trong dầu cải dầu-axit erucic thấp không được lớn hơn 5 % sterol tổng số.

A.2.9 Phép thử Baudouin đối với dầu vừng cần phải dương tính.

A.2.10 Gamma oryzanol trong dầu cám gạo thô cần phải trong dải từ 0,9 % đến 2,1 %.

A.3 Đặc tính lý hóa

Các đặc tính lý hóa được đưa ra trong Bảng A.1.

A.4 Đặc tính nhận biết

...

A.4.2 Mức tocopherol và tocotrienol trong dầu thực vật được nêu trong Bảng A.3.

A.5 Phương pháp phân tích và lấy mẫu

A.5.1 Xác định độ ẩm và chất bay hơi ở 105 °C, theo TCVN 6120:2007 (ISO 662:1998) Dầu và mỡ động vật và thực vật - Xác định độ ẩm và hàm lượng chất bay hơi.

A.5.2 Xác định chất không tan, theo TCVN 6125:2007 (ISO 663:2000)6) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định hàm lượng chất không hòa tan.

A.5.3 Xác định hàm lượng xà phòng, theo các tiêu chuẩn sau:

AOCS7) Cc 17-95 (97) Soap in oil, titrimetric method (Hàm lượng xà phòng trong dầu, phương pháp chuẩn độ);

BS 684 Methods of analysis of fats and fatty oils (Phương pháp phân tích dầu mỡ) (điều 2.5).

A.5.4 Xác định đồng và sắt, theo các tiêu chuẩn sau:

TCVN 6352:1998 (ISO 8294:1994) Dầu, mỡ động vật và thực vật - Xác định hàm lượng đồng, sắt, niken - Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử dùng lò graphit;

...

AOCS Ca 18b-91 (03) Trace metals, AAS with graphite furnace (Các kim loại dạng vết, phương pháp AAS sử dụng lò graphit).

A.5.5 Xác định tỷ trọng tương đối, theo IUPAC 2.101 Determination of the density (Xác định tỷ trọng), với hệ số chuyển đổi thích hợp.

A.5.6 Xác định tỷ trọng biểu kiến, theo các tiêu chuẩn sau:

TCVN 6117:2007 (ISO 6883:2000)8) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định khối lượng quy ước theo thể tích ("trọng lượng lít theo không khí”), với hệ số chuyển đổi thích hợp;

AOCS Cc 10c-95 (02) Determination of mass per unit volume (“liter weight") in air of oils and fats [Xác định khối lượng trên đơn vị thể tích ("khối lượng lít") của dầu mỡ trong không khí].

A.5.7 Xác định chỉ số khúc xạ, theo các tiêu chuẩn sau:

TCVN 2640:2007 (ISO 6320:2000) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định chỉ số khúc xạ;

AOCS Cc 7-25 (02) Refractive Index (Chỉ số khúc xạ).

A.5.8 Xác định trị số xà phòng hóa (SV), theo các tiêu chuẩn sau:

...

AOCS Cd 3-25 (03) Saponification value (Xác định trị số xà phòng hóa).

A.5.9 Xác định trị số iôt (IV), theo các tiêu chuẩn sau:

TCVN 6122:2007 (ISO 3961:1996)9) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định trị số iôt;

AOAC 993.20 lodine value of fats and oils. Wijs (cyclohexane-acetic acid solvent) method [Trị số iôt của dầu và mỡ. Phương pháp Wijs (dung môi cyclohexan-axit axetic)];

AOCS Cd 1d-92 (97) lodine value, cyclohexane-acetic acid method (Trị số iôt của dầu và mỡ, phương pháp cyclohexan-axit axetic);

NMKL10) 39 (2003) lodine value. Determination in fats and oils (Wij's method) [Trị số iôt. Xác định trong dầu và mỡ (Phương pháp Wij's)].

A.5.10 Xác định các chất không xà phòng hóa, theo các tiêu chuẩn sau:

TCVN 6123:2007 (ISO 3596:2000) Dầu mỡ động thực vật - Xác định chất không xà phòng hóa - Phương pháp dùng chất chiết dietyete;

ISO 18609:2000 Animal and vegetable fats and oils - Determination of unsaponifiable matter- Method using hexane extraction (Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định chất không xà phòng hóa - Phương pháp dùng chất chiết hexan);

...

A.5.11 Xác định trị số peoxit (PV), theo các tiêu chuẩn sau:

TCVN 6121:2007 (ISO 3960:2001)11) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định trị số peroxit,

AOCS Cd 8b-90 (03) Peroxide value, acetic acid-isooctane method (Xác định trị số peroxit, phương pháp axit axetic-isooctan).

A.5.12 Xác định carotenoid tổng số, theo 2.20 trong BS 684 Methods of analysis of fats and fatty oils (Phương pháp phân tích dầu mỡ).

A.5.13 Xác định trị số axit, theo các tiêu chuẩn sau:

TCVN 6127:2007 (ISO 660:1996)12) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định trị số axit và độ axit,

AOCS Cd 3d- 63 (03) Acid value of fats and oils (Trị số axit của dầu mỡ).

A.5.14 Xác định hàm lượng sterol, theo các tiêu chuẩn sau:

ISO 12228:1999 Animal and vegetable fats and oils - Determination of individual and total sterols contents - Gas chromatographic method (Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định sterol tổng số và sterol riêng rẽ - Phương pháp sắc ký khí);

...

A.5.15 Xác định hàm lượng tocopherol, theo các tiêu chuẩn sau:

TCVN 6761:2000 (ISO 9936:1997)13) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định hàm lượng tocopherol và tocotrienol - Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao;

AOCS Ce 8-89 (97) Tocopherols and tocotrienols in vegetable oils and fats by HPLC (Xác định các tocopherol và các tocotrienol trong dầu mỡ thực vật bằng HPLC).

A.5.16 Phép thử Halphen, theo AOCS Cb 1-25 (97) Detection of cottonseed oil, Halphen test (Phát hiện dầu hạt bông, phép thử Halphen).

A.5.17 Trị số Crismer, theo các tiêu chuẩn sau:

AOCS Cb 4-35 (97) Identification of oils, modified Crismer test (Nhận diện dầu, phép thử Crismer có sửa đổi);

AOCS Ca 5a-40 (97) Free fatty acids (Axit béo tự do).

A.5.18 Phép thử Baudouin (phép thử Villavecchia cải biến hoặc phép thử dầu vừng), theo AOCS Cb 2-40 (97) Detection of sesame oil, modified Villavecchia test (Phát hiện dầu vừng, phép thử Villavecchia có sửa đổi).

A.5.19 Trị số Reichert và Polenske, theo AOCS Cd 5-40 (97) Reichert-Meissl, Polenske, and Kirschner values (Các trị số Reichert-Meissl, Polenske và Kirschner).

...

Mô tả

Phương pháp này được dùng để xác định hàm lượng gamma oryzanol (%) trong dầu từ phép đo độ hấp thụ bằng máy quang phổ ở bước sóng hấp thụ tối đa gần 315 nm.

Phạm vi áp dụng

Áp dụng cho dầu cám gạo thô.

Thiết bị, dụng cụ

- Máy đo quang phổ, để đo hệ số tắt trong bước sóng tia cực tím (UV) từ 310 nm đến 320 nm.

- Cuvet thạch anh, hình vuông, có độ dài đường quang 1 cm.

- Bình định mức, dung tích 25 ml.

- Giấy lọc, Whatman số 2 hoặc tương đương.

...

- n-heptan, có độ tinh khiết dùng cho quang phổ.

Cách tiến hành

(i) Trước khi sử dụng, máy đo quang phổ cần được điều chỉnh đến zero, được đổ đầy trước n-heptan vào cuvet mẫu và cuvet chuẩn.

(ii) Mẫu dầu được lọc qua giấy lọc ở nhiệt độ môi trường.

(iii) Cân chính xác khoảng 0,02 g mẫu đã chuẩn bị cho vào bình định mức 25 ml, thêm n-heptan đến vạch.

(iv) Đổ đầy dung dịch thu được vào cuvet và đo hệ số tắt ở bước sóng hấp thụ tối đa gần 315 nm, sử dụng cùng một dung môi để so sánh.

(V) Hệ số tắt ghi được phải nằm trong dải từ 0,3 đến 0,6. Nếu không, cần lặp lại các phép đo thích hợp sử dụng dung dịch đậm đặc hơn hoặc pha loãng hơn.

Tính kết quả

Tính hàm lượng gamma oryzanol như sau:

...

Trong đó:

W là khối lượng mẫu, tính bằng gam (g);

A là hệ số tắt (độ hấp thụ) của dung dịch;

E là hệ số tắt điển hình E¹^% 1 cm = 359.

Bảng A.1 - Các đặc tính lý và hóa của dầu thực vật thô (xem Phụ lục A)

Dầu lạc

Dầu babassu

Dầu dừa

...

Dầu hạt cải dầu

Dầu ngô

Dầu hạt mù tạt

Dầu cọ

Dầu nhân cọ

Tỉ trọng tương đối

(x °C/nước ở 20 °C)

0,912 ÷ 0,920

x = 20 °C

...

x = 25 °C

0,908 ÷ 0,921

x = 40 °C

0,918 ÷ 0,926

x = 20 °C

0,920 ÷ 0,926

x = 20 °C

0,917 ÷ 0,925

x = 20 °C

...

x = 20 °C

0,891 ÷ 0,899

x = 50 °C

0,899 ÷ 0,914

x = 40 °C

Tỷ trọng biểu kiến, g/ml

...

0,889 ÷ 0,895 (50 °C)

Chỉ số khúc xạ

( )

1,460 ÷ 1,465

1,448 ÷ 1,451

...

1,458 ÷ 1,466

1,467 ÷ 1,477

1,465 ÷ 1,468

1,461 ÷ 1,469

1,454 ÷ 1,456 ở 50 °C

1,448 ÷ 1,452

Trị số xà phòng hóa, mg KOH/g dầu

187 ÷ 196

245 ÷ 256

...

189 ÷ 198

188 ÷ 194

187 ÷ 195

168 ÷ 184

190 ÷ 209

230 ÷ 254

Trị số iôt

86 ÷ 107

10 ÷ 18

...

100 ÷ 123

128 ÷ 150

103 ÷ 135

92 ÷ 125

50,0 ÷ 55,0

14,1 ÷ 21,0

Các chất không xà phòng hóa, g/kg

≤ 10

≤ 12

...

≤ 15

≤ 20

≤ 28

≤ 15

≤ 12

≤ 10

Tỉ lệ đồng vị cacbon ổn định ^a)

- 13,71 ÷ - 16,36

^a) Xem các ấn bản sau đây:

...

Woodbury SP, Evershed RP and Rossell JB (1998). Phân tích 13C gamma dầu thực vật, các thành phần axit béo, xác định bằng sắc ký khí, có buồng đốt - khối phổ đồng vị sau khi xà phòng hóa hoặc thủy phân. Tạp chí Sắc kí A, 805, 249 - 257.

Woodbury SP, Evershed RP, Rossell JB, Griffith R and Farnell P (1995). Phát hiện dầu thực vật giả bằng phương pháp sắc ký khí - buồng đốt - khối phổ đồng vị. Hóa phân tích 67 (15), 2685 - 2690.

Bộ Nông nghiệp, nghề cá và thực phẩm (1996). Tính xác thực của dầu thực vật. Nhóm làm việc về tính xác thực của thực phẩm, MAFF, Anh quốc.

Bảng A.1 (tiếp theo)

Olein dầu nhân cọ ^b)

Stearin dầu nhân cọ ^b)

Olein dầu cọ ^b)

Stearin dầu cọ^b)

...

Dầu hạt cải dầu

Dầu hạt cải dầu (axit erucic thấp)

Dầu cám gạo

Tỉ trọng tương đối

(x °C/nước ở 20 °C)

0,906 ÷ 0,909

x = 40°C

0,902 ÷ 0,908

x = 40 °C

...

x = 40 °C

0,881 ÷ 0,891

x = 60 °C

0,900 ÷ 0,925

x = 40 °C

0,910 ÷ 0,920

x = 20 °C

0,914 ÷ 0,920

x = 20 °C

...

Tỷ trọng biểu kiến, g/ml

0,904 ÷ 0,907

0,904 ÷ 0,906

0,896 ÷ 0,898 ở 40 °C

0,881 ÷ 0,885 ở 60 °C

0,897 ÷ 0,920

...

( )

1,451 ÷ 1,453

1,449 ÷ 1,451

1,458 ÷ 1,460

1,447 ÷ 1,452 ở 60 °C

1,463 ÷ 1,465

1,465 ÷ 1,469

1,465 ÷ 1,467

1,460 ÷ 1,473

...

231 ÷ 244

244 ÷ 255

194 ÷ 202

193 ÷ 205

180 ÷ 205

168 ÷ 181

182 ÷ 193

180 ÷ 199

Trị số iôt

...

4 ÷ 8,5

≥ 56

≤ 48

≥ 60

94 ÷ 120

105 ÷ 126

90 ÷ 115

Các chất không xà phòng hóa, g/kg

< 15

...

≤ 13

≤ 9

≤ 13

≤ 20

≤ 65

Tỉ lệ đồng vị cacbon ổn định ^a)

-13,71 ÷ -16,36

b) Sản phẩm được tách phân đoạn từ dầu cọ.

...

Dầu hạt rum

Dầu hạt rum (axit oleic cao)

Dầu vừng

Dầu đậu nành

Dầu hạt hướng dương

Dầu hạt hướng dương (axit oleic cao)

Dầu hạt hướng dương (axit oleic trung bình)

Tỉ trọng tương đối

...

0,922 ÷ 0,927

x = 20 °C

0,913 ÷ 0,919

x = 20 °C;

0,910 ÷ 0,916

x = 25 °C

0,915 ÷ 0,924

x = 20 °C

0,919 ÷ 0,925

...

0,918 ÷ 0,923

x = 20 °C

0,909 ÷ 0,915

x = 25 °C

0,914 ÷ 0,916

x = 20 °C

Tỷ trọng biểu kiến, g/ml

0,912 ÷ 0,914 ở 20 °C

...

Chỉ số khúc xạ

( )

1,467 ÷ 1,470

1,460 ÷ 1,464 ở 40 °C;

1,466 ÷ 1,470 ở 25 °C

...

1,466 ÷ 1,470

1,461 ÷ 1,468

1,467 ÷ 1,471 ở 25 °C

1,461 ÷ 1,471 ở 25 °C

Trị số xà phòng hóa, mg KOH/g dầu

186 ÷ 198

186 ÷ 194

186 ÷ 195

189 ÷ 195

...

182 ÷ 194

190 ÷ 191

Trị số iôt

136 ÷ 148

80 ÷ 100

104 ÷ 120

124 ÷ 139

118 ÷ 141

78 ÷ 90

...

Các chất không xà phòng hóa, g/kg

≤ 15

≤ 10

≤ 20

≤ 15

Tỉ lệ đồng vị cacbon ổn định

...

Bảng A.2 - Mức desmetylsterol trong dầu thực vật thô từ mẫu thực14) (tính theo phần trăm sterol tổng số) (xem Phụ lục A.1)

Dầu lạc

Dầu babasu

Dầu dừa

Dầu hạt bông

Dầu hạt nho

Dầu ngô

Dầu cọ

...

Cholesterol

ND^a) ÷ 3,8

1,2 ÷ 1,7

ND ÷ 3,0

0,7 ÷ 2,3

ND ÷ 0,5

0,2 ÷ 0,6

2,6 ÷ 6,7

2,6 ÷ 7,0

...

ND ÷ 0,2

ND ÷ 0,3

0,1 ÷ 0,3

ND ÷ 0,2

Campesterol

...

17,7 ÷ 18,7

6,0 ÷ 11,2

6,4 ÷ 14,5

7,5 ÷ 14,0

16,0 ÷ 24,1

18,7 ÷ 27,5

12,5 ÷ 39,0

Stigmasterol

5,4 ÷ 13,2

...

11,4 ÷ 15,6

2,1 ÷ 6,8

7,5 ÷ 12,0

4,3 ÷ 8,0

8,5 ÷ 13,9

7,0 ÷ 18,9

Beta - sitosterol

47,4 ÷ 69,0

48,2 ÷ 53,9

...

76,0 ÷ 87,1

64,0 ÷ 70,0

54,8 ÷ 66,6

50,2 ÷ 62,1

45,0 ÷ 71,0

Delta-5-avenasterol

5,0 ÷ 18,8

16,9 ÷ 20,4

20,0 ÷ 40,7

...

1,0 ÷ 3,5

1,5 ÷ 8,2

ND ÷ 2,8

ND ÷ 3,0

Delta-7-stigmastenol

ND ÷ 5,1

ND ÷ 3,0

ND ÷ 1,4

...

0,2 ÷ 4,2

0,2 ÷ 2,4

ND ÷ 3,0

Delta-7-avenasterol

ND ÷ 5,5

0,4 ÷ 1,0

ND ÷ 3,0

0,8 ÷ 3,3

0,5 ÷ 1,5

...

ND ÷ 5,1

ND ÷ 6,0

Các thành phần khác

ND ÷ 1,4

ND ÷ 3,6

ND ÷ 1,5

ND ÷ 5,1

ND ÷ 2,4

...

ND ÷ 10,4

Sterol tổng số, mg/kg

900 ÷ 2900

500 ÷ 800

400 ÷ 1200

2700 ÷ 6400

2000 ÷ 7000

7000 ÷ 22100

300 ÷ 700

...

^a) ND: không phát hiện, nghĩa là ≤ 0,05 %.

^b) Sản phẩm được tách phân đoạn từ dầu cọ.

Bảng A.2 (tiếp theo)

Dầu nhân cọ

Olein dầu nhân cọ ^b)

Stearin dầu nhân cọ ^b)

Stearin dầu cọ ^b)

Superolein dầu cọ ^b)

...

Dầu cám gạo

Cholesterol

0,6 ÷ 3,7

1,5 ÷ 1,9

1,4 ÷ 1,7

2,5 ÷ 5,0

2,0 ÷ 3,5

ND ÷ 1,3

ND ÷ 0,5

...

ND ÷ 0,8

ND ÷ 0,2

ND ÷ 2,2

5,0 ÷ 13,0

ND - 0,3

Campesterol

8,4 ÷ 12,7

...

8,2 ÷ 9,7

15,0 ÷ 26,0

22,0 ÷ 26,0

24,7 ÷ 38,6

11,0 ÷ 35,0

Stigmasterol

12,0 ÷ 16,6

13,4 ÷ 14,7

14,1 ÷ 15,0

...

18,2 ÷ 20,0

0,2 ÷ 1,0

6,0 ÷ 40,0

Beta - sitosterol

62,6 ÷ 73,1

67,1 ÷ 69,2

67,0 ÷ 70,0

50,0 ÷ 60,0

55,0 ÷ 70,0

...

25,0 ÷ 67,0

Delta-5-avenasterol

1,4 ÷ 9,0

3,3 ÷ 4,6

3,3 ÷ 4,1

ND ÷ 3,0

0 ÷ 1,0

2,5 ÷ 6,6

ND ÷ 9,9

...

ND ÷ 2,1

ND ÷ 0,6

ND ÷ 0,3

ND ÷ 3,0

0 ÷ 0,3

ND ÷ 1,3

ND ÷ 14,1

Delta-7-avenasterol

ND ÷ 1,4

...

ND ÷ 0,3

ND ÷ 3,0

0 ÷ 0,3

ND ÷ 0,8

ND ÷ 4,4

Các thành phần khác

ND ÷ 2,7

2,9 ÷ 3,7

1,0 ÷ 3,0

...

0 ÷ 2,0

ND ÷ 4,2

7,5 ÷ 12,8

Sterol tổng số, mg/kg

700 ÷ 1400

816 ÷ 1339

775 ÷ 1086

250 ÷ 500

100

...

10500 ÷ 31000

^b) Sản phẩm được tách phân đoạn từ dầu cọ.

Bảng A.2 (kết thúc)

Dầu hạt rum

Dầu hạt rum (axit oleic cao)

Dầu vừng

Dầu đậu nành

Dầu hạt hướng dương

...

Dầu hạt hướng dương

Cholesterol

ND ÷ 0,7

ND ÷ 0,5

0,1 ÷ 0,5

0,2 ÷ 1,4

ND ÷ 0,7

ND ÷ 0,5

0,1 ÷ 0,2

...

ND ÷ 0,4

ND ÷ 2,2

0,1 ÷ 0,2

ND ÷ 0,3

ND ÷ 0,2

ND ÷ 0,3

ND ÷ 0,1

Campesterol

9,2 ÷ 13,3

...

10,1 ÷ 20,0

15,8 ÷ 24,2

6,5 ÷ 13,0

5,0 ÷ 13,0

9,1 ÷ 9,6

Stigmasterol

4,5 ÷ 9,6

2,9 ÷ 8,9

3,4 ÷ 12,0

...

6,0 ÷ 13,0

4,5 ÷ 13,0

9,0 ÷ 9,3

Beta - sitosterol

40,2 ÷ 50,6

40,1 ÷ 66,9

57,7 ÷ 61,9

47,0 ÷ 60

50 ÷ 70

...

56 ÷ 58

Delta-5-avenasterol

0,8 ÷ 4,8

0,2 ÷ 8,9

6,2 ÷ 7,8

1,5 ÷ 3,7

ND ÷ 6,9

1,5 ÷ 6,9

4,8 ÷ 5,3

...

13,7 ÷ 24,6

3,4 ÷ 16,4

0,5 ÷ 7,6

1,4 ÷ 5,2

6,5 ÷ 24,0

7,7 ÷ 7,9

Delta-7-avenasterol

2,2 ÷ 6,3

...

1,2 ÷ 5,6

1,0 ÷ 4,6

3,0 ÷ 7,5

ND ÷ 9,0

4,3 ÷ 4,4

Các thành phần khác

0,5 ÷ 6,4

4,4 ÷ 11,9

0,7 ÷ 9,2

...

ND ÷ 5,3

3,5 ÷ 9,5

5,4 ÷ 5,8

Sterol tổng số, mg/kg

2100 ÷ 4600

2000 ÷ 4100

4500 ÷ 19000

1800 ÷ 4500

2400 ÷ 5000

...

Bảng A.3 - Mức tocopherol và tocotrienol trong dầu thực vật thô mẫu từ mẫu thực15) (mg/kg) (xem Phụ lục A.1)

Dầu lạc

Dầu babasu

Dầu dừa

Dầu hạt bông

Dầu hạt nho

Dầu ngô ^b)

...

Alpha-tocopherol

49 ÷ 373

ND ÷ 17

136 ÷ 674

16 ÷ 38

23 ÷ 573

4 ÷ 193

Beta-tocopherol

...

ND ÷ 11

ND ÷ 29

ND ÷ 89

ND ÷ 356

ND ÷ 234

Gamma-tocopherol

88 ÷ 389

...

138 ÷ 746

ND ÷ 73

268 ÷ 2468

ND ÷ 526

Delta-tocopherol

ND ÷ 22

ND ÷ 21

...

23 ÷ 75

ND ÷ 123

Alpha-tocotrienol

25 ÷ 46

ND ÷ 44

18 ÷ 107

ND ÷ 239

...

Gamma-tocotrienol

32 ÷ 80

ND ÷ 1

115 ÷ 205

ND ÷ 450

14 ÷ 710

Delta-tocotrienol

...

9 ÷ 10

ND ÷ 3,2

ND ÷ 20

ND ÷ 377

Tổng số, mg/kg

170 ÷ 1300

60 ÷ 130

...

380 ÷ 1200

240 ÷ 410

330 ÷ 3720

150 ÷ 1500

^a) ND: không phát hiện.

^b) Dầu ngô chứa 52 mg/kg beta tocotrienol là không phát hiện.

Bảng A.3 (tiếp theo)

Olein dầu cọ ^c)

...

Olein dầu nhân cọ ^c)

Stearin dầu nhân cọ ^c⁾

Stearin dầu cọ ^c)

Superolein dầu cọ ^c)

Dầu hạt cải dầu (axit erucic thấp)

Dầu cám gạo

Alpha-tocopherol

30 ÷ 280

ND ÷ 44

...

ND ÷ 10

ND ÷ 100

130 ÷ 240

100 ÷ 386

49 ÷ 583

Beta-tocopherol

ND ÷ 250

ND ÷ 248

ND ÷ 6

...

ND ÷ 50

ND ÷ 40

ND ÷ 140

ND ÷ 47

Gamma-tocopherol

ND ÷ 100

ND ÷ 257

ND ÷ 3

ND ÷ 1

...

ND ÷ 40

189 ÷ 753

ND ÷ 212

Delta-tocopherol

ND ÷ 100

ND ÷ 4

ND ÷ 50

...

ND ÷ 22

ND ÷ 31

Alpha-tocotrienol

50 ÷ 500

ND ÷ 70

ND ÷ 73

20 ÷ 150

170 ÷ 300

...

ND ÷ 627

Gamma-tocotrienol

20 ÷ 700

ND ÷ 60

1 ÷ 10

ND ÷ 8

10 ÷ 500

230 ÷ 420

...

Delta-tocotrienol

40 ÷ 120

ND ÷ 2

ND ÷ 1

5 ÷ 150

60 ÷ 120

ND ÷ 59

...

300 ÷ 1800

ND ÷ 260

ND ÷ 90

ND ÷ 89

100 ÷ 700

400 ÷ 1400

430 ÷ 2680

191 ÷ 2349

^b⁾ Sản phẩm được tách phân đoạn từ dầu cọ.

...

Dầu hạt rum

Dầu hạt rum (axit oleic cao)

Dầu vừng

Dầu đậu nành

Dầu hạt hướng dương

Dầu hạt hướng dương (axit oleic cao)

Dầu hạt hướng dương (axit oleic trung bình)

Alpha-tocopherol

...

234 ÷ 660

ND ÷ 3,3

9 ÷ 352

403 ÷ 935

400 ÷ 1090

488 ÷ 668

Beta-tocopherol

ND ÷ 17

ND ÷ 13

...

ND ÷ 36

ND ÷ 45

10 ÷ 35

19 ÷ 52

Gamma-tocopherol

ND ÷ 12

ND ÷ 44

521 ÷ 983

89 ÷ 2307

...

3 ÷ 30

2,3 ÷ 19,0

Delta-tocopherol

ND ÷ 6

4 ÷ 21

154 ÷ 932

ND ÷ 7,0

ND ÷ 17

...

Alpha-tocotrienol

ND ÷ 69

Gamma-tocotrienol

...

ND ÷ 10

ND ÷ 20

ND ÷ 103

Delta-tocotrienol

...

Tổng số, mg/kg

240 ÷ 670

250 ÷ 700

330 ÷ 1010

600 ÷ 3370

...

450 ÷ 1120

509 ÷ 741

1) INS: Mã số quốc tế về Phụ gia thực phẩm

2) CODEX STAN 193-1995 đã được soát xét năm 2007 và được chấp nhận thành TCVN 4832:2009 Tiêu chuẩn chung đối với các chất nhiễm bẩn và các độc tố trong thực phẩm, có sửa đổi về biên tập.

3) CAC/RCP 1-1969 đã được soát xét năm 2003 và được chấp nhận thành TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm.

4) CODEX STAN 1-1985 đã được soát xét năm 2010 và được chấp nhận thành TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985, Amd. 2010) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn

5) Số liệu lấy từ các loại được liệt kê tại Điều 2.

6) TCVN 6125:2007 (ISO 663:2000) đã bị hủy và được thay thế bằng TCVN 6125:2010 (ISO 663:2007) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định hàm lượng tạp chất không tan.

...

8) TCVN 6117:2007 (ISO 6883:2000) đã bị hủy và được thay thế bằng TCVN 6117:2010 (ISO 6883:2007) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định khối lượng quy ước theo thể tích (trọng lượng của 1 lít trong điều kiện không khí).

9) TCVN 6122:2007 (ISO 3961:1996) đã bị hủy và được thay thế bằng TCVN 6122:2010 (ISO 3961:2009) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định trị số iôt.

10) NMKL: Ủy ban phân tích thực phẩm Bắc Âu.

11) TCVN 6121:2007 (ISO 3960:2001) đã bị hủy và được thay thế bằng TCVN 6121:2010 (ISO 3960:2007) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định trị số peroxit - Phương pháp xác định điểm kết thúc chuẩn độ iôt (quan sát bắng mắt thường).

12) TCVN 6127:2000 (ISO 660:1996) đã bị hủy và được thay thế bằng TCVN 6127:2010 (ISO 660:2009) Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định trị số axit và độ axit.

13) TCVN 6761:2000 (ISO 9936:1997) đã bị hủy và được thay bằng TCVN 6761:2008 (ISO 9936:2006) Dầu mỡ động thực vật - Xác định hàm lượng tocopherol và tocotrienol bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao.

14) Số liệu lấy từ các loại được liệt kê tại Điều 2.

15) Số liệu lấy từ các loại được liệt kê tại Điều 2.